Este dificil de imaginat industria de servicii moderne, fără catering. Restaurante, cafenele, deschid porțile primitoare pentru mulți vizitatori, încercând să atragă bucătăria impecabile, serviciul lor de calitate și prețuri accesibile. Statisticile arată că rețeaua unităților de alimentație publică și numărul de vizitatori din ele este în creștere în fiecare an. Această industrie este extrem de interesant pentru investitori și cei care doresc să deschidă propria afacere.
Cu toate acestea, în ciuda recursul său, domeniul de aplicare al aprovizionării este o producție consumatoare de timp și mari consumatoare de energie, care necesită investiții financiare considerabile. Și a obține beneficii reale pot fi numai, în cazul în care organizează în mod corespunzător procesul de producție, pentru a alege echipamentul tehnologic drept și alimentație publică înființat producția de produse de înaltă calitate, care sunt în cerere mare în rândul consumatorilor.
Dezvoltarea unui meniu de produse și materii prime volumul stocurilor
meniu de catering - nu este doar o listă de feluri de mâncare oferite vizitatorilor. Aici, în primul rând, să ia în considerare interesele servite de contingent dezvăluie preferințele lor și capacitățile financiare. Meniul ar trebui să fie în cerere, iar cel mai popular soi, în cazul în care fiecare vizitator va putea alege ce gustul său.
Pe baza meniului și numărul de vizitatori, care este planificat pentru a servi în timpul zilei de lucru, face producția de programa, în cazul în care, în conformitate cu normele de investiții, calculează cantitatea necesară de materii prime pe schimb. Pe baza acestor date și ținând seama de termenul de valabilitate al produselor sunt determinate volumul optim de aprovizionare de materii prime necesare pentru buna funcționare a întreprinderii. Un contract cu Constitui furnizorii, să dezvolte un program de livrări și depozitarea mărfurilor organizate nerăcit și răcite depozite.
Organizarea lucrărilor de instalații de depozitare
- Recepție Produs în cantitate și calitate;
- software-ul de stocare în conformitate cu toate cerințele de igienă;
- menținerea stocurilor de materii prime la un nivel optim.
Temperatura și umiditatea din zonele de depozitare trebuie să fie menținute în limite acceptabile și pentru a permite schimbul de aer multiplicitate includ ventilație naturală sau mecanică. Aici puteți seta echipamente de stocare, balanțe comerciale, precum și toate echipamentele necesare, care este necesară pentru verificarea calității produsului și eliberarea sa de producție. Principalele rafturi echipamente de stocare și podtovarniki destinate pentru plasarea și depozitarea mărfurilor, precum și pentru mecanizarea proceselor de acceptare și de călire recomandabil să se doteze depozitele cu cărucioare mobile.
furnizează depozite frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile, al căror număr și volum de camere răcite depinde de cantitatea de materie primă care urmează să fie depozitat. Principalele tipuri de echipamente de refrigerare instalate în depozite, frigidere și răcitoare și congelatoare pentru acele produse care necesită depozitare la temperatură scăzută.
Organizarea activității magazinelor industriale
Catering țagle cu un ciclu complet de prelucrare a materiilor prime conțin în compoziția sa: carne, legume, de patiserie sau de plante, precum și caldă și rece, unde gătitul se realizează în mod direct. În întreprinderile dogotovochnyh care operează pe produse semi-fabricate, procesul de producție este organizat în produsele magazin dogotovki semi-fabricate, în care pot fi organizate în compartimentul pentru alimente fainos.
Pentru fiecare program de producție a plantelor dezvoltate, șefii de departamente și lideri de echipă primesc materiile prime necesare în stoc, va livra la magazin și să distribuie responsabilitățile între bucătari responsabili pentru prepararea unui produs. Materia primă se supune unui tratament primar, apoi ca toate etapele tehnologice necesare pentru prepararea produselor semifinite. Produse semi-preparate sunt plasate într-un ambalaj funcțional și alimentat într-un magazin de cald sau rece, în cazul în care după prelucrarea finală este adusă la deplina disponibilitate de gătit. Organizarea rațională a muncii a magazinului cald depinde de magazine în munca în echipă țagle. Aici, set echipamente tehnologice magazin la cald, cu care produce toate tipurile de tratament termic.
Planta primește produse reci, cum ar fi trecut și nu au fost supuse unui tratament termic, prelucrare la rece astfel încât managementul organizației coerență în primul rând determinată a proceselor de producție în centralele calde și legume. Un echipament de magazin rece permite nu numai posibilă mecanizarea proceselor de salate si aperitive, dar, de asemenea, menține temperatura de stocare necesar.
