La întrebarea dacă este posibil să se prăjește în ulei de măsline, răspunsul este fără echivoc: da. Uleiul de măsline este unul dintre cele mai bune pentru prăjit - poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate (170-180 grade), fără clivaj și pierderea proprietăților lor valoroase. Rumeni la acest ulei alimentar a fost în beneficiul organismului, este necesar să se înțeleagă toate complexitatea procesului.
1. Uleiul de masline este bogat in calorii, ceea ce înseamnă că, în timpul prăjirii vor fi produse bogate in calorii
Uleiul de măsline aproximativ 900 kcal pe 100 ml. Dar, în același timp, este aproape în totalitate făcută de acizi grași nesaturați.
Spre deosebire de bogați, ei sunt bine absorbite de organism. Se crede că componenta principală a uleiului de măsline - Acid oleic - reduce nivelul de colesterol „rau“, si creste nivelul de „bun“. În plus, îmbunătățește digestia și metabolismul.
Datorită temperaturii ridicate încălzirea uleiului de măsline face posibilă pentru a găti alimente mai repede și, prin urmare, să păstreze mai mulți nutrienți. Stratul protector format pe suprafața proteinelor, nu permite să penetreze într-un număr mare de ulei de măsline extra virgin.
Ca urmare, produsele nu devin mai gras, și vitamine și minerale sunt reținute. Astfel, conținutul caloric al alimentelor nu este crescut, iar beneficiile rămân.
2. La ce uleiul este mai bine pentru a prăji, extra virgin sau rafinat
Uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate extra virgin (prima presare) salvează un maxim de proprietăți utile. Aceasta este mai bine pentru a adăuga la salate ca un pansament.
Ulei de măsline rafinat mai potrivite pentru prăjirea alimentelor la temperaturi ridicate (up-230ºS 240ºS). Amintiți-vă că mesele preparate cu un clare, nu este bun pentru sănătate. Mai mult prăjire, există și alte modalități de tratament termic, cum ar fi stingerea, coacere sau abur. Ele sunt mai potrivite pentru un stil de viață sănătos.
Oricare ar fi uleiul pe care o alegeți, asigurați-vă că nu arde în tigaie. În acest caz, formează substanțe nocive cu proprietăți cancerigene.
3. Este posibil să se prăjească în ulei de măsline, amestecat cu floarea-soarelui
Poate că un astfel de produs va costa mai puțin, încă un ulei de măsline extra virgin naturale ar trebui să aibă în această țară o suma de bani foarte decent. Dar, pe o astfel de uleiuri prăjește hibrid nu se poate.
Tot datorită diferenței de temperatură de ardere - în uleiul de floarea-soarelui este de mai jos și va începe să fumeze în momentul măslina se încălzește numai în sus. Prin urmare, am din nou obține toxic pentru organism.
4. Secretele de prăjit pe ulei de măsline
Bucătarii recomandat pentru prăjit în vase folosite de ulei de măsline cu un diametru mic și pereți înalți. Acest lucru se va folosi mai mult de ulei într-o zonă mai mică, deoarece atunci când este încălzit se extinde.
Produsele trebuie să se răspândească treptat, pentru a evita o scădere bruscă a temperaturii uleiului. Ele trebuie să fie uscat la ulei sau spray-ul. Mai mult, poate fi carne marineaza pre, inclusiv pentru gătit pe cărbune. Deci, va fi mai suculent si gustos.
Reutilizarea uleiul într-o tigaie este permisă în cazul în care nu este încălzit peste 190 ° C
5. Keep uleiului pentru prăjit trebuie păstrate la frigider
Se știe că în ulei timp își pierd proprietățile lor și să strice. Cel mai bine este să le utilizeze în cursul primului an după producție. Dacă pui ulei de măsline în frigider, sedimente naturale apare în ea. Acesta nu este nociv - sedimente dispare complet atunci când este încălzit. Pentru depozitarea uleiului este mai uscat adecvat, loc întunecat și rece, fără mirosuri străine.
Cu utilizarea de materiale: kuking.net și Wikipedia