Doar câteva picături de oțet balsamic pentru a transforma complet legume sau salata de fructe, marinat pentru carne și păsări de curte sau delicatețe de pește. antena Familiar va suna într-un mod nou, atrăgând priviri admirative vizitatori și de uz casnic.
Balsamico (oțet balsamic numele a doua), pentru prima dată, a lăsat un semn în istorie încă din 1046. Manuscrisul, datat în acest an, ne spune despre darul neobișnuit al împăratului Henric al II-lea. În acele zile, otet balsamic a fost „cadou regal“. Chiar și după un secol numai nobilii puteau permite acest lucru extravaganta.
Anterior, otet balsamic a fost utilizat exclusiv în scopuri medicale. Din acest motiv, este adesea numit „balsamic“. Acest balsam avea proprietăți antibacteriene și anti-inflamatorii remarcabile.
Celebrul Lukretsiya Bordzhia aplicat otet balsamic in timpul epidemiei de ciuma. Un iubitor Dzhakomo Kazanova a deschis o calitate curioasă a plantei și a început să folosească „balsamici“ ca un afrodisiac natural.
oțet Prigotovleniebalzamicheskogo
Se prepară oțet balsamic este mult mai complicat decât cidru de mere sau vin. De asemenea, prepararea sa ia o mulțime de timp. Este necesar de a depăși soi Trebbiano sucul de struguri și se fierbe până la o grosime de consistență de culoare maro. Rezultată mustul de struguri ar trebui să adăugați un pic de oțet. Astfel, procesul de fermentare a vinului este accelerat în mod semnificativ. Apoi mustul finit se toarnă în butoaie. Este recomandabil să se aleagă butoaie realizate din diferite tipuri de lemn. În acest caz, gustul dobândi versatilitate unică după acumularea de lemn parfum, care absoarbe excesul de umiditate. Inițial, cel mai bun trebuie să insiste în butoaie mici din stejar si frasin, apoi o parte din infuzie de oțet adăugat la o butoaie mijlocii din castan si cires.
A treia etapă este pregătirea pentru transfuzie oțet în prezent într-un butoi mare, cu miros dulce de dud. Cum nobil gurmanzi medievale, producătorii „balsamic“ păstrează condimente secrete care dau un gust unic de otet balsamic.
Trebuie să așteptați doisprezece ani până când sunt gata „tânără“ oțet. Și în vârstă de numai prin treizeci de ani „balsamic“ să fie pe bună dreptate numit „matur“ oțet.
Dacă oțet balsamic preparat prin toate regulile, atunci acesta trebuie să includă în mod obligatoriu numele cuvântului Tradizionale italian. De exemplu, «Aceto Balsamico di Modena Tradizionale», care se traduce ca "tradițională balsamic Oțet din Modena".
Cu ajutorul capace multi-colorate sigilate oțet de Modena. Criteriul principal al acestui proces - consistență. oțet balsamic cu o întârziere de doisprezece ani este un capac cremos, și oțet, care sunt mai mult de un sfert de secol, există un capac de aur. Cu toate acestea, marcarea și factorul geografic diferit. În Emilia-Romagna balsamic marcate după cum urmează: Doisprezece ani - etichetă roșie, optsprezece - de argint, douăzeci și cinci sau mai multe - de aur.
sticle costa tineri oțet volum de 100 ml este de aproximativ 40 de euro. Desigur, o expunere suplimentară va trebui să plătească un pic mai mult. De exemplu, un extras din cele douăzeci și cinci de ani, crește costul sticlei menționat la 70 de euro (costul producătorului).
Este, de asemenea, opțiuni comune și mai ieftine, care este preparată din vin roșu. Acest lucru crește semnificativ fracțiunea de masă oțetului și se maturează în același timp, reduce timpul de expunere. În ciuda producției simplificată a acestor elemente pot fi, de asemenea, demn de a satisface gustul care va transforma feluri de mâncare preferate de nerecunoscut.
Utilizat în gătit
otet balsamic este adesea folosit pentru a prepara mâncăruri italiene. nuanță elegantă este întotdeauna ușor de recunoscut chiar și în volume reduse în mod tradițional.
oțet balsamic amestecat cu ulei de măsline și a obține o salata minunata, are o aromă ușoară. Această umplere - o cină bun început. Acesta este servit într-un piala separat, care muiată bucăți de pâine proaspătă.
Oțet balsamic - un ingredient minunat pentru carne și legume marinate, aroma care devine foarte subțire. Sosul completează perfect fructe de mare. De exemplu, orezul cu salata calmari sau creveți. De asemenea, oțet conferă cărnii un gust neobișnuit de culoare. Pentru rezultate bune, se recomandă să stropească carnea în timpul gătirii.
Clasic Combinația - oțet balsamic în salate cu brânză, de exemplu, într-o salată mediteraneană de salată verde, roșii și brânză moale.
Cea mai originală soluție - o combinație de oțet balsamic dulce și acru cu căpșuni dulci. zahăr pudră și se stropesc cu căpșuni balsamice sunt așezate pe frunze de rucola, infuzat timp de douăzeci de minute și se servește.
compoziția și proprietățile utile
oțet balsamic natural cuprinde un număr de micro- și macroelemente, pectine, polifenoli, acizi organici și alte substanțe utile. Dar trebuie să ne amintim că versiunea mai ieftină a produsului conține adesea oțet de vin, must de struguri concentrat trebuie, caramelizate zahăr, arome, agenți de îngroșare și alți aditivi nu transporta nici un beneficiu pentru organism.