Acasă → Blog → În cazul în care pentru a începe în prima zi?
Cifra de afaceri Personalul nu este mai puțin frecvente în afaceri restaurant și motivele pentru care acest lucru poate fi diferit. O echipă bună, coerență în muncă, înțelegerea și responsabilitatea -70% de afaceri de succes. Mulți investitori nu înțeleg responsabilitatea acel moment. Există mai multe domenii în care puteți economisi bani și să fie liderul costurilor, dar economiile privind personalul nu face parte din această categorie. Totul ar trebui să fie în moderație. Abordarea individuală a fiecărui. O înțelegere completă a persoanelor care lucrează și care este cât de mult costă. Au existat momente, atunci când se confruntă cu problema bugetului mic de bucătărie .Daca bucatar salariu mediu de 15000 - 18000 ruble subordonații mei au primit 9700rubley. În rezultatul final, am reușit să ridice bugetul de alimente și de a alinia salariile la un nivel mediu, dar a trebuit să chinuiești înainte. Echipa toți tineri, au rămas în mare parte pe respect, alerga de formare, relații de prietenie. Dar, la un moment dat, unii bucătari au început să se retragă. În cazul în care echipa murături, pentru a realiza interviuri, a atras atenția asupra unui număr de factori, într-o conversație, comportament. Dar cum aș vrea să nu fi un psiholog, nu voi înțelege modul în care oamenii lucrează, nu-l văd în acțiune. Ne-am întâlnit astfel de sfioasă despre care gândirea nu este extinsă, și sa dovedit a fi copii foarte harnici și responsabili. Prin urmare, în plus față de interviuri și chestionare completate inutile, am dat întotdeauna copiilor o șansă de a ieși în ziua de testare și să fie văzut în lucrare. Voi reveni la formularul de cerere. Sam nu-i plăcea să umple aceste documente inutile, cred că dacă o persoană vrea să spună ceva despre tine, ea vine cu un CV competent. I pentru spectacol, desigur, având în vedere să completeze un chestionar, dar unele informații cerne. Prima zi este cel mai interesant, și întotdeauna gândit încercând să mă pun în locul fiecărui bucătar. Un om a venit să lucreze în prima zi, nu știa nimeni, nu știa meniu, spații libere, reguli, în cazul în care să înceapă și cum să se comporte? Sunt ca un bucătar. în primul rând a efectuat un program de studiu privind siguranța, zona de lucru, etc. În continuare, nu a încercat să arate să arate în sens restrâns, pe tot parcursul zilei, nu părea să observe. Atașat la un bucătar cu experiență și colțul ochiului meu uitam de comportament. Pot să spun că totul se comportă diferit. Cineva încearcă să câștige peste colegi cu glume și conversații, evenimente din poveștile de viață ale muncii din trecut. O astfel de boltunishki și va vorbi în loc de lucru. Prin urmare, o astfel raportul a fost bucătarii mei, fără aranjamente speciale. Alții nu știu de unde să înceapă și sunt, uita-te, du-te umbra mentorului său. Desigur, mentor greșeală aici, că nu și-a găsit un loc de muncă. Dar acești oameni, de asemenea, nu inspiră încredere, în mod constant să găsească un loc de muncă - nu este o opțiune. Cook, ar trebui să fie într-o anumită măsură independentă. Există un bucătar care, neștiind ce să facă, să înceapă să facă curățenie, echipamente de spălare, arătând astfel că acestea sunt sârguincioși. Această calitate îmi place bucătarul-șef. Desigur, ca ea, dar prin spălarea de cunoștințe nu este adăugat. Aria sa de lucru trebuie să fie curate, și este necesar să se facă curățenie, dar fără fanatism. În viitor, atunci când este administrat în, această caracteristică joacă un rol important, dar nu în prima zi. În cazul în care pentru a începe? Fiecare sef este important de a găti rapid a devenit implicat în meniul său și a fost punctual, muncitor și responsabil. Aș începe cu un mic Communicating, în vârstă, cu un număr de colegi amplasate pentru a maximiza locația lui. Crede-mă, acestea sunt prea mult depinde. Atunci când șeful solicită o opinie workmates, locația lor poate juca un rol important în ocuparea forței de muncă dumneavoastră. În această direcție, nu este necesar să se meargă prea departe. În orice caz, totul ar trebui să fie în moderație. Apoi, trebuie să exploreze zona și pregăti pentru funcționare. Mulți bucătari sunt în acest moment nu este responsabil. Dar atunci când există toate la îndemână, spațiu de lucru curat, iar lucrarea merge mult mai bine, mai repede și mai bine. Pentru o revizuire bun consilia de-a treia etapă pentru a curăța frigider. Chiar daca totul este curat, este important să se știe care sunt semifabricatele în cazul în care acestea sunt, ceea ce constituie, totul este în stare proaspătă. Dupa ce a citit frigiderul trebuie să fie familiarizați cu hărțile. Lor vă pentru o zi, în orice caz, nu invata. Vă recomandăm să ia trei, cinci dintre cele mai acceptabil feluri de mâncare memoreze toate componentele incluse, greutatea și să înțeleagă tehnologia de preparare și a ordinelor de a încerca să ia problema în propriile mâini. Când bucătarul vede că în prima zi esti ceva dau si o fac dreapta - locația sa este garantată. Un cuplu de sfaturi bucătari. ceea ce nu a făcut! Nu te certa cu șeful și sous-bucătar, ele sunt întotdeauna dreptate. În prima zi a dezbaterii poate agrava doar situația dumneavoastră. Nu pune o mulțime de întrebări, întoarce capul. Lucrați întotdeauna pe calitate. În cazul în care nu sa întâmplat ceva, este mai bine să-și modifice. Echilibru între muncă de calitate și de a găsi un limbaj comun cu echipa. Mâine, prietenul tău va merge în sus pe scara carierei și te va trage de-a lungul. Nu te duce la odihnă, fumatul, mâncatul, lăsând un loc de muncă murdară. În oamenii prețuiesc cel mai mult devotament pentru astfel de bucătari încerca să dezvolte și să le trage. Nu lasa seful tau!
Kirill Sinichkin. Chef. Vladimir.
Mi-ar mai întâi de toate au învățat mai multe despre seful. La urma urmei, el este bucătăria rege, și fără oale și tigăi este singurul echipament de bucătărie. Apoi, el sa întâlnit cu echipa (după ce a lucrat cu el). Apoi, el ar fi arătat zelul și dorința lui de a învăța ceva nou.
Andrew Dudenko. Chef. Riga.
Principalul lucru este să-l puneți blând, nu tocit! Cred că viteza de spectacol în lucrare, să fie undeva mai obraznic, în cazul în care biți poumnichat ușor. Nu-ți fie rușine de ceea ce sunteți sigur.
Eugene Rystakov. Chef. București
Doar s-ar fi arătat interesul în activitatea acestui loc! Permiteți-mi să explic ce vreau să spun. Venind la un nou loc pentru funcția de bucătar-șef, oamenii tind să urmărească orice obiective. Aceasta este o parte financiară, sau o oportunitate de creștere profesională (de ex. E. dobândirea de cunoștințe și experiență) sau este posibilitatea de avansare în carieră. Și, în funcție de ceea ce scopul de a urma o persoană care, în acest lucru și-a exprimat interesul.