Cum sa faci cookie-uri de zahăr pe fabricile de cofetărie?
- linii mecanizate cu aluat frământare intermitent
- pe linii automate de producție cu aluat frământare continuă.
zahăr tehnologie de producție cookie-uri, atât de iubit de către consumator, oferă 8 etape de producție:
Prin emulsie se înțelege un amestec sau prescripție este de obicei un amestec de apă, zahăr, praf de copt și grăsime. Cantitatea de apă depinde de ce fel de umiditate pe care doriți să obțineți aluatul. Se crede că, prin utilizarea glazură de zahăr în loc de zahăr granulat, veți obține un aluat. Zahăr cu apă de cinci până la zece minute pentru a preveni emulsatore. Separat, o cantitate mică de apă (15-20 ° C), care rulează pe frământarea totală, dospire agenți dizolvat grăsime ottemperirovanny anterior (aproximativ 40 ° C) și arome.
Uneori tehnologia cookie-urilor de zahăr folosite pentru a trage în jos o pasta. Este folosit cel mai des pentru zahăr economie de rutină și Melange, dar se crede că acest lucru îmbunătățește plasticitatea aluat paste, omogenitatea și calitatea de turnare.
Amestecul rezultat (! Distribuit uniform cu grăsime) au fost combinate cu amestecul și se amestecă bine emulsatore șapte - zece minute. este apoi transferat într-un recipient cu agitator, în care temperatura constantă (max 30 ° C); apoi este alimentat în malaxor aluat (șarje sau continuu, în funcție de tipul mașinii).
Un aluat în mașină de frământat, unde emulsia este simultan hrănite și făină (după dozare), amestecate cu amidon și firimituri. Durata de frământare poate varia în funcție de proprietățile și gradul de făină, temperatura, intensitatea malaxării și de alți factori. De obicei, aceasta este împiedicată de 20-30 minute (cu creșterea vitezei de amestecare de 12-15 m). Tehnologia de testare Subiect umiditate ar trebui să fie 13,5-17,5%, la o temperatură care să nu depășească 30 ° C. Dacă intenționați să testați mașinile de timbru de turnare - umiditate poate fi crescută până la 22%.
Conturarea aluatul și zahăr de copt cookie-urile în tehnologia de fabricație sunt strâns legate. Toate cookie-urile sunt coapte în cuptoarele tunel continuu.
Metoda de coacere Polumehanizirovanny presupune că bucățile de aluat turnate sunt răspândite pe un stencils curat, preîncălzit la o temperatură de 60-70 ° C, care este apoi alimentat în cuptor.
Turnate, folosind o mașină rotativă sau cookie-urile coapte ștampile în următoarele condiții de temperatură timp:
- 220-240 ° C timp de 4,5-5,5 min;
- 240-260 ° C - în timpul 3,5-4,5 min;
- 260-300 ° C - în timpul 2,5-3,5 min.
Durata și modurile de gătit poate varia în funcție de tipul de echipament și gradul de umplere a cuptorului.
Produsul finit din cuptorul fierbinte este furnizat unui transportor special de racire (coacere la șabloane au specializat carusel răcire). Trei minute fără cookie-uri de zahăr efect de răcire; apoi au trecut la viteza de circulație forțată de 3 m / s. Această tehnologie este proiectat pentru a proteja ficatul de tulpina.
Pentru a extinde gama de produse procesului de finisaje cookie-uri de zahăr. Un astfel de proces este glazura de ciocolata îmbrăcare cu echipamente speciale. După răcire și matuire cookie-uri ambalate și ambalate.
Există semne caracteristice prin care se pot determina cookie-urile de zahăr, a căror producție corespunde standardelor acceptate GOST. Cookie-urile finite ar trebui să fie bun pentru a împrăștia și umfla rapid, iar atingere să fie netedă, cu un model de relief clar - care este, de asemenea, un semn de respect pentru regulile din cookie-urile din industria de cofetărie.