Am făcut sushi și role și runda obișnuită de orez (pentru a alege doar clasa un pic mai scump) și de la un „sushi“ speciale. După ce am încercat mai multe branduri, am ajuns la concluzia că cel mai bun orez este orez marca „Sen Soi Premium“. Desigur, merge mult mai scumpe decât altele, dar personal îmi place foarte mult rezultatul.
Care este diferența? În primul rând, orezul special este mult mai lipicios decât în mod normal. În al doilea rând, are un gust ușor dulce. Pentru incepatori, aceasta nu poate fi foarte vizibil, dar pentru iubitorii de sushi real, există o diferență. Apropo, multe dintre brandurile mai ieftine de orez „sushi“ nu am mulțumit, deoarece foarte mult arata ca un orez obișnuit :(
Acum, despre labirintul.
Dacă utilizați orez „sushi“. este suficient să se clătește bine de 5-6 ori, cel puțin. Și este mai bine să-l lase sub jet de apă. Unii sunt înmuiate, dar eu personal nu fac. Apoi se scurge apa. Eu sunt pentru că, pentru a turna orezul într-o strecurătoare și se lasă timp de 5 minute.
Acum despre gătit. Trebuie să respecte proporțiile de apă și orez, orezul nu este ars sau nu este transformat într-un terci. Pe Internet, am văzut păreri diferite despre acest lucru, dar pentru mine au găsit cele mai bune - la 100 de grame de orez uscat, aproximativ 115-120 ml de apă. Asta este, dacă se toarna o cana de 200 grame de orez, apoi se umple cu 230-240 ml de apă.
Am adormit cad orez cu apă rece, se intinde pe partea de jos, a pus pe foc (cu puțin peste medie) și așteptați fierbere. Odată ce acest lucru se întâmplă, se reduce căldura la foarte mică, apoi se acoperă cu un capac și se fierbe exact 12 minute (fără a deschide capacul și agitare. Apropo, nu se poate interveni prea după apă clocotită). Apoi am opri focul și se lasă cifra cât mai mare timp de 10-15 minute. Coperta nu este deschis! Asta e tot) și apoi umple din nou oțet de orez, zahăr, sare.
Dar, dacă folosiți o cifră rotundă regulat. apoi se spală pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar. Și o dată este de ajuns. Tot datorită faptului că tac îi lipsește. Și dacă vei spăla de toate, pur și simplu nu va lipi împreună după preparare. Dar totul altceva a fost pe bază de rețetă :)
Eu cumpăr doar acest lucru. Vandut in hypermarketuri Lenta, Okey și altele. Figura „Sen Soi“, este, de asemenea, nu-i rău, dar pentru mine nu este suficient.
Gătit: se spală bine, se umple cu apă la 100 ml mai mult de orez (500 g de orez, apoi 600ml de apă), a pus pe un foc mare și să acopere Kryzhko, orez fiert, foc la un nivel minim, acoperi nu trage în cazul în care de mult va Kryzhko ei bate un pic pentru a ridica . de îndată ce fierbe se fierbe timp de 10 minute, apoi se scoate focul și să dea un stand pic. în acest moment facem rezerve. o oală de turnare sau pour kostryulku 3 linguri oțet, 1st.l. zahăr și 1ch.l. săruri la foc mic și se amestecă nu a încercat respira oțet. Noi nu dau un clocot amestec. de îndată ce soluția de zahăr și sarea a fost îndepărtată de la căldură și se toarnă în orez. Figura amestecată bine. și să dea rece.
Eu gătesc întotdeauna orezul pentru sushi la una și aceeași rețetă:
1 cană dlinnozornogo orez se spală cu apă rece, până când încetează să mai fie opalescentă, se toarnă în recipient.
Am adăuga 1,5 căni de apă și pus pe o placă pe cea mai mare temperatură, se acoperă cu un capac. După fierbere, reduceți căldura și 20 min.on fiert la foc mic. Este important să nu se interfereze cu orez, în caz contrar nu se poate transforma.
20 min.snyat o placă, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea încă 20 de minute.
În același timp, 1/4 cană de oțet de orez amestecat cu 1 linguriță sare si 3 linguri de zahar
Apoi, ia o spatula de lemn, se amestecă orezul, se toarnă oțet, până când orezul este lipicios.
Există mai multe tipuri de orez, dar pentru sushi ai nevoie de un grad kruglozernisty specială - Chineză. Mulți au încercat rețetele sale, dar a ales propria lui. Rice se spală de mai multe ori proshelushivaya între palme. Apoi, se înmoaie în apă timp de 40-60 minute. Acest lucru nu este la fel de important ca este posibil și la 2:00, lucrul cel mai important, cel puțin. Apoi gatiti ca orezul obișnuit, adăugând un pic de sare. Apoi se diluează într-un pahar cu apă și orez oțet înmuierea-l iau pe mâini orez gătit stabilire pe foi.