Producția de brânză în Elveția își are originea în secolul al XIII-lea îndepărtat. Astăzi, Elveția exportă în diferite țări, mai mult de 28 000 de tone de brânză pe an. Este destul de mult, mai ales atunci când consideră că Elveția - în general, o țară mică, cu o populație de aproximativ 7 milioane de oameni ..
De obicei, atunci când oamenii vorbesc în afara Elveției „brânză elvețiană“, implică brânză Emmental, brânză tare cu o aromă delicată și găuri mari. Cu toate acestea, știați că există mai mult de 25 de tipuri de brânzeturi în Elveția? Acestea sunt toate delicioase în felul lor, dar ne vom concentra doar pe cele mai populare.
Din care brânza face un fondue delicios, iar unele mânca doar un cartof copt?
Se crede că această brânză a început să producă în secolul al XIV-lea. dar unele surse indică faptul că este foarte similar cu brânza produsă pe teritoriul Elveției moderne în cele mai vechi timpuri!
Gruyere este facut din lapte de vacă numai din cantoanele Fribourg, Vaud, Neuchâtel și Jura, și părți din cantonul Berna. Această brânză fără găuri, al cărui diametru al capului de aproximativ 55 cm, a menținut maturarea 8 până la 24 de luni. Desigur, în vârstă brânză, deci este mai gustoasă și mai scumpe. In timpul capului de maturare Gruyere inversat periodic și se spală cu apă sărată.
Acesta Gruyere - componenta principală a fondului, dar altele decât că, este foarte gustos pe pâine prăjită, într-o formă ușor topită.
Emmental (Emmental sau Emmental)
Faima acestui tip de brânză solid adus găuri lui mari, rotunde, care sunt formate din cauza bacteriilor speciale care produc dioxid de carbon.
Producția acestei brânză a început în secolul al XIII-lea. în cantonul Berna, în valea râului Emma (în valea Emmental germană este Emma), în cazul în care este încă în curs de desfășurare. Emmental ajunge la maturitate pentru 2-12 luni, și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp în maturitate deplină. După ce a trecut țărani Emmental capete de brânză în memoria evenimentelor de familie din generație în generație. Și există cazuri în care brânzeturile au fost depozitate timp de 150 de ani, păstrarea calității sale!
Utilizați această brânză dulce cu un gust picant, umplut cu aroma de plante de munte, pentru a pregăti un număr mare de mâncăruri simple, inclusiv o varietate de salate și sandwich-uri, prima și a doua cursuri de cald. Emmentaler cu Gruyere adăugat la fondue.
Inițial, galben soiuri de brânză semisolide ușoare produse coloniști elvețieni în orașul german de la Tilsit. Apoi, rețeta a fost luată în cantonul elvețian Thurgau, în cazul în care s-a stabilit că producția de brânză în 1893. Otto Vartmannom.
Acest lucru este destul de brânză grasă (45-60%), cu o multitudine de găuri mici și crăpături maturizează secțională în 6 luni. Are un gust picant, uneori picant, deoarece compoziția sa poate include chimen și piper negru. Mănâncă-l în salate, sosuri, plăcinte și sandwich-uri, dar este, de asemenea, bun în sine, ca un aperitiv cu biscuiți sau pâine, înainte sau după o masă, cu un pahar de vin alb sau o halbă de bere neagră. Ce opțiune preferi?
Originea acestui tip de brânză există o întreagă legendă. Se spune că în Evul Mediu în Alpii Elvețieni Leon a trăit un cioban care a iubit serile reci de iarnă pentru a aduna cu prietenii tăi în jurul focului de tabără și mănâncă brânză, pâine și să bea vin. Odată, povestea merge, într-o noapte deosebit de rece Leon a vrut într-adevăr să mănânce ceva fierbinte. Și apoi a avut o idee: sa mutat capul de brânză tăiat mai aproape de foc, iar când brânza a început să se topească, Leon a început să racla brânză de topire pe o farfurie și mănâncă-l cu cartofi și pâine. Deci, a existat un Raclette, al cărui nume provine de la racler francez -. «Racla“
Astăzi, producția principală de brânză Raclette este în cantonul Valais. Pentru imbatranire are nevoie de aproximativ 3 luni. Și apoi ... bucăți mari de brânză puse în apropierea focului sau pe un rakletnitse electric special și brânză de topire, fiecare prezent pentru o masă cu un cuțit special pentru răzuirea farfuria lui să-l mănânce cu cartofi la cuptor, muraturi sau ceapa. În Elveția, Raclette este întotdeauna servit cu soiuri de vin alb fendan, care este, de asemenea, făcut în cantonul Valais. Dar Raclette bună cu orice vin alb.
Ca Gruyere, Vashran produs în cantonul Fribourg. Din acest al doilea nume - Vashran Friburzhuaz. Această brânză semi-tare este fildeș cu găuri mici. El are o aromă ușoară și ușor picant și de maturare are nevoie de la 2 la 5 luni.
Se spune că, în zilele de demult, în cazul în care țăranii nu a fost suficient Fribourg lapte pentru a produce capete mari Gruyere, au făcut Vashran, al cărui cap este vizibil mai mic. În plus, ca numele „vashran“ înseamnă „cioban“, unele surse indică faptul că șeful acestei brânză a făcut prea puțin pentru a ciobănită ar putea lua cu brânzeturi, lăsând vitele la munte.
Această brânză Gruyere cu un fondue constitutiv principal. În plus, este consumat topit cu pâine și vin.
Practic toate brânză elvețiană se face din lapte de vacă. După prepararea brânzei a fost singura modalitate de a salva laptele agricultorilor alpine colectate în exces de vară pentru zilele de iarnă. Și în aceste zile de iarnă, de odihnă de la muncile, fermierii brânză topită la foc și a mâncat raclette, sau fiecare companie a aruncat în oală pe o bucată de brânză, care a adus cu ea - și toate fondue împreună mănâncă. Sau doar să mănânce brânză feliată, se spală în jos cu același vin delicios. Desigur, noi nu suntem țărani, dar, de asemenea, au dreptul de a fi răsfățat.
Principalul lucru într-o varietate de brânzeturi elvețiene înțelege care unul este „dvs.“? Și chiar dacă încă nu se poate opri la un singur lucru, crede-mă, căutarea în sine este foarte placuta!