Borsul (supa Ukr.) - un fel de supă pe baza de sfeclă [1] (care dă culoarea roșie caracteristică borș). vas slave tradițională (preferabil de Est [2], primele feluri principale de vase din Ucraina). Larg răspândite în bucătării interne vecine națiunilor [3]. feluri de mâncare similare au poli (barszcz «barschets"), Lituania (barščiai), română (Borș «supă") [1] [2] și din Moldova (Borș).
- 1 etimologia numelui și istoriei
- 2 Varietatea Borsul
- 2.1 Red borș
- 2.2 borș verde
- 2.3 borș rece
- 3 Food Technology
- 4 Borsul în literatură
- 5 Fun Facts
- . 6 A se vedea, de asemenea,
- 7 Note
- 8 Referințe
- 9 Referințe
Etimologia numelui și istoriei
Conform dicționarului etimologic al limbilor slave [4] Supa Cuvântul provine de la numele plantei: numit initial supa de vaca păstârnac (a nu se confunda cu un fel de vacă a introdus păstârnac Sosnowski, provoacă arsuri), frunze comestibile, care sunt utilizate ca produse alimentare. Aparent, credința populară că „brsch“ este denumirea slavă veche de sfeclă ar trebui să fie clasificate ca etimologie populară: Această valoare nu este înregistrată în dicționar de dialecte slave vechi, dar în limba ucraineană este tradus ca sfecla de sfecla.
Borș origine necunoscută, cel mai probabil, el a apărut în teritoriu, care ocupă fostul Rusia Kieveană, iar acum cea mai raspandita si diversitatea [5] [6].
În România, menționat în monumentele din 16-17 secole. [1]. Eseuri despre el poate fi găsit în cărțile yamskih Novgorod pentru 1586-1631 bienal. [7] De asemenea, în secolul XVI supa recomandă insistent Domostroy [5]. Interesant, acest fel de mâncare este foarte atasata de Ecaterina a II, Alexandru al II-lea, care balerina Anna Pavlova. [8]
În „borschak“ Polonia a apărut în secolul al XVIII-lea [1].
Ucraina, Belarus, Lituania, în sudul România, Siberia pregăti supa, iar în nordul România și Urali - cea mai mare parte supa [1] .Today propriile idiosincrasii și particularitățile de borș de gătit sunt polonezi și români, și lituanieni și români, belarușii [9]. Nici un canon precis.
Este cunoscut sub numele de „supă verde“, bazată pe măcriș, sfeclă de zahăr și fără, de obicei, fără varză.
Cu borsul asociat cu multe superstiții. De exemplu, sa crezut ca un duș cu aburi pe borș zboară om mort [2]. Deoarece este un fel de mâncare tradițională în urma ucraineană.
soiuri de borș
Există mai multe varietăți regionale de borș. În funcție de metoda de borș de gătit și de consum pot fi împărțite în mai multe tipuri:
- Hot - acest tip de borș este comun în bucătăria diferitelor popoare, și este împărțit în două tipuri principale:
- Roșu - cel mai popular supa din Ucraina
- Green. măcriș sau primăvară, realizate de la tineri măcriș.
- supă rece, care se face mai ales în timpul verii.
În timpul Postului Mare supa este gătit în ulei de floarea-soarelui, cu ciuperci, și, uneori, de pește. În Ucraina, în mod tradițional pregătite pentru supa de ciuperci de Crăciun cu „urechi“ - găluște mici de aluat cu ou. Prin borș servit smântână și proaspete, de obicei, pâine de secară sau găluște cu sos de usturoi.
borș roșu
Roșu - cel mai popular supa din Ucraina, acesta este preparat cu varză, cartofi (din a doua jumătate a secolului al XIX-lea), morcovi, ceapă, pătrunjel, mărar și asigurați-vă că pentru a adăuga sfecla, ceea ce face supa este roșu închis (sfeclă roșie). borș roșu găti, de obicei, pe carne și oase bulion, deși istoric a fost un simplu țăran alimentar, iar carnea s-a adăugat la vasul doar pentru sărbători, în zilele lucrătoare aceeași - a adăugat grăsime cu usturoi si ceapa. De asemenea, uneori, borș de pește roșu fierte.
Atunci când un tabel într-o zi deosebit de solemn înălbi borș roșu cu smântână, iar în timpul supa Postul fierte fără grăsime sau carne, numai ulei de floarea soarelui, cu toate acestea, se adaugă la ciuperci supa de legume, vindecat, uscate sau pește proaspăt la grătar.
borș verde
Supa de măcriș verde sau de primăvară realizate la tineri Sorrel sau urzica, cartofi, și, de asemenea, adăugați tocat ou fiert și smântână. Anterior fiert și urzică, sau quinoa sau frunzele tinere de sfecla, adăugând ou fiert fiert și smântână. Precum și roșu, supa de măcriș într-un post gătirea fără grăsime și carne, numai ulei de floarea soarelui, se adaugă ciupercile și pește.
