Astăzi, cârnați sunt în cerere mare în rândul cumpărătorilor. piețe de desfacere cu amănuntul oferă clienților o gamă largă de cârnați în.
Cârnați în stoc
Din acest motiv, fiecare dintre noi are posibilitatea de a alege tipul de cârnați, care i se potrivește nu numai gustul, dar, de asemenea, costul. Dar, din păcate, nimeni nu poate fi sigur de calitatea cârnați cumpărate.
De aceea, să știe cum să facă cârnați la domiciliu, va fi util pentru orice iubitor de alimente gustoase.
Clasificarea cârnați, materii prime pentru producerea acestora
Așa cum am menționat mai devreme, astăzi există o mare varietate de cârnați. Cum ar putea înțelege clasificarea și speciile lor?
Atunci când clasificarea cârnați utilizează o serie de factori importanți.
Tipul de produs
Conform acestui indicator, cârnați este împărțit în fierte, afumate. afumate, afumate, varenokopchenuyu, Sosikov, cârnați, leberwurst, Brawn, krovyanka, pâine, carne, plăcinte, jeleuri, și așa mai departe.
Experții identifica mai multe soiuri de carne, în funcție de condițiile termice:
- Garjachego-Man. Această carne proaspătă. încă nu a răcit după sacrificarea animalului și de demontare. Practic acest grup se referă doar carne de vită, a cărui temperatură atinge 37 de grade. O astfel de carne este utilizat pentru producerea de cârnați și mezeluri fierte.
- S-a răcit în jos. Această carne, care este utilizat mai mult de 12 ore după ce animalul a fost sacrificat. De regulă, se răcește în condiții naturale. Temperatura cărnii răcită este de aproximativ 12 - 16 grade.
- Răcită. Acest grup de carne se referă numai ceea ce a fost un tratament termic special în prealabil o cameră de răcire. Temperatura sa variază de la 0 - 5 grade.
- Înghețată. Această carne este pre-congelat, și pentru a fi utilizate în producția de produse mezeluri este necesar pentru a dezgheța. Temperatura cărnii nu ar trebui să fie mai mare de -6 grade.
- Decongelat. Carnea, care se obține după ce este supus la decongelarea. În procesul de dejivrare a cărnii pierde proprietățile fiziologice ale sucului de carne și valoarea nutritivă chimică și.
Materia primă și calitatea acesteia
Baza acestei clasificări este utilizat tipul de carne, care este utilizată la fabricarea de umplere. Conform acestei clasificări pot fi împărțite în carne de vită cârnați. carne de porc, pui și așa mai departe. Cu toate acestea, puteți utiliza carnea de orice animal sau pasăre.
Tipul de Shell utilizat
Pentru prepararea mezeluri utilizate naturale, artificiale. In plus, produsul poate fi preparat fără utilizarea de membrane.
tocati Aspect
În ceea ce privește toate Cârnații sunt total diferite de model (consistență uniformă, cu prezența unor mici bucăți de slănină. Limba sau grăsime).
numire
Prin cârnați numire este împărțit în dietetice, uz general și copii.
În plus, toate tipurile de cârnați diferă în valoarea lor nutritivă.
proces
De asemenea, nu putem spune că diferite tipuri de cârnați au un proces diferit de preparare a acestora. Dar există unele procese care sunt utilizate, indiferent de cârnații de tip fabricate.
se pot distinge între ele atât procese:
- Dezosare. Acest procedeu constă în faptul că carnea care este utilizată pentru gătitul cărnii, separate de oase, ligamente, mușchi, incluziuni de grăsime și alți aditivi. Pentru dezosare folosesc dezosare speciale tabele (staționare sau transportoare). După finalizarea acestui proces pe oasele nu este mai mult de 8% din carne. dezosare se încheie procesul de dezosare - un proces care se realizează utilizând apă sărată sau presare. Esența acestor două procese complementare, este de a maximiza resturile de carne de pe os. Materia primă care se obține ca rezultat poate fi utilizat pentru gătit bulion sau făină de pește.
- Tăiere. Esența acestui proces constă în efectuarea cărnii de sortare obținute după dezosare. În același timp, separat de carne toate venele și oasele mici. Mai mult, în procesul de debavurare și sortarea are loc pe materiile prime preparate diferite clase (primul, al doilea, al treilea și așa mai departe. D.).
- Farshesostavlenie. Acest procedeu constă în prepararea cărnii tocate și agitare până la omogenizare. Farshesostavlenie include, de asemenea, un proces de adăugare de condimente și diferiți aditivi care nu au voie să fie mulse numai dorită consistență tocată, audio și gust.
- Tratamentul termic. Acest proces este subdivizat în mod convențional în subtipuri sunt: prăjire. de gătit sau de fumat. Selectarea subspecii particulare depinde direct de cârnații de tip fabricate.
Nu mai puțin important este faptul, care shell este utilizat pentru fabricarea cârnaților. producătorii moderne folosesc atunci când emit aceste tipuri de ambalaje de cârnați:
- Natural. numai ingrediente naturale folosite pentru producția sa.
- Artificială. Produs dintr-o combinație de componente artificiale complexe.
- Bariera. Folosind pachetul de acest fel contribuie la prelungirea duratei de valabilitate a cârnaților de mai multe ori.
- Permeabila. Utilizate în principal în fabricarea produsului de pre-procesare.
În procesul de producție utilizat în mod frecvent aditivi speciali alimentari care împiedică apariția și dezvoltarea bacteriilor în umplutura cârnați.
Pentru producția de aproape toate tipurile de produse și producătorii folosesc organe comestibile - Produse cu excepția unei carcase, care au fost obținute după sacrificarea animalelor:
Toate aceste produse înainte de a le utiliza în mod necesar spălate bine și supuse prelucrării. Numai atunci ele pot fi folosite pentru prepararea produselor.
Pentru aceste produse. sunt utilizate în procesul de producție include, de asemenea, sânge, stabilizatori de grăsime și alte condimente.
cârnați de pui de casă
cârnați de pui
Acum, nu există nici o lipsă de orice tip de produs. Dar, din păcate, nimeni nu poate fi sigur de corectitudinea calității acestora. și, de asemenea, în conformitate cu procesul.
Pentru a face acest lucru, încercați să pregătească toate casele cu propriile lor mâini. Deci, întrebarea cum de a face cârnați la pui acasă, în acest moment este extrem de importantă.
Procesul este simplu, putem spune fascinant. cârnați de pui la domiciliu, puteți pregăti două tipuri: nici un curaj, cu intestin.
cârnați de pui fără intestin - este cea mai ușoară rețetă pentru mezeluri, care sub forța chiar și o amantă tânără.
Pentru prepararea acestor cârnați au nevoie să stocheze astfel de produse: carne de pui, ouă, 20% cremă. condimente și sare. Procesul de preparare constă în următoarele etape:
- Se clătește puiul. Scoateți-l din oase, venele și grăsimea.
- preparate din carne tăiate în bucăți mici și se macină într-o mașină de tocat sau blender pana consistenta terciul.
- Separat de ouă albului din gălbenușuri și albușuri adauga la umplutura.
- mutați toate cu atenție, se adaugă smântână, sare și condimente (dupa gust).
- Masa rezultată este din nou bine amestecat și forma din acestea cârnați.
- Pe folia de plastic expandat suprafață de lucru, în care fiecare foaie și a pus strâns rostogolească pe un cârnat.
- Pune toate cârnații într-o tigaie de apă clocotită, strivire capacul superior sau orice alte ustensile cu diametru mai mic.
- Gatiti carnati la foc mediu timp de cel puțin 60 - 90 de minute.
- Verificați disponibilitatea cârnați poate fi o modalitate ușoară (pentru a perfora în mai multe locuri cu o scobitoare). În cazul în care produsul este gata, sucul, care va fi eliberat după o puncție, va fi de culoare gălbuie, fără sânge.
- Produsul finit este pus pe o farfurie să se răcească și se îndepărtează folia de plastic.
Dacă vă decideți pentru a găti un intestin cârnați de pui, veți avea nevoie de următoarele produse: carne de pui, șuncă, lapte, catei de usturoi, condimente, sare. Pepper, intestin de porc.
Acum putem trece la cele mai interesante:
- Se clătește carnea de pui și de a elimina orice oase și vene.
- Pisa într-o presă căței de usturoi și se adaugă toată carnea.
- Bacon și carne tăiate în bucăți mici și se macină totul într-un blender sau râșniță, după adăugarea la usturoi.
- se amestecă umplutura obținute cu lapte. condimente și sare.
- Masa rezultată este bine amestecată.
- Bowel trebuie mai întâi îmbibat în apă cu oțet și apoi se clătește cu apă rece.
- Carne de porc intestin pus pe o duză specială și umple-l cu umplutura pregătită.
- Ca de umplere a intestinului, este necesar de a lega o frânghie.
- Gata și legat cu cârnați plasate într-o tigaie de apă clocotită și se fierbe timp de 50 - 60 de minute.
Aș dori să spun că cârnați de pui. -Acasă fierte, gustoase si extrem de util. Acesta poate fi utilizat atât în răcire și sub formă de căldură.
cârnați de pui de casă sunt foarte atasat de copii. În plus, sunteți sigur că acesta este complet curat și sigur pentru sănătate, ca preparat personal la casa ta.
Procesul de preparare a cârnat de porc acasă
Mulți dintre noi amintesc ca un copil bunica mea regaled cârnați de casă delicioase, fierte propriile lor mâini la domiciliu. Acum, un cârnat în timpul zilei cu focul nu se va găsi. Să încercăm să dau seama cum de a face cârnați de porc la domiciliu.
cârnați de porc cu mâinile lor
Mai întâi trebuie să cumpere toate produsele necesare: carne de porc (aceasta este cea mai bună opțiune gât de carne de porc, paddle sau din spate), șuncă, usturoi, sare, condimente.
Acum putem continua procesul de preparare:
- Gut se spală bine sub un jet de apă rece. Dacă există o nevoie de ușor (pentru a nu deteriora integritatea intestinului) îndepărtate din partea interioară a mucus și grăsime.
