Ce fel de fuziune întâmplă în lume!
Omenirea este în bucătărie comună
Ce este această fuziune? Care este Opera? Aceasta bucătăria chinezească sau europeană? În lumea de restaurante deschise în meniul de fuziune modern de fuziune apar hotelului, dar înseamnă că acasă de gătit în stilul de fuziune este imposibil? Și cine are nevoie, această fuziune?
Da, toată lumea are nevoie - toată omenirea!
Fuziunea cuvânt înseamnă fuziune, amestecare. O bucătărie fusion - o fuziune de diferite tradiții culinare. Deci, în cazul în care ficatul de gâscă fierte în oțet de cidru de mere, vom obține rețeta clasică franceză. Dar este necesar să se înlocuiască de ananas de mere sau mango este obținut de fuziune pură.
Și, în produsele alimentare pe care le pregătesc o mie de ori, puteți pune un sos sau condimente „dintr-o altă grădină“. Dacă adăugați o salată „Olivier“ este un pic de pudra de curry, mazăre verde și a pus în schimb năutul, acest lucru va fi primul pas spre fuziune!
În general, bucătăria de fuziune poate fi foarte simplu. Ea nu are nevoie de un design special sau kastryulek formă specială de cuțite. Și nu există reguli aici, unul le instalează pentru el însuși. Principalul lucru - capacitatea de a combina produse aparent incompatibile. Dacă este în afara - bang, vă puteți modă stilul de fuziune bucătar ia în considerare. Ai și este timpul să deschidă propriul restaurant?
note culinare pe câmpurile de istorie manual
Bucătărie combină tradițiile culinare ale diferitelor popoare la fel de natural ca un copil combină seturile cromozomiale ancestrale.
Dar, dacă te gândești la fuziunea bucătărie câteva milenii. În cazul în care bucătari și casnice nu au căutat să încerce în mod constant noi alimente, condimente și metode de tratament, încă ar mânca carnea unui mamut pe scuipat, și fără sare!
-- Când omenirea a început să se miște în mod activ de la un continent la altul, am venit în Italia, două dintre principalele sale viitoare produs național - paste (moștenitorii de fidea din China, datorită Marco Polo) și sos de tomate (tomate - legume nativ american).
-- O poveste interesantă este asociat cu cele mai renumite condimente indiene - pudra de curry. A inventat coloniștii britanici în secolul al XVII-lea - amestecat câteva condimente indiene pentru a aduce acasă la Londra, „mirosul Indiei“, în forma cea mai compactă.
-- Un ardei iute, pe care toată acuitatea preparate indiene a fost, în general, necunoscut în țară până atunci, până în secolul al XVI-lea, acesta nu este livrat la portughezi.
-- În același rând în picioare preferate tratează europenii - o ciocolată elvețiană, boabe de cacao pentru care în ziua de azi sunt aduse din Lumea Nouă.
-- Hawaii în secolul XX apropiate două culturi opuse au venit împreună - SUA și Japonia (Hawaii are o colonie mare de emigranți japonezi și internate). Și pentru că locul de pe insula nu este atât de mult, nu fără o bucătărie comună!
-- La începutul secolului XX gătit american a intrat bucătăria chinezească și mexicană. MOD a fost o instituție New York, sub masca de „pui general Cao“, cuvântul „pui“ a fost scrisă în limba spaniolă.
-- Acum o sută de ani, cantina chinez din New York, de obicei, a mers la o familie bogată de imigranți evrei. Natural că New York a creat un lucru bizar restaurante kosher din China!
Ia-o sută de bucătari bine.
O revistă americană majoră a dat o previziune a pieței forței de muncă la nivel mondial în următorii 20 de ani. Cum crezi, ce fel de muncă în zece ani să devină cel mai popular și extrem de plătit? Avocat? Psihanalist? Nimic de acest fel. Cook. Și cea mai profitabilă afacere va deveni un restaurant. Am ajuns la scadență, o nouă generație de clienți, era o lume fără frontiere. Lumea se bucură de experimente și gata să înghită totul!
