Rețetă pentru basturma la domiciliu este format din mai multe etape:
- Pre-sărare carne
- Clătirea și uscare
- Prepararea Chaman
- Pătare cu marinare carne
- basturma ofilire
condiment indispensabili în semințe de schinduf compoziție basturma, o plantă din familia leguminoaselor. Peste tot este diferit Chaman de denumire, schinduf, schinduf, puteți cumpăra de pe piață. Întrebați Chaman, de obicei vândute sub acest nume. La acest condiment amar-dulce gust și parfum de durată, fără ca acest basturma delicioase nu funcționează. Selectarea alte condimente în funcție de propriile preferințe.
- piper roșu
- Piper negru macinat
- Usturoiul (preferabil uscat)
- cuișoare englezești
- frunze de dafin
- Hamei-suneli
- Cumin (chimion)
- coriandru
- boia de ardei
- cimbru
- chimion
Cum basturma
Carne de vită se taie în bucăți mici, astfel încât basturma uniform prosolitsya rapid provyalitsya. bucății de carne, clătirea și presărat cu sare grunjoasă pe toate părțile și a pus într-un vas emailat sau de sticlă. Per kilogram de carne de vită ia cinci linguri de sare (150g), sare rămase stropit pe partea de sus. feluri de mâncare curate pe raftul de jos a frigiderului timp de 2-3 zile, în fiecare zi bucăți de jos în sus răspândit.
Sucul rezultat este drenat din carne. Sărare se termină atunci când piesele vor deveni elastice, întuneca, iar saramura va înceta să iasă în evidență. Pan cu carne semifabricatelor pus sub jet de apa timp de 15-20 de minute. Înainte de a agățat la zi de carne de vită uscată a avut loc sub jugul. Acest lucru se face în mod convenabil într-o sită sau strecurătoare, a pus pe piesele de jos, acoperă placa superioară și a pus o sarcină grea. Piesele presate sunt filetate șir groase sau sfori și suspendat timp de 4-5 zile la temperatura camerei. Carnea uscată este uscată la atingere, marinarea pic cam greu și gata.
Pentru gust se poate stropi coniac sau un vin roșu bun, amestecul ar trebui să fie sub formă de cremă rare. Când se umfla Chaman adăugați condimentele rămase, dacă o diluează puternic cu apă se îngroașă până la consistența dorită și se lasă să stea timp de o oră. Uscate bucăți de carne cu sos strat și a pus într-un loc rece timp de 5-7 zile, întorcându-se din când în când, asigurându-vă că marinat toate închise. basturma murate răspândit sos și suspensie pentru veștejire finală. Dacă carne pete chel format dintr-o perie pe amestecul lor este aplicat.
Vyalyat basturma într-un loc uscat, în mod obișnuit, adică în vara pe balcon (sub tifon), în interior, în timpul iernii. În carne uscate la soare primavara sau toamna este rău și poate începe să se deterioreze. Uscatoare electrice de salvare, un pachet de cald sau un ventilator, deși acoperire poate cădea. Gata pentru a face propriile mânere solide acasă basturma, în interiorul licitație și foarte gustoase.