Este greu de bucătăria asiatică fără sos de soia, se adaugă la marinate pentru carne și pește, salate și pur și simplu servește la aproape toate feluri de mâncare. Datorită gustului plăcut și mirosul, sa răspândit rapid în întreaga lume și este utilizat pe scară largă în gătit. În țara noastră, sos de soia a devenit popular în urmă cu 10-15 ani, odată cu apariția și răspândirea bucătăria chineză și japoneză.
Sos de soia este obținută prin fermentare (fermentare) din soia prin acțiunea fungilor Aspergillus. Grâul se adaugă uneori, apoi sosul preparat are un gust ușor diferit pentru a activa fermentare. Compoziția de sos de soia naturale sunt soia, apă, sare și uneori grâu. sos Ready se maro foarte închis, aproape negru, culoare consistență mai groasă decât apa, are un gust foarte sărat și mirosul dulce specific. Sosuri metoda clasică durează o perioadă lungă de timp (luni, un an și jumătate până la trei ani), care este producătorii neprofitabile. Prin urmare, pentru a accelera și de a reduce costurile de producție, este fabricat prin hidroliza proteinei de soia sub acțiunea substanțelor chimice. Rezultatul este un gust de produs și proprietățile pe care, desigur, diferit de cel natural. Pentru a îmbunătăți palatabilitate și consistența sosul poate fi adăugat la ea diferiților coloranți și arome.
Beneficiile de sos de soia
În plus față de sodiu conținută în sos de soia fier. putin zinc. mangan și cupru. De asemenea, are acid ascorbic, vitamina B, care rezultă din procesul de fermentație. Cu toate acestea, având în vedere cantitățile mici în care se utilizează sosul, se poate concluziona că o influență semnificativă asupra organismului sărac complexul de vitamine-minerale, incluse în compoziția sa, nu are.
O atenție specială trebuie acordată acid glutamic, care este prezent în sos de soia ca o sare - glutamat monosodic. În ultimii ani, dezbateri în mod constant în curs de desfășurare cu privire la pericolele acestui compus chimic. Aceasta se datorează feluri de mâncare glutamat de monosodiu asezonate cu sos de soia, grevă noi ca gustoase și apetisante, deoarece crește sensibilitatea unora dintre papilele gustative. și acid de sodiu Glutamic glutamat, care sunt formate în sos de soia natural absolut inofensiv pentru organism. glutamat de sodiu natural este conținută nu numai în sos de soia, și chiar și în cantitatea mare de produse (carne, brânzeturi tari, fasole și altele.). Când vorbim despre pericolele de glutamat de sodiu, ceea ce înseamnă condimentele obținute prin mijloace chimice, care producătorii fără scrupule mai ales fast food adăugat cu generozitate chips-uri, biscuiți și alte gustare.
Harm sos de soia
Chiar și sos de soia naturale, realizate din materii prime de calitate scăzută (soia rasfatata), este puțin probabil să fie util pentru organism. Sos preparat prin hidroliza proteinelor din soia pot conține substanțe cancerigene dăunătoare. Acesta poate fi, de asemenea, dăunătoare pentru aromele corpului, coloranți și conservanți, care nu ar trebui să fie sos calitativ naturale, dar care producătorii fără scrupule adăugat la acesta. Deci, nu te ieftine sosuri de soia de calitate slabă.
Sos de soia conține încă destul de o mulțime de sare, este necesar să se ia în considerare persoanele care observă dietă fără sare. precum și care suferă de hipertensiune. boli ale rinichilor și ficatului.
Nu abuzati sosul de soia pentru persoanele care suferă de boli ale aparatului digestiv, mai ales în faza acută. De asemenea, nu trebuie administrat sos de soia copii puri.
canal TV «GuberniaTV», rubrica „menaj“ cu privire la modul de a alege sosul de soia: