Ceaiul negru se face prin fermentarea
proces propriu de fermentare și ceai fiecărui producător
Acest lucru se face în principal, astfel încât aduna flori, ceai nu lasă mototoli de mult doar pentru a până când începe să iasă în evidență suc atunci această masă de frunze sau cârnații împletite sau framanta acolade altceva de genul asta se desfasoara plasat aproximativ 30 sau în rezervor timp de câteva ore într-o anumită temperatură un pic mai mult de 40, 50 de grade
apăsat până când apare marcat cel mai clar aroma dorită
atunci această masă începe să se rostogoli uscare
în cazul în care masa uscată pe ei ambalate si impachetate
Să începem de frunze de ceai nachala sunt culese manual. Frunzele tinere și pochki- unblown este de top de ceai de grad, frunze vechi otdelno- este un sfat de calitate inferioară.
Apoi, frunzele sunt uscate, fie la soare sau în cuptoare.
Apoi frunzele PAUZĂ / laminate, pentru a iesi in evidenta suc.
Acum „fermentație“. în acest caz este mai mult de oxidare. Aici este acum va fi determinată în funcție de tipul de ceai. Nu sunt fermentate sau fermentație ușoară și de a obține un ceai verde. Cu o ușoară fermentare și aburirea obține ceaiuri albe / galbene.
Ceaiurile de fermentație secundară a da unele soiuri de ceai verde si oolong / ceaiuri roșii.
Complet fermentirovannye- este ceaiul negru.
Ceaiuri, când procesul de fermentare este finalizat, iar apoi începe din nou să ne dea
Fermentația este întreruptă prin uscare / prăjite la diferite temperaturi.
Așa cum ne ceaiurile noastre. Și despre stocarea de ceai puer în pământ este un mit.) A se păstra Puer în cutii de lemn și învelite în frunze de banane.
Orice uscat ceai, și în magazin la sol. nr. A se vedea pentru tine: să ia orice frunză și se pliază într-o gaură în pământ, cel puțin pentru câteva luni. O mai bună, desigur, de ani, deoarece Puer măsurată în ani. Apoi, sape. Compostului rezultat, humus se va potrivi pe sudură, cred?
Despre ei și să vorbească. Vă rugăm să direcționeze atenția spre o ilustrație care arată etapele de proces în fabricarea diferitelor tipuri de ceai:
Cel mai puțin tuturor tranzacțiilor efectuate în producția de ceai alb. După colectarea muguri și / sau frunze podvyalivayut la soare sau la umbra, sau în mod alternativ, sau în mașini speciale. Apoi se usucă. Varianta că înainte de uscare comprimat clătită ceai, apoi uscat deja.
Ceaiul verde face „crimă verde.“ Odată ce acest lucru a fost făcut abur, această tehnologie, împreună cu cultura de ceai din China au migrat în Japonia și a devenit un important în producția de ceaiuri japoneze. În China, aceste soiuri au fost puține, iar cea mai mare parte a oțelului se prajeste rapid pe tigaie încălzită. Sau o mașină cu un tambur rotativ. „Kill verde“ se face în scopul de a îndepărta excesul de umiditate și iarbă, pentru a da o aroma de ceai adecvat și inhiba fermentarea ulterioară. El să rămână verde. Mai mult, frunzele de ceai sunt răsucite sau incretite sus, dând formă și supuse uscării finale. Întregul proces poate dura cât mai puțin de o zi.
Pentru a colecta ceai de iasomie și ceai, și flori la momentul iasomie înflorire. ceai fiert cu flori de iasomie lăsat timp de trei luni. În acest timp, tot mirosul de ceai este absorbit. flori inutile devin apoi sunt eliminate. Dacă ceai de iasomie generos intercalate cu flori albe, deci este mai ieftin de ceai, a căror producție este salvat pe eliminarea culorii, care, printre altele, da unele volum și greutate, care este de fapt un amestec de ceai mai puțin. Și în cazul în care culoarea este aproape nici, aceasta înseamnă că au fost eliminate și a lăsat doar ceea ce contează.
producția de ceai galben se caracterizează prin faptul că, după zdrobire ceai dor supuse în pungi sau doar în grămezi. Aceasta este o parte de fermentare este încă efectuată. Pentru ceaiul său de activare poate încălzi mai întâi, și apoi este esențial pentru susținerea temperaturii tehnolog și regimul de umiditate conceput. În final, ceaiul este uscat. Întregul proces poate dura până la 3 zile.
Știm cu toții ca „ceai negru“ Ceaiul Oolong este mai complicată. După ofilirea care a ceai alb, fluxuri de lucru sunt divergente. Ceai tăiat primul plămada (ruperea structurii foii, accelerând astfel trecându-l într-o reacție chimică, și atașarea simultană forma foaie), apoi se taie cu un aparat special, fermentat suplimentară într-un alt aparat de câteva ore, apoi a fost uscat în două etape. Kung Fu hoon, care este ceaiurile rosii fine, după ofilire și durata de 3-5 ore de fermentație, uscat, din nou în două etape. Xiao Zhong, ceaiuri afumate, adică mult vyalyat (într-o bună, în tăvi în care vyalyat ceai ar trebui să ardă lemn de pin pentru a produce fumat primar), este zdrobit și fermentat, numai aici fermentarea durează 5-6 ore . produc în continuare operațiune specifică Xiao Zhong. Prima se numește „du-te Cauldron roșu.“ ceai fermentată câteva minute vorbind într-un cazan de 200 de grade preîncălzit pentru a opri complet fermentației, în cele din urmă a scăpa de mirosul de prospețime și pentru a da intensitatea aromei produsului. După aceea, Xiao Zhong re mash și afumat: pus pe o sită specială strat de până la 10 cm și plasat peste cărbuni mocnind de pin, ceea ce face ceai nu este doar uscat, ci și o aromă de fum distinctiv.
În cele din urmă, postfermentirovanny ceai. În special, Puer. Acesta servește ca materie primă pentru ceai Puer, care pot fi atribuite la verde, timpul său și se caracterizează prin: shaytsin - uscate la soare, ceai verde crud. Prin urmare, aceasta se face în același mod ca și alte ceaiuri verzi: uciderea verde prăjirea în cazan, curling motor, uscarea la soare. Doar ia dur prime, frunze mari groase. Deși este mult mai dependentă de Puer, de exemplu, Gun Tina ( „palat“) sunt frunze mici și boboci. Așa că există diferite opțiuni. Pu-erh este cunoscut, există două tipuri. Produs de tehnologia tradițională shen Puer trebuie să se afle și fermenteze. Ceea ce este interesant, există un standard în China, care spune că acest tip de ceai vrac Sheng Puer nu este, și devine numele său numai după presare. Deși diferențele obiective în rata de fermentare și presare așezătorului nu joacă un rol complet factori diferiți. În timp ce materia primă trebuie să fie de Yunnan și ceai în sine produse în Yunnan. Acesta este standardul - doar o încercare de a asigura dreptul la un nume popular, pentru a proteja producătorul. Dar, vândut ca o risipire și compact. Și acest ceai de-a lungul anilor, tot mai bine. Desigur, atunci când sunt depozitate în condiții corespunzătoare, că căldura și umiditatea chimice și de fermentație a fost menținută prin viață într-o ciuperci ceai și bacterii. Și apoi Puer shu fabricat de inventat în tehnologia de la începutul anilor 1970, în scopul de a satura rapid pe piață. În fabricarea sa însăși shaytsin este stivuire umed: greblat în grămezi, gramada acoperite cu pânză groasă de sac și udate cu apă, astfel încât toate procesele merg cât mai repede posibil. După câteva zile gramada razvorashivayut din nou rake și se toarnă. Și doar două luni. Aceasta este timp de două luni, cu o oarecare certitudine este simulat ceea ce s-ar întâmpla cu tradiționale anii shen puer 15-20. Apoi, acest lucru uscat. Sau presat și uscat. Rake-ul sau noduli care sunt împletite prin ele însele (așa-numitele „capete de ceai“) și, de asemenea, uscat. Sau umplute cu vrac pre un ceai fragmentat în interiorul mandarini și, de asemenea, uscat. The shu Puer (negru), procesele de fermentație au fost intens și au fost oprite, astfel încât de-a lungul anilor a avut mai bine să nu fie. Deși nu ar trebui să devină mai rău, dacă este depozitat în mod corespunzător.
Și nu, la naiba, săpând în pământ.