În vin nu există uniformă, utilizat de toate tehnologia care va oferi un produs de calitate. Există o mare varietate de rețete, o mulțime de nuanțe. Oricine este interesat în procesul de fabricare a auto-alcool, făcându-l, folosind viclenia lui. Cu toate acestea, principalul lucru este procesul de fermentare, așa cum este cele mai importante caracteristici ale vinului.
Caracteristici ale procesului.
Rolul principal este jucat de levuri. Ca rezultat al activității lor, acestea sunt prelucrate de zaharoză în dioxid de carbon și alcool. Din faptul că, la ce temperatură și ce perioadă de timp rătăcire în jurul valorii de vinul casei, va depinde de calitatea băuturii finite. Pentru a pregăti bazele provin din struguri sau alte fructe sau boabe, toate materiile prime sunt atent culese, frecat sau frământat, apoi plasate într-un recipient adecvat, care este acoperit cu un tifon și pus într-un loc întunecos. Deoarece masa este în valoare de un număr limitat de ore înainte de primele semne de fermentare. Apoi pune recipientul pe mănușa pentru a monitoriza formarea de gaz.
Cum anume ar trebui să rătăcească vin casă bună, este dificil de definit. De obicei, procesul durează 30 la 90 de zile. Timpul depinde de cantitatea de zahăr, drojdie de calitate și temperatură.
Fermentarea de orice tip de vin la domiciliu este împărțită convențional în 3 etape:
În prima etapă drojdie de a se adapta la noul mediu și să înceapă să prolifereze în mod activ.
În a doua etapă se termină reproducerea bacteriilor, ele ocupă întregul volum al mustului, care rezultă în selectarea alcoolului. Această perioadă durează de la 10 la 100 de zile, în funcție de faptul dacă băutura ar trebui să fie puternic în formă finită. Cu cât este fermentarea rapidă, mai mult alcool este în lichid. Primele câteva zile ale masei puternic spumează și sizzles, există o dezvoltare activă de dioxid de carbon.
După wort soluționează, reducerea numărului de bule. Spuma formată la început, se stabilește pe fundul rezervorului, procesul începe în straturile inferioare. Durata acestei faze, cea mai mică fermentație vinul casei durează atâta timp cât ciuperca nu se va transforma întreaga cantitate de zahăr în alcool. În această etapă, bulele lansat este mic, se formează în sedimente lichid mai ușoare.
Este important să ne amintim că procesul de fermentare este necesar să se sprijine în mod activ. Pentru a face acest lucru, urmați câteva reguli:
- Se agită sedimentul. Atunci când un sediment dens de drojdie devine mai dificil de a lucra. Pentru a le ajuta, trebuie să se agită lichidul. Pentru a face acest lucru, aveți posibilitatea să se agită recipientul sau se amestecă sedimente stick-ul curat de lemn.
- Aerisiți mustului. În cazul în care ciupercile se multiplica foarte lent, este recomandat pentru a da accesul oxigenului la mustului, acesta va stimula locuri de muncă și reproducerea bacteriilor. Puteți turna lichidul într-un alt vas, sau pur și simplu lăsate deschise timp de 3-4 ore. Acest lucru trebuie realizat numai la fermentația treaptă inferioară, când alcoolul produs este produs de 6-7 °.
- Adăugați zahăr. Acest lucru poate fi necesar pentru puterea. Zahărul se adaugă fracționat. După fiecare porțiune de introducere a zahărului mustului trebuie amestecat baton curat de lemn.
- Pentru a menține temperatura corectă. Este important să se asigure că băutura a fost păstrată în același interval de temperatură. Dacă este prea cald, drojdia va fi prea activ pentru a procesa zahărul din ea va înrăutăți calitatea produsului și cetatea. Dacă este frig, trebuie să înceteze să fermenteze și să strice.
În ultima etapă, când wort încetează să fermenteze în mod substanțial întreaga cantitate de zahăr este transformată în alcool, cantitatea de drojdie activă scade. In aceasta faza se formează gustul băuturii. Durează 50 la 350 de zile. Produsul rezultat este turnat într-un recipient curat și depozitat într-un loc răcoros întuneric (subsol sau pivniță) la 10-15 ° C,
Cât timp ar trebui să fie vinul casei? Alb rezista la cel puțin 1,5 luni, roșu - de la 2 până la 3 luni. Apoi este turnat în sticlă, închis ermetic și păstrate la 5-9 ° C într-o poziție culcat pe spate.
Ce trebuie să fac atunci când vinul este Roam nu mai
În cazul în care mustul se va rătăci, este important să se respecte toate regulile. Pentru a monitoriza maturarea băutură pe mănuși de cauciuc recipiente. Când drojdia proliferează și zahăr prelucrată în dioxid de carbon activ, mănușa este umflat. Acest lucru indică faptul că există o fază activă de maturare. Cu toate acestea, chiar și cu toate recomandările de producere a băuturilor, există posibilitatea ca materia primă nu va porni sau opri rătăcire. Ce să fac?
De ce nu a ridicat o mănușă de cauciuc pe fermentată vin acasă? Există o serie de motive pentru care se întâmplă acest lucru, precum și recomandări cu privire la modul în care să-l evite.
- a trecut timpul insuficient. Odată instalat capcana de apă, de exemplu, se acoperă cu un tub, procesul începe imediat, activarea drojdiei durează câteva zile. Poate chiar și pur și simplu nu se potrivea perioada.
- Fără etanșare. Bule în lichidul nu va fi, în cazul în care containerul nu este închis cu must. În acest caz, mănușa nu va veni. Pentru a remedia situația, scoateți spuma din partea de sus și se adaugă un pic de zahăr.
- Condiții incorecte. Mod optim - 15-25 ° C. La temperaturi scăzute, drojdia încetează să prolifereze la ridicat - mor.
- drojdie substandard. Nu poți fi niciodată sigur că o drojdie bună, de multe ori ele pot opri de lucru pentru nici un motiv aparent. În acest caz, se adaugă mustul de bere la un aluat de casă, drojdie de vin gata sau unele vinogradinok nespălate.
Cât timp va umbla vinul casei de calitate, depinde de modul de monitorizare a procesului de fermentare și să respecte toate recomandările.
Caracteristici temperatura de fermentare a vinului la domiciliu
Cea mai bună băutură maturare - lent. 15-25 ° - condiții foarte bune pentru acest proces. Nu putem permite schimbări.
La ce temperatură este vin bun de casa obsedantă? Modul optim pentru vinurile albe vor fi 14-18 ° C, roșu și roz - 18-22 ° C. Pe aceasta depinde de calitatea și timpul de fermentare a vinului casei:
sfaturi utile
În cele din urmă, expertii recomanda să acorde o atenție la unele nuanțe care fac „băutura zeilor“ în această chestiune de mândrie.
- materii prime atent selectate, nu putem evita obtinerea de fructe stricate și fructe de pădure.
- Fructele trebuie să fie dulce, coapte la drojdie de alcool sucroza prelucrate în mod activ.
- Vasele trebuie să fie curate și uscate.
- Pe parcursul perioadei de depozitare se recomandă o dată la șase luni pentru a turna băutura într-un alt recipient, decantarea nămolului.
- Nu depozitați produsul în apropierea Starters, legumele, aproape de animale și păsări, se absoarbe foarte rapid mirosurile și port.
recomandări enumerate mai sus dau o idee despre cât de mult și de modul în care aceasta ar trebui să joace în cele din urmă un vin de acasă pentru a bea are o calitate delicios și de mare.