„Supa verde“, această supă este de obicei numit în Ucraina, România, acesta este adesea numit „supa verde“. Rețetă păstrat până în ziua de azi aproape neschimbat.
supa rece
O supa rece este preparată în principal în timpul verii. Numai fierbe sfecla și cartofii, toate celelalte ingrediente sunt adăugate brute. Sfecla tinere sunt fierte, se taie în fâșii, Cvas condimentată, smântână sau alte produse lactate. Adăugați pătrunjel verde, marar, ceapa, usturoi, dacă este posibil ouă rece-fierte. Aceasta supa prime, deoarece sfecla numai fierte. Mananca la rece, de multe ori cu cartofi fierți în loc de pâine.
Supa în procesul de gătire.
Tehnologia de preparare
Borsul - umplere și multi supa este dificil punct de vedere tehnologic, la pregătirea mesei. Componenta principală a oricărui borș - sfeclă roșie (excepție - supa verde), în primul rând, creează o aroma, aroma și culoarea de borș, și din cauza acestei supă se referă la supe de legume.
Borsul are o mulțime de soiuri și se pregătește în mod diferit în fiecare regiune în parte. Diferența de soiuri locale de borș este, în primul rând, ca un tip de bulion, și combinații ale diferitelor tipuri de carne, păsări de curte, eventual cârnați, pe de altă parte, un set de legume.
borș Caracteristici de gătit este o pre-procesare a legumelor, și din nou, acest lucru se aplică în primul rând de sfeclă. Sfecla înainte de fixarea în supa poate fi preparat în mai multe moduri: Punerea sub formă de tocat, ficat, sau de gătit în piele. De regulă, sfecla de pre-gătit, într-un mediu în care există gătit, se adaugă orice acid (otet, suc de lamaie), în scopul de a păstra culoarea. Sfecla este întotdeauna preparat separat de alte legume. De asemenea, în mod tipic Passero separat ceapa, morcovi, pătrunjel, urmată de adăugarea de tomate sau pasta de tomate.
De obicei, supa de carne gatita pe, os sau carne și oase sau bulion Bouillon de păsări de curte. Bulion, la rândul său, se pregătește pentru cel mai bun borșul nu este pe apă, și pe un kvass-sirovtse special pregătit. Borș - o supă groasă, și o porție ar trebui să fie mai mult de un cesti jumatate de bulion.
După sfârșitul supa de gătit de dorit să se lasa sa stea timp de o oră sau mai mult.
borș Prepararea starolitovskogo diferit tehnologic de preparare a Ucrainei. dar se folosește ciupercile, fierte separat si ca un condiment chimen, precum mere, napi, gulie. În plus, supa starolitovsky adăugat așa-numitele koldunay - produse din carne și aluat, cum ar fi ravioli mici umplute cu bacon tocat fin, cu adaos de carne sau de ciuperci tocate.
La servire supa este aproape întotdeauna îmbrăcat cu smantana, cu exceptia unor specii, cum ar fi Odesa.
notițe
literatură
- Wikipedia, enciclopedia liberă
Full (bogat) supă. In mod clar vizibil adăugate la supa de ciuperci murate
- 1 Originea numelui
- 2 Istoricul
- 3 Descriere mese
- Soiuri 4-fierbere
- 5 supa acru
- 6 varza supa în literatură
- 7 fapte interesante
- 8 A se vedea. De asemenea,
- 9 Note
- 10 Referințe
Originea numelui
Cuvântul „STI“ formă originală. Inaltandu drevnerumynskomu „sto“ (produse alimentare) [1] a apărut în limba română la începutul secolului al XVI-lea a însemnat „băutură hrănitoare, fel de mâncare lichidă, supa, bulion, supa, varza condimentată, și alte ierburi schavelom“ [2]. Există și alte variante ale cuvintelor de ascensiune: cuvântul „dock“ (Vechi schavn rusă), daneză de cer (tocană, bulion, împrumutat din franceză de jus - „suc“).