Semipreparatele schimbare în gastroomkosti și a trimis la linia de distribuție pentru punerea în aplicare. Aici ei sunt porționate și puse la consumatori. În restaurante, mesele scutite de taxe sunt preparate în cantități mici și să vândă cel puțin cererii, precum și la prepararea meselor porționată personalizate începe după primirea cererilor de la chelneri.
Organizarea serviciilor de vizitatori, vânzarea de produse și de spălare a vaselor
Fiecare întreprindere de aprovizionare ar trebui să acorde o atenție deosebită consumatorilor de servicii. Rolul important jucat de design interior și un aranjament convenabil de sala de mese, astfel încât vizitatorii să aibă dorința de a veni aici, din nou și din nou. În restaurante, chelnerii sunt organizarea de echipe de service, care nu ar trebui să accepte și să livreze comenzi, dar pentru a crea o atmosferă prietenoasă și consiliere profesională cu privire la caracteristicile de feluri de mâncare și tehnici de gătit. La masa de prânz timp pentru a ajunge la un număr mai mare de vizitatori restaurante este recomandabil să se organizeze punerea în aplicare meniuri fixe necostisitoare.
În cantine și cafenele care vând produse pentru micul dejun, organizate prin metoda de libera alegere de feluri de mâncare. În acest scop, echipat cu linie de distribuție self-service, pe care de depozitarea pe termen scurt, porționare, decor și de vacanță aperitive, în primul rând, cursuri de doua și a treia pentru a satisface temperatura lor de aprovizionare. linie de distribuție modernă în sala de mese - este echipament tehnologic de catering, care include un set de rafturi, dulapuri și mese de abur. Serviciu realizat de unul sau mai mulți distribuitori bucătari și vizitatori, se deplasează o tavă de-a lungul șinelor, au posibilitatea de a alege feluri de mâncare preferate. În viteza de operare, care este deosebit de relevant în oră de vârf, afectează magazine calde și reci de gătit în timp util, precum și organizarea adecvată a veselă de spălare, ceea ce elimină perturbarea pentru a curăța feluri de mâncare, tacâmuri și tăvi.
Servicii suplimentare și o creștere a producției de propria producție
Pentru a furniza compania a lucrat cu un profit stabil, aveți nevoie pentru a dezvolta o serie de măsuri de creștere a volumului vânzărilor de produse de producție proprie. La urma urmei, de regulă, capacitatea întreprinderilor este și echipamente extrem de ridicat instalate de catering tehnologice caracterizate prin productivitate ridicată.
În plus față de sala de mese, cele mai multe de catering organizează o sală de banchet, care a avut loc o sărbătoare solemnă pentru grupuri de vizitare. În timpul lunilor calde, zona deschisă de vară, în cazul în care punerea în aplicare a unui anumit interval de băuturi și mărfuri.
Vânzarea de produse proprii, este recomandabil să se stabilească prin intermediul magazinului de gătit. dotate cu contoare sale și a stabilit tipurile adecvate de echipamente de refrigerare, inclusiv congelatoare, care oferă o demonstrație a bunurilor, ținând seama de temperatura de depozitare.
În magazinul de gătit poate fi produsele din toate magazinele din întreprindere. Nu este doar carne și legume, produse semi-finite, diferite tipuri de aluat, dar, de asemenea, salate gata făcute, de gătit și produse de cofetărie. Dezvoltarea de gătit sortimentele din magazin ar trebui să se angajeze tehnologie întreprindere și economiști ca fiind una dintre modalitățile de atragere a clienților sunt prețuri rezonabile pentru produsele. În plus, oferim comerț portabile și furnizează produse proprii comercianți cu amănuntul la prețuri en-gros.
Echipament tehnologic de catering
Pentru a-și îndeplini funcțiile sale de bază, și anume, fabricarea și vânzarea de produse culinare, catering, echipate cu o gamă largă de echipamente. Toate echipamentele tehnologice de catering clasificate în următoarele tipuri:
- electromecanice;
- termică;
- refrigerare;
- auxiliar sau neutru.
Tipuri de echipamente tehnologice, capacitatea și numărul de unități este determinat ca urmare a unor calcule speciale și luând în considerare:
- tipul de întreprindere;
- organizare de fabricație (materii prime sau semifabricate);
- Programul de producție (plan de meniu);
- forme și metode de servicii pentru clienți.
Toate echipamentele de catering trebuie să îndeplinească nevoile de performanța întreprinderii, să respecte toate operațiunile tehnologice necesare, asigurarea depozitării la anumite temperaturi, crearea unor condiții de lucru confortabile pentru personal și organizarea de servicii pentru clienți la cel mai înalt nivel.
Printre Petrohladotehnika prezentate într-o gamă largă de catering moderne echipamente tehnologice, a căror instalare va fi esențială pentru succesul oricărei întreprinderi.