- Pentru a prepara umplutura. va trebui să taie carne și slănină tăiat în bucăți mici, cu privire la dimensiunea de 1 * 1 cm. Înainte de feliere grăsimea pe care doriți să eliminați coaja.
- In carnea se adauga usturoiul, condimentele si sare. Nu există nici o orientare clară după cum este necesar pentru a adăuga condiment. Acesta este cazul în special în parte. În unele rețete de gătit cârnați de porc, este recomandat să adăugați un pic de carne (nu mai mult de 100 de grame) de coniac. Experți și iubitori de cârnați susțin că, în acest caz, se pare cârnați mult mai gustoasă.
- Înainte de a completa colon, ar trebui să verificați dacă există găuri. În zona în care va fi găsit o gaură de intestin cele mai bune culturi. Pentru a face convenabil pentru a umple intestinul, este necesar să-l pună pe o duză specială care se atașează la o mașină de tocat carne. În cazul în care o astfel de mână nu este detectată, ca atașamente, puteți utiliza o pereche mare de foarfece sau special pregătite pentru acest inel de sârmă.
- Umpleți cârnatul trebuie să fie atent. Nu ar trebui să umple intestinul prea strâns. În caz contrar, intestin pot exploda în timpul gătirii. Ori inele de cârnați în frigider peste noapte. Acest lucru trebuie făcut pentru ca carnea este bine îmbibat cu apă și a stat în suc de carne.
- Dimineața inele mezeluri scoase din frigider și spirale pliate, bandajarea pre fire lor. Apoi, este necesar să se perfora o piele cu un ac sau scobitori cârnați (între intervalul puncții este de aproximativ 5 - 6 cm,).
- Pune spiralei cârnați într-o tigaie umplut cu apă. Puteți începe de gătit. În cazul în care, timp de 5 - 6 minute de intestine de gătit nu se va sparge, aceasta înseamnă că totul se face corect. procesul de preparare dureaza aproximativ 5-60 minute.
- cârnați de porc gătită scos din apă, rece și uscat. Înainte de utilizare, aveți nevoie de un pic de cârnați pentru a prăji pe ambele părți, până când crocant de aur.
Fry mezelurile poate fi ca într-o tigaie și în cuptor timp de 1 - 1,5 ore.
Mici secrete de gătit
Dacă vă decideți pentru a găti cârnați cu mâinile la domiciliu, expertii recomanda să acorde o atenție la aceste trucuri:
- Intestine, carne și grăsime este mai bine să cumpere în magazinele de specialitate, și nu pe piață. Acest lucru poate preveni infectarea cu orice boli infecțioase.
- Maț este necesar să clătiți bine și curat. Dacă acest lucru nu se face, budinca finit nu va avea doar un gust neplăcut, dar, de asemenea, mirosul.
- Înainte de a completa rect pentru a verifica găuri. Chiar și cea mai mică gaură, după umplerea intestinului poate crește în mod semnificativ în dimensiune. Acest lucru va conduce la faptul că carnea își pierde sucul va fi uscat.
- Pentru ca produsul sa dovedit suculent, umplutura poate fi adăugat la lapte rece, smântână sau smântână într-o cantitate mică.
- În timpul preparării cârnaților, este mai bine să folosiți grăsime animală. În acest scop, puteți utiliza o mică bucată de slănină. vyzharennogo într-o tigaie.
- Fry cârnați este posibil, pe skovorde sau în cuptor. Este mai bine să o facă în cuptor. Astfel, ea a fost suculent și să nu se usuce. Imediat înainte de foaia de coacere fierbinte pentru a umple ulei vegetal pentru aproximativ 1/3 din volumul său. Într-un cuptor cu cârnați prăjiți aproximativ 5-60 minute. Este suficient pentru cârnați a ajuns la starea de pregătire.
- Nu se recomandă atunci când se pregătește să folosească o mulțime de mirodenii. Atunci când este încălzit, gustul condimentelor este îmbunătățită, și nu este toată lumea poate dori.
- Nu recomandăm carne extrem de mărunțit, care vor fi utilizate pentru prepararea cârnați de porc de casă. Cel mai bine este să taie carnea în bucăți mici, egale.
- Dacă nu este utilizat toate intestinele, sau pot fi congelate sau îndoite într-un borcan la apa sărată și se închide capacul etanș. În această formă de intestin poate fi depozitat timp de mai multe luni.
- Dacă intenționați să stocați cârnați pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să se facă în frigider. În plus, este mai bine să se toarnă grăsime animală. Ca atare, mezelurile poate fi depozitat timp de mai multe luni.
- Înainte de gătit Pierce cârnați în mai multe locuri cu o furculiță, ac sau scobitoare. Acest lucru previne posibilitatea ca învelișul poate exploda odată cu creșterea temperaturii.
Produsul este un decor de masă adevărată. Mai ales atunci când vine vorba de sărbătoare festivă. pui de casă sau carnati de porc, fierte propriile lor mâini, va fi un adevărat festin pentru toți membrii familiei, inclusiv copiii.
S-au găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. pentru a ne anunța.