Din supa cuvânt are un număr de derivați, formarea care poate aduce dificultăți. Acestea sunt, de exemplu, adjectivul „schanoy“ ( „Un spirit schanoy face semn incredibil! Și zăcea felii de pâine felii groase netede. Și din cuptor mirosea terci de compot.“ NP Pavlishcheva, „Ivan cel Groaznic“) sau forma diminutivul genetiv „supa de varza“ ( „și cei mai mulți bărbați sunt servite, oamenii - cei soulful, frica de Dumnezeu, care Loaf, care va pohlebat supa de varza, și care podnesot“ A. P. Chehov, „în interes de serviciu.“)
Supa este principalul fel de mâncare fierbinte din bucătăria rusă pentru o lungă perioadă de timp. Aparent, prototipul conductiv moderne a apărut cel mai devreme din secolul IX, adică, atunci când țăranii au început să crească varza. [3] De atunci, „nimic nu supa de varza aroma indestructibile -“ spirit schanoy „- a fost întotdeauna în colibă Rusă“ [4]. Cea mai mare valoare de supa de varza într-un produs alimentar spune română și nenumărate proverbe și zicători, care se referă la un fel de mâncare, „supa de varza da terci - mâncarea noastră.“ „Unde este supa, și acolo ne căutăm.“ „Cei de fierbere, dar mai subțire se toarnă“. „Acest lucru nu este Bast Slurp supa“ și așa mai departe. D.
În ciuda diferențelor locale în pregătirea de feluri de mâncare și numeroasele sale variante rămân neschimbate în principiu preparat argilă (mai târziu de fier) oală în sobă din Rusia, care a făcut posibilă pentru a susține o condiții de temperatură blânde în timpul gătirii. oală Schanoy în sine a fost, de asemenea, obiectul unei venerată, chiar spălat foarte atent, cu zagovarivaya [5].
În general, în lunga istorie de gătit, în principiu, la fierbere a fost introdus, doar o corecție (cu excepția, desigur, extinderea condimentelor buchet devine disponibil). În secolul al XIX-lea, când bucătăria rusă în detrimentul nobilimii invitați bucătari a fost influențată de bucătăria franceză, de la dressing făină de conductoare a fost îndepărtat, au fost introduse în mod tradițional.
Supa în fiecare zi și peste tot au fost folosite de către toate secțiunile de populație, cu componente diferite, dacă sunt bine-off straturile societății ar putea permite supă bogată, cei săraci sunt adesea limitate la gol. Potrivit lui V. V. Pohlobkina, supa de varza puteți mânca aproape în fiecare zi, pentru că nu sunt vechi. Supa au fost disponibile la momentul postului creștin, deoarece acestea ar putea fi preparate fara produse Skoromniy. Supa înghețate în timpul iernii să ia la drum.
Descriere mese
Supa - este o supa de umplere cu mai multe componente. Setul complet de produse conductoare include următoarele componente:
- 1. Varza într-o legumă proaspătă sau fermentate sau înlocuirea sa greutate (măcriș, urzici, napi)
- 2. Carnea sau, în cazuri rare, pește, ciuperci.
- 3. rădăcină (de exemplu, morcov, pătrunjel)
- 4. Condimente (ceapa, telina, usturoi, marar, piper, frunze de dafin)
- 5. umplere acidic (varză saramura, mere acre)
Legumei principală și acidul sunt necesare pentru orice conductor. Acru aroma supa de varza este principala lor caracteristică, dar poate fi creat nu numai varza (deși de multe ori supa face cu ea este și saramură sa creat varză și gust acru). Dar gustul acru poate fi creat, cum ar fi schavelom, fierbi mere Antonov, ciuperci murate. De multe ori supa combină o varietate de alimente acide. In supa face, de asemenea, în prezent, cartofi, supă care îngroșa, dar poate fi extras după preparare.
Principiul de bază al pregătirii tab conductive este un produs pentru supă fără proceduri de preparare anterioare, cum ar fi frigere sau sautéing (cu excepția acră, care se stinge separat). Insemnare supa alimente crude este aportul tipic de bucătăria rusă.
Supa de carne se prepară de obicei în bulion de carne de vită, carnea este fiarta mai des într-o singură bucată. În regiunile vestice din România este, de asemenea, folosit carne de porc și de pasăre, dar acestea nu sunt tipice pentru supă din bucătăria tradițională rusă. De asemenea, supa se poate adăuga un pic de sunca.
Supa Postului Mare poate fi fungice sau total vegetală, cunoscut sub numele de „gol“. Există supă de pește, dar din moment ce prepararea lor necesită o anumită combinație de anumite tipuri de pește în timpul tratamentului termic separat (sub diferite combinații de alimente nu este la fel de gustos), acestea nu au fost răspândite.
În orice exemplu de realizare diferă supa cea mai mare gama de condimente, în special ierburi și condimente clasice mai puțin (doar piper negru si frunze de dafin). Condimente în supă cel puțin de două ori. Împreună cu condiment într-o supă, se pot adăuga componente suplimentare pentru a îmbunătăți gustul sărat ca ciuperci, mere și Mochenov m. P.
Ca crema conductive utilizate zabelki sau cremă, amestecat cu smântână. Mănâncă supă, mănâncă pâine de secară [4]