Paste - un desert preferat de monarhi francezi de secole. Rețetă adus în Franța printesa italian Ekaterina Medichi. care sa căsătorit cu Henric al II-lea - rege al republicii viitoare. Este greu de crezut. dar din nou în secolul al 16-lea, pastele este un cookie-uri ușor de făină de migdale. albușuri de ou și zahăr. Nu există arome exotice și un curcubeu de culori. nici o cremă de umplere. După ce aluatul.
Un al doilea strat de paste are la începutul secolului al 20-lea. Pierre Defonten - nepotul lui Louis Ernest Ladure (proprietarul primei Ladurée din Paris salon de ceai) - a decis să clei cele două jumătăți ale patiserie, cu ajutorul ciocolatei dulce. Este cunoscut în bucătăria franceză ca „ganache» (Ganache). Astfel. paste a cumpărat două etaje genul obișnuit pentru noi.
Apropo. este necesar să spunem încă „paste“, așa cum cere transcrierea franceză. Macaroon (Macaroon) - este destul de un alt cookie. care, în 90% din cazuri se face din albușul de ou și de nucă de cocos.
Așa cum arată istoria. Pasta a fost întotdeauna mulțime de oameni bogați. Deci, acum aceste cookie-uri asociate mai mult cu Regina din Manhattan Blair Waldorf din serialul TV „Gossip Girl“ mâncătoare T paste în privat. decât o casnică. desert gourmet Coaceți în propria bucătărie. Cu toate acestea. cu începutul crizei nu este de loc pentru a afla rețeta de biscuiți de aer. pentru a surprinde pe cei dragi.
Înainte de a găti pastele conform rețetei Maison Ladurée. ar trebui să învețe detaliate pas cu pas instrucțiunile celor. care l-au făcut înainte de a cunoaște și toate capcanele unui proces complex. În plus. este necesar să se cunoască câteva secrete de gătit simple pe care le pot părea nesemnificative. dar oamenii cu experiență susțin. că acestea trebuie să urmeze, în scopul de a obține un rezultat perfect.
„Pentru a crește vechi“ ouă. Cele mai multe. Concurs că ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Cel mai bine este să-i iasă din frigider timp de 12 ore inainte de preparare. dar, de asemenea, este posibil pentru 2-4 ore.
Cerne faina de 3 ori. Este 3. Numărul răscolești derivate bucătari experimental Cook'n cu clasa de școală de gătit pariziană. Și prima dată când o faci doar pentru asta. pentru a scăpa de bulgări. a doua oară - consolidarea rezultatelor. iar a treia oară - Cerne faina cu zaharul pudra. Procedura de a face un aluat lucios.
Uscarea test înainte de coacere. Nu încercați să poke tigaie cu „capace“ paste în cuptor. Lăsați-le să se întindă pe o masă timp de 20-30 minute.
Circulația aerului în timpul coacerii. Modul dorit asigură poziționarea corectă a cookie-uri pe o foaie de copt (modelul tablă de șah) și deschide ușor cuptorul în cursul procedurii (de la stânga la excesul de umiditate).
Proporțiile sunt importante. În cazul în care nu putea să facă aluat paste pe ochi. Prin urmare, bucătărie scară - asistent fidel timpul de gătire de desert.
Reteta clasica pentru paste
ingrediente:
- făină de migdale - 150 g,
- zahăr pudră - 150 grame,
- zahăr - 150 grame,
- apă - 50 g,
- proteine - 50 + c 50 (aproximativ 3 oua)
- colorantul (de preferință, un gel).
instrucție
Pregătirea mesei. și anume, se cearnă ca ar trebui să fie - de 3 ori. Se adaugă zahăr pudră. se amestecă bine și se amesteca din nou cernut.
Separarea proteinelor din gălbenușuri de ou. Pentru a urmări. astfel încât această masă nu este un singur gram de grasime are. apa sau gălbenușul. Acest lucru este important! Se împarte proteina în 2 părți - 50 de grame.
Pregătiți locul de muncă pentru aluat. Fractura a 50 de grame de proteine intr-un castron mare. Pe placa pune o cratiță cu zahăr și apă. close - cupa cu proteine. schimb un pahar cu apă. un mixer și un termometru.
* Atenție! Termometrul este crucială. pentru a monitoriza temperatura siropului. Grade mai mult sau mai puțin - și totul va eșua!
În continuare, vom face mai multe acțiuni simultan. Porniți pe aragaz și să înceapă să gătească sirop. agitare cu un termometru. Păstrați-l în mijlocul amestecului. că temperatura să fie la fel de exacte. Monitorizarea atentă a încălzirii. De îndată ce termometrul arată 95 de grade. începe albușuri la mixer putere maximă. Când siropul este încălzit la 110⁰, scoate din căldură și încet începe să se toarnă în proteine.
Cele o sută de-Foot Journey: deserturi. care se va încălzi în vreme rea
Consumatorii de carne rețineți: modul de a găti friptura perfectă
albușuri de ou bătut ar trebui să fie aproape solidă. când porniți bolul acestea nu trebuie să prezinte scurgeri sau prin picurare de la ea. Dacă siropul este deja încălzit până la 110 de grade. iar proteinele nu sunt bate până la starea dorită. Puteți răci siropul cu apă și așteptați temperatura dorită din nou. Turnând sirop. continua biciuire amestecul cu un mixer.
* Atenție! Amestecul s-ar dovedi dens și foarte puternic. Nu au calități de fluid ea nu ar trebui să fie. Amestecul a fost răcit în timpul biciuire. Adăugați încă 50 de grame de proteine. și pe partea de sus - o masă gata și pulbere.
Aluatul începe să interfereze cu spatulă și continuă să proceseze până textura dorită. Aluatul trebuie să se scurgă din pereții spatulă. și să nu cadă cocoloașe. Se acoperă cu coacere pergament pentru copt.
Se toarna intr-o punga de conducte și începe să se formeze cu precizie pastele capac. Staraycya le aranja într-un model de tablă de șah. Nu uita de uscare! Puneți tava în cuptor. incalzit la 140 de grade Celsius.
Timpul de coacere - 10-20 de minute. Nu-ți face griji. în cazul în care „capac“ va incepe sa se crape. năruie sau „urca“. Asigurați-paste perfect este puțin probabil să fie în măsură să chiar mare Ladure prima dată.
Dacă totul a mers afară. apoi paste va fi „fuste“. Acest lucru se va întâmpla după 3-4 minute. După 10 minute, puteți încerca să le cârlig cu un cuțit. În cazul în care cookie-urile se îndepărtează cu ușurință de pe pergament. taiteii sunt gata. Capacul de pe „fusta“ trebuie să fie greu.
Se prepară umplutura în sine pe gustul - aceasta poate fi o cremă sau Ganache. Este important să ne amintim. în cazul în care lichidul de umplere. acesta va fi repede absorbit în aluat și se înmoaie mai. Prin urmare, o astfel de umplere poate fi reumplut înainte de cookie-ul este deja de servire.
Ganache poate fi aplicat imediat după cuptor și se lasă în frigider până la consum.
← Faceți clic pe „Like“ și urmați-ne pe Facebook