Unul dintre primele restaurante din stilul de fuziune, care a câștigat faima internațională, a devenit din Los Angeles Spago, deschis în 1981 culinar postmodernistă austrieci Wolfgang Pyukom. Așa cum a amestecat Spago nu în primul rând produse și bucătari talentați în mod excepțional. Pyuk a invitat doi americani, japonezi și italieni. Aici sunt liniile de la ei primul meniu în stilul de fuziune:
-- Pizza cu anghinare, ciuperci shiitake, praz, vinete și salvie;
-- friptura de rață cu pere și ghimbir;
-- ton murat cu avocado kayvare (daikon germinate semințe de ridiche alba) si ceapa dulce;
-- prăjit într-o pâine dulce crocantă cu varză verde muștar și pancetta afumată.
. Și există o zicală: dacă luați 100 de bucătari francezi și 100 de bucătari italieni și ceară franceză face un sos Hollandaise și italieni - sos bolognez, vom obține 100 sos Hollandaise absolut identice și 100 de sosuri complet diferite Bolognese!
Ayzek Korrea - un celebru bucătar de fuziune românească. Părinții lui - portoricani născut în New York, numele ebraic său, numele este o reminiscență a Asiei. Limbi materne - spaniolă și engleză. Casatorit cu un rus. Acum locuiește la Moscova. Întrebarea „Cine este cel mai bun bucătar din lume?“ răspunde mereu: „Mama mea.“ Și la întrebarea „Cine este celălalt?“ Isaac a răspuns: „Mama ta!“
Aici sunt feluri de mâncare din meniu Isaac: supă de scoici și ceai verde; bas B chilian cu spanac și migdale; sushi de fructe; pere, coapte în „Sauternes“ de un sos Roquefort. Este necesar să se continue?
Peking Duck Aventuri într-o lume nouă
Vest Vest mănâncă și mănâncă de Est
Ce direcții există în bucătărie fusion?
* Adaptarea vechi, rețete perimate la realitatea modernă. Când sunt tratate limbi provoghetoare patricieni romane - știți, această fuziune!
* Coacerea acestor produse, care, în absența lor patrie trebuie să fie achiziționate în străinătate. Este un lucru - o supă de pește gătite în Marsilia pe malul mării, de reptile marine proaspăt prins. Este destul de o alta - o supă făcută din fructe de mare refrigerate cumpărat în supermarket.
* Merge culturile culinare ale popoarelor care trăiesc ca vecini, se întâmplă de la sine. Dar pentru a face această piesă la modă - este o fuziune completă! De exemplu, în America în direcția modei TexMex. Dar acest lucru este pur și simplu un amestec din Texas și bucătăria mexicană. Purely vecinătate.
* Tehnologia Schimbarea numelui de reținere și să adopte un fel de mâncare externă națională. bucătar chinez real ar fi îngroziți pentru a vedea că deja menționat pui General Tsao fierte pe unt! Este un sacrilegiu pentru bucătăria tradițională chineză, care recunoaște doar ulei vegetal.
* Un truc favorit al multor proprietari de restaurante - nume complicate de feluri de mâncare cu o listă detaliată de ingrediente. In loc de salata de spanac cu ciuperci apare salata de spanac, maturată în vin, rosii si ceapa Maui cu otet si ciuperci; spadă la grătar dă drumul prăjit la foc mic osso-buco cu Szechuan vinete și sos de vin Thai de curry roșu. Și cum, de exemplu, o rață sălbatică, la grătar în virgine și servite cu sos de ghimbir vișine și un amestec de orez sălbatic și orez basmati?
* Experiment cu feluri de mâncare de design - este de asemenea fuziune. Să-l banane la gratar cu rambutanami un sef african falus sau caviar negru într-o ceașcă transparentă cu gheață înghețat în ea cu crengute de verdeață, ace de pin și fructe de pădure din Siberia.
* Bucătărie orice persoane stabilite într-o țară străină, pur și simplu nu poate fi menținută în forma sa naturală. Încercați să deschidă restaurantul bucătăria noastră polineziană! Nu este suficient să se ocupe numai în tradițiile culinare ale polinezienii, trebuie să fim conștienți de obiceiurile alimentare Rumyniyan. Pur și simplu nu a putut avea feluri de mâncare pur polineziene - au searingly ascuțite! Va trebui să se înmoaie gustul lor. O astfel de oportunism - este, de asemenea, una dintre zonele de fuziune.
* Găluște favorite Soldier Schweik, bigos cu rață de Ioanny Hmelevskoy, prepeliță cu sos de ghimbir reteta Nero Wolfe. Literatura, de asemenea, contribuie la gătit de fuziune.