Selectați amidon. In mod normal, ca un agent de ingrosare utilizat amidon de porumb, dar puteți lua și amidon de cartofi, făină de Marantaceae, faina de tapioca sau făină de orez. După amestecarea cu fluid și încălzirea umflă de amidon și se transformă într-un gel gros care are proprietăți agent de îngroșare. [1] Utilizarea de făină în acest scop, nu este recomandată, deoarece are un gust puternic și nu are proprietăți de îngroșare ca amidon. Făină pot fi adăugate direct în sos, nu-l amestec în prealabil cu apă, dar nu se recomandă această metodă. Cu supe de amidon, de obicei, este îngroșată, sosuri, umpluturi de fructe, sărate și sosuri dulci.
Capacitatea de a face sos gros este o competențe de bază de gătit, și există mai multe moduri de modul de a face sosul gros, alegerea metodei depinde de produsele pe care le utilizați și ce rezultate doriți să realizeze. Poate fi necesar să se îngroașe diferite tipuri de lichide, cum ar fi sosuri și supe, budinci si budinca, iaurt si inghetata, gem și de casă, chiar și sos de salata si sos. Nu se va utiliza același mod de a îngroșa desert dulce și sos bogat, astfel încât să învețe câteva tehnici și produse de îngroșare lichide care vă pot ajuta cu acest lucru, unul este sigur de a veni la îndemână pentru tine.
Măsura de amidon și se pune într-un castron separat. Ia-1 lingura de amidon pentru a îngroșa 1 cana de lichid. [2]
Se amesteca amidonul cu aceeași cantitate de apă rece. La fiecare lingura de amidon lingura adauga 1 lingura de apa rece. Se amesteca folosind o corolă a bulgărilor rămas, și că amidonul este complet unit cu apă.
Se adaugă suspensia de amidon la sos și se amestecă cu ajutorul corolei. Se adaugă lent suspensia de lichid în care face gros, amestecand constant amestecati amidonul este complet sos unită.
Adu sosul la fierbere ușoară. Pentru a evidenția moleculele de amidon, trebuie să se încălzească sosul și data se fierbe sale slabe, în caz contrar amidonul se ingroasa.
Adăugați condimente după gust. Din moment ce sunt un pic diluat cu sos, adăugând amidonul cu apă, încercați după ce ingroasa. Dacă este necesar, se adaugă condimente și plante aromatice.
Selectați guma. Cele mai cunoscute tipuri de gume sunt guma xantan, agar, pectina sau guma guar. Ele sunt populare, deoarece pentru a da o densitate de fluid necesită cantități foarte mici de aceste substanțe, acestea nu afectează gustul sosurilor. [3] Xanthan agent de îngroșare gumă este universal, este utilizat pentru a îngroșa cele mai multe sosuri și sosuri pentru salate, are de asemenea proprietăți de conservare. Agar (uneori cunoscut sub numele de agar-agar), este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a da produse lactate densitate, este folosit ca un substitut pentru gelatina în deserturi și fructe pieselor. Agar este vândut sub formă de fulgi sau pudră. Pectina este frecvent utilizat în prepararea de gemuri și jeleuri de fructe, dulciuri, ei îngroșa, de asemenea, iaurt si produse lactate. Guma de guar este solidificat în frig, se adaugă la produse coapte pentru a crește cantitatea de fibre din produsul finit. [4] Este adesea folosit in sosuri pentru salate.
Guma de guar sau agar este necesar să se pre-amestece cu lichidul. Și agar și guma de guar ar trebui să fie amestecat cu un lichid înainte de a le adăuga la sos sau sos. Agar a fost amestecat cu apă și încălzit gumă, guar amestecată cu un ulei vegetal, care este necesar în conformitate cu rețeta pentru prepararea meselor. Proporția folosind fulgi de agar sa ia o lingura de fulgi la 1 cana de lichid atunci când se utilizează pudra take agar agar 1 linguriță la 1 cană de lichid. Se dizolvă agar-agar în tigaie 4 linguri de apă caldă. Se fierbe apa, se fierbe timp de 10 minute. Se adaugă amestecul la sos, care ar trebui să fie îngroșat. [5] Îngroșarea sos pentru salată folosind guma guar, să ia o jumătate de linguriță de gumă de 2,5 cani de lichid. Se amestecă cu ulei de guar, care este specificat în rețetă, înainte de a adăugat la vasul. [6]
Adăugați pectină și gumă xantan direct în sos. Adăugați pectină și gumă xantan în sos timp de 15 minute înainte de sfârșitul de gătit. Pectina trebuie să fiarbă cel puțin 1 minut pentru a activa proprietățile de gelificare. gumă xantan și se ingroasa fără fierbere. Adăugați ¾ lingură de pectină în 1 ceașcă de sos picant, 2 linguri de pectină din 1 cana de zahar, sos dulce utilizate în [7]. Dacă luați greutatea lichidului ca bază, se adaugă prin utilizarea 0.1-1% din gumă xantan, în funcție de ceea ce aveți nevoie pentru a obține consistență. amestecati sosul viguros cu un pămătuf sau un blender. [8]
Se pune o cantitate egală de făină și unt într-un bol. Ber Magnier (Beurre Manie) tradus din franceză ca-amestecat ulei, pentru că se amestecă făina și untul împreună. Folosind degetele sau furci, se amesteca faina si untul impreuna pentru a forma o pastă fină sau atâta timp cât aluatul începe să dețină forma. Dacă pregătiți un număr mare de Azur Magnier, utilizați un procesor de alimente. Utilizarea Mane BER saturat perfect supe îngroșată, sosuri și sosuri.
Rulati aluatul în bile mici de mărimea unei linguriță. Această minge adăugați lichid, care ingroasa.
Adăugați șirag de mărgele BER Magnier în sos de fierbere la foc mic. Pune o minge la un moment dat în sos și se amestecă. După fiecare adăugare, mingea lasa sosul se fierbe timp de 1 minut pentru a îngroșat înainte de a pune mai mult o minge. Continua adăugarea de margele BER Magnier pana cand sosul nu va primi consistența dorită. [9] Restul de bile BER Magnier se păstra în congelator, atâta timp cât acestea nu au nevoie de tine din nou. Înainte de următoarea aplicare da bec ud la temperatura camerei înainte de a adