Informațiile din acest articol poate fi folosit ca un ghid pentru master de ceai în restaurant. Acesta va fi, de asemenea, interesant pentru toți iubitorii de ceai bun.
inteleptii antici chinezi a spus că o risipă de ceai bun de gătit inadaptat este profund regretabil. Ceaiul necesită un tratament adecvat, este numai în anumite principii de fabricare a berii termina cu băutură aromatizată cu un gust excelent.
În istoria ceaiului omenirea a inventat multe moduri de a găti. Un bine-cunoscut scriitor japonez Okakura Kakuzō din trei ceai școală - clasic, romantic și naturalistă. Prima școală se bazează pe prepararea de ceai fierte: în cele mai vechi timpuri, ceaiul a fost preparată în apă, cu o varietate de condimente, cum ar fi ghimbir, scorțișoară, coaja de portocala. Până în prezent, această tradiție de a bea ceai răspândit în Tibet și Mongolia.
X-XIII lea a început o nouă epocă în istoria de băut ceai: în acest moment devine circulat asa-numitele „ceai biciuit.“ Ceaiul, măcinat la o pulbere fină, umplut cu apă clocotită și pămătuf bambus biciuit. Această metodă de ceai de băut este încă folosit în ceremonia ceaiului japonez.
Distribuția de ceai vrac, care inlocuieste ceaiurile presate au condus la o schimbare fundamentală în metoda de preparare a ceaiului a băuturii. In jurul secolului al XV-lea au început să prepara ceai modul în care am folosit pentru a face acest lucru astăzi: turnarea frunze de apă caldă și insistând.
Desigur, metoda tradițională de fabricare a berii, sunt larg răspândite, de asemenea, a continuat să se îmbunătățească. De exemplu, apariția unor noi soiuri de ceaiuri sau ustensile de ceai de fiecare dată când a determinat crearea unei noi metode de fabricare a berii, cu propriile sale reguli. Apogeul școlii naturaliste a fost nașterea unui tip special de arta - arta ceremoniei ceaiului.
Pentru a obține o băutură delicioasă și aromatice, ceai ar trebui să fie preparată în conformitate cu anumite reguli. Proprietățile băuturii direct determinate de calitatea ceaiului și a apei folosite, tipul de lucruri de ceai, cantitatea de frunze de ceai uscate, temperatura apei, timpul de infuzie.
ceai de calitate
Cea mai importantă și necesară pentru componente pentru un ceai bun - este foarte sudura. ceai de calitate înaltă în stare proaspătă, prelucrate în mod corespunzător și depozitate în condiții corespunzătoare, - primul pas pe drumul spre bucura de o gamă uimitoare de arome și arome.
de colectare a Althaus include mai mult de 80 de amestecuri atent selecționate și stabilite pe baza de materii prime de înaltă calitate. Pentru a menține calitatea produselor finite sunt ambalate în pungi speciale, care sunt umplute cu un gaz inert. ceai Althaus suferă un control strict de calitate, acesta respectă pe deplin normele UE, Germania și România. De aceea, creatorii de garanție de colectare Althaus veți primi o băutură gustoasă și parfumat.
apă ceai
Următoarea componentă importantă - apa, deoarece chiar și cel mai bun ceai de elită ușor să strice apa rea.
Pentru fabricarea berii ceai este adecvat numai apă curată, proaspătă, cu un gust plăcut. Nu trebuie să conțină impurități dăunătoare, iar fierul să fie prea rigidă (rigiditate determinată de prezența apei în compoziția de calciu și magneziu). impurități mecanice afectează în mod semnificativ gustul și aspectul speciilor de ceai. Fier, care intră în reacție cu ceai de substanță activă, infuzie dă culoare brun-negru, și formează un gust metalic neplăcut. Rigiditatea de gunoi acoperit ceainic de perete format dim fierbere de film iridiscent pe suprafața apei și apa începe să gust amar. Datorită caracteristicilor chimice ale uleiului esential de ceai de apă grea nu este eliberat ca urmare a ceaiului nu se poate ajunge la buchet plin de arome și apoi stătut sau devine tarta urât și gust astringent.
Absolut apa pura este foarte greu de găsit, deci provocarea este de a se asigura că cât mai mult posibil pentru a reduce cantitatea de aditivi. Filtrarea apa de la robinet doar parțial face față cu această problemă. Soluția optimă este de a utiliza o apă îmbuteliată moale din izvoare și fântâni.
Cum să fiarbă apa pentru ceai?
În cazul în care problema cu o alegere de apă stabilit, este important să-l gătească. stare optimă de apă clocotită pentru ceai berii numit „cheie alb“. În primul rând, apa este încălzită în peretele ibric, evidențiată prin formarea de bule. Apoi, straturile superioare sunt încălzite, iar atunci când încep să se amestece cu cea mai mică, toată apa este impregnat de bule mici sunt rupte în sus. Este un stat și denumit „alb-cheie“: această apă este cel mai potrivit pentru ceai berii, și atunci nu ar trebui să fiarbă.
Pentru ceai berii se potrivește de apă, care este încălzit numai o singură dată proaspăt fiartă. În mod repetat apă fiartă „grele“ este în detrimentul aroma de ceai și aroma.
Restaurantul pentru ceai berii, este necesară utilizarea apei din cazan. Cu toate acestea, în magazine de cafea și alte unități în cazul în care, în plus față de ceai și cafea sunt servite băuturi, folosit de multe ori apa de la automatul de cafea. Acest lucru este incorect, deoarece aceasta poate duce la deteriorarea caracteristicilor a gustului și aromei de ceai.
Avantajul trebuie remarcat sisteme de încălzire a apei menajere sau în foc pe placa înainte de aplicarea ceainice electrice. senzori de temperatură în ceainice electrice nu sunt, de obicei, foarte precise. Ca urmare, apa este foarte des se fierbe timp de peste. În cazul în care perekipela apa, aceasta nu va fi critic pentru ceaiuri negre. Poti lasa sa se raceasca timp de 2-4 minute și începe de sudură, dar nu este potrivit pentru ceai verde sau alb.
Din varietatea de ceai depinde foarte mult, în primul rând - condiții de temperatură. Ceaiul negru este preparată cu apă aproape la temperatura de fierbere (95-100 ° C), ceai verde, în special soiuri timpurii de primăvară, apa ar trebui să fie rece la aproximativ 80 ° C Este important să ne amintim că, în fierbere apă licitație frunzele de ceai sunt pur și simplu fierte, în plus, la temperaturi ridicate de cofeina ușor iese în evidență în perfuzie, dându-i un gust amar. Cu toate acestea, nu există suficientă apă caldă, ceaiul nu va fi capabil de a elibera pe deplin aroma și gustul lor, ca și toate substanțele nutritive vor „conserva“, în frunzele de ceai.
Pentru a pregăti „dreptul“ creatorilor de colectare a apei fierte Althaus recomanda utilizarea cazanelor speciale.
ceainic
Cel mai bun ceai sunt ceainice din porțelan, ceramică sau lut. Foarte bine materialul a considerat Yixing lut, dar acest material este o caracteristică importantă. Se absoarbe mirosurile. Dacă infuzat într-un ceainic din lut Yixing diferite soiuri de ceai, mirosurile sunt amestecate. După un ceai negru plin de evenimente Ceylon o aromă subtilă de verde va fi rasfatata. Cu toate acestea, perfect pentru sudarea unui anumit tip de vase de ceai din lut Yixing.
În ultimii ani, lumea devine din ce în ce mai populare ustensile de ceai din sticlă rezistentă la căldură. Principalul avantaj al acestor ustensile - frapant efect vizual: în procesul de fabricare a berii, puteți prin peretele transparent, pentru a viziona dans grațios de frunze de ceai și se bucură metamorfoza culorilor.
Forma ideala pentru ceainicul - o formă sferică sau aproape de ea. Capacul oală trebuie să fie neapărat o gaură pentru ceai pentru a „respira“, în caz contrar ar putea pierde aroma. Sama PAC ar trebui să fie mulate pe corp, în caz contrar acesta va fi aruncat de fiecare dată când încercați să toarne ceai. Ștuț nu ar trebui să fie prea mică, în caz contrar apa se va vărsa afară.
Colecția de accesorii Althaus, a prezentat ustensilele de ceai din porțelan alb. În plus față de ceainicul. Puteți găsi aici o ceașcă elegant și farfurioara pentru pungi de ceai.
Pregătirile pentru sudare
Cantitatea de frunze de ceai uscate are un impact direct asupra calității perfuziei finit. De obicei 200 ml apă punerea sfătui aproximativ 3 grame de ceai. Dar, desigur, această regulă nu este absolută. Numărul de sudare depinde, de asemenea, de tipul de ceai (de exemplu, Puer ia aproape de două ori mai mult) și, desigur, preferințele personale, pentru ca unii dintre noi preferă să bea ceai mai puternic, iar cineva se bea mai des o infuzie slabă.
În ceea ce privește temperatura apei pentru fabricarea berii, cinci teystery dau următoarele sfaturi: pentru ceai negru de apă adecvată, cu o temperatură de 90-95 ° C, pentru verde 75-85 ° C, timp de alb aproximativ 70 ° C Aceasta este, atunci când soiurile slabofermentirovannyh aglomera de apă necesară să se răcească ușor. Dacă utilizarea constantă nu se practică termometru ceai, timpul necesar pentru apa de răcire la temperatura dorită, este stabilită empiric, deoarece acest parametru depinde de volumul vasului în care este apă fiartă.
Așa că apa nu se răcească imediat, înainte de modul de a dormi ceai, ceainic este necesar să se încălzească. In mod ideal, este încălzită la o temperatură uniformă
5-10 grade mai mici decât apa pentru sudare și astfel rămâne uscată.
umple cu apă
Se toarnă apă fierbinte peste ceai de temperatura necesară de preferință imediat după sudare rambleu în fierbător. Ceaiul de preparare a cafelei este de multe ori, după cum urmează: în primul rând se toarnă apă pe a treia, se lasă să stea, astfel încât frunzele sunt bine umezite și „umflate“, iar apoi realimentati ceainicul este aproape complet si insista pana cand se inmoaie. Dar acest lucru nu este un punct fundamental, este posibil să se umple toată apa dintr-o dată. apa de fierbere, se recomandă să se umple într-o mișcare circulară, apoi se spala uniform frunzele de ceai și încălzește peretele oală.
Pe suprafața apei după ce a fost turnat într-un ceainic ar trebui să fie format dram de bule alb - este un semn bun, indicând faptul că calitatea de ceai, iar temperatura apei este aleasă corect.
Cum să fiarbă timp?
Atunci când fabricarea berii frunze de ceai recuperate în uleiuri esențiale de apă și alte substanțe care, de fapt, formează o aromă aromă și ceai. În plus, ceaiul contine cofeina, oferind infuzia de gust amar. Obiectivul general al sudarea propriu-zis este de a oferi flori pentru a deschide complet, și un gust excelent băutură înainte de gustul amar cofeina începe să prevaleze.
Ceaiul negru este preparata timp de 3-5 minute, verde timp de 2-3 minute. timpul de perfuzare depinde nu numai de tipul de ceai, dar, de asemenea, de temperatura apei pentru fabricarea berii: mai rece apa, este nevoie de mai mult timp. Prea apă caldă poate duce la faptul că cofeina prevalează amărăciune dintr-o dată. Acest lucru este deosebit de important pentru ceai verde, gustul poate „ucide“ prea abrupt în apă clocotită. Pe de altă parte, dacă temperatura apei este mai mică decât substanța necesară slab evidențiată în băutură de perfuzie este obținută și fără gust.
frunze de ceai umplute cu apă început să se desfășoare în apă clocotită, acest proces ti-teystery numit „agonie de frunze de ceai.“ dovezi rapidă și puternică a agoniei de ceai de bună calitate. Dar nu fi pasionat de acest spectacol magic: conform studiilor, în decurs de 5-7 minute de la foaia începe să producă substanțe slab solubile care adaugă amărăciune gust suplimentar.
Produsă?
Ceai bun poate fi preparată de mai multe ori. Cea mai mare parte se referă la ceaiurile verzi si maronii ca negru (cu excepția Puer) sunt rareori păstrate pentru mai mult de două zavarok. Nu mai târziu de 10-15 minute după prima sudură atunci când fierbătorul este foarte puțin infuzie, care abia dacă acoperă frunzele de ceai, ceai, se toarnă apă clocotită din nou. Pentru a doua sudură trebuie să ia mai puțin de apă caldă pentru o mai bună extracție a substanțelor. Re-certificate de ceai și insistă, desigur, va fi un pic mai mult.
Rezumând
Premise pentru ceai dovedit bun:
- Ceai bun și calitatea apei
- feluri de mâncare confortabile și curate realizate din ceramică sau sticlă, care nu conțin mirosuri străine
- ceainic încălzit
- apă caldă fiind proaspăt preparate „cheie alb“
- Temperatura corespunzătoare a apei
- Cantitatea exactă de frunze de ceai uscate
- Timpul optim de perfuzare
Mult depinde de experiența umană care face ceai. În cuvintele lui Okakura Kakuzō, „ceai - este o operă de artă și are nevoie de un expert de mână pentru a arăta calitățile lor nobile.“ În est, cred că gustul de ceai este direct legată de energie și starea de spirit a unui anumit moment. Brewing ceai necesită o concentrare specială și exaltare. Prin urmare, bea ceai, dar atunci când într-adevăr doriți, și bea numai acele ceaiuri pe care le place foarte mult.
Bucurați-vă de ceai!