În Rusia țăranul aluat preparat din hamei, făină de secară, orz, grâu, paie, ovăz. În timpul nostru, in sate indepartate conservate rețete de pâine pe plămadă naturală, fără drojdie industriale. Asemenea îmbogățit dospit vitaminele organismului, enzime, acizi organici, fibre, mucus, minerale, pectine, biostimulants.
tehnologii de copt pâine s-au schimbat odată cu schimbările societății, cu toate acestea, materia primă a fost întotdeauna la fel. Făină, apă, sare și drojdie sau germene utilizate de secole. Dar, în cazul în care drojdia a fost depozitat într-un loc răcoros și uscat și folosit după cum este necesar, apoi fermentul continuu efectuat, în mod constant actualizarea. Odată cu creșterea populației și a producției industriale de pâine „capricioase“ ferment hop a început să fie utilizate mai puțin și mai puțin, o mai mare utilizare a drojdie de panificație.
Pentru ferment grecii uscate amestecul de făină cu suc de struguri, au fost prezenți în fermentație. Romanii au luat să fermenteze, așa cum este cazul acum că vechiul aluat care se aflau în pâine ferment în zilele vechi coapte întotdeauna aluat. Toate componentele fermentul proces exclusiv de legume de fermentație origine și cauza. ferment țărănești celebre (ferment - un aluat fermentat folosind hamei, stafide cu zaharuri sau miere naturale, malț alb și roșu) au fost preparate din secară, orz și grâu. Acestea sunt fermentul îmbogățite cu vitamine, enzime, biostimulatori si mai ales saturat cu oxigen.
Până când a fost utilizat la mijlocul secolului al XIX-lea pentru coacerea pâinii de hamei ferment. În regiunile sudice ale pâinii coapte pe aluat obținute în procesul de vinificației din must de struguri. hmel.S Practic pentru prepararea drojdiei în casă mulți oameni au folosit mult timp mijlocul secolului al XIX-brutăriei a început utilizarea de drojdie de alcool - un produs secundar al producției de etanol. Spre deosebire de hamei drojdie plămadă și soiurile ulterioare (termofile) nu au proprietăți de conservare
ferment hop Prepararea
Un pahar de conuri de hamei se toarnă două căni de apă clocotită și se fierbe timp de 15-20 de minute. Bulionul răcită de tulpina, se adaugă o lingură de miere și făină până la consistența cremă groasă. Pune într-un loc cald pentru fermentare. În formarea lichidului pe suprafața trebuie să adăugați făină. O indicație privind disponibilitatea de a utiliza maia va crește în masă a structurii cu bule aproximativ de două ori și un gust acru-amar caracteristic. maturizarea fermentul timpului depinde de temperatura camerei generală și este, în general 1,5-2 zile. Magazinul dospit este necesar, la o temperatură de 4-8 ° C în timpul acidifierii podzhivlyat cantitate mică de apă, făină și o linguriță de aromă de miere și volumul său anterior. Chiar înainte de coacere maia trebuie să fie, de asemenea, cald și podzhivit. Acesta ar trebui să se concentreze asupra faptului că multe rețete vechi reorientate la drojdie termofile moderne, cu toate că în trecut au folosit de hamei ferment. Experiența arată că mai corect, ca și mai înainte, pentru toate tipurile de tort de drojdie să-l folosească hamei fermenteze, începând cu cele mai simple Postului Mare clătite, cookie-uri și prăjituri sofisticate la rola Skoromniy, prăjituri, plăcintă și chifle.
Prepararea hameiului uscat ferment
Dacă în loc de făină în bulion de conuri de hamei adăuga tărâțe, puteți obține hamei uscat fermenteze de stocare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați la fel de mult tarate pe care le-au absorbit tot lichidul. Se amestecă bine și se lasă timp de 3 zile să fermenteze într-un loc cald, amestecand ocazional. Gradul de pregătire al fermentul determinate de apariția unui miros foarte specific stabil, acru. După trei zile de tarate fermentate este nevoie să se împrăștie un strat subțire pe o suprafață plană (placa de coacere) să se usuce. Aluatului acru uscate se colectează într-un recipient închis ermetic. drojdie uscată este gata.
Ca drojdie uscată necesară este animată și utilizat pentru coacere. Pentru a face acest lucru cu o noapte înainte de a avea nevoie de o linguriță de amestec uscat pentru a umple 100 g de apă caldă, se adaugă 1 linguriță de miere și făină până la consistența smântânii groase, se amestecă bine și se lasă într-un loc cald. În dimineața zilei de aluatul este gata de utilizare.
Doar vezi articolul „Drojdia rețete acasă.“ în cazul în care veți găsi rețete pentru drojdie de bere din stafide, malț și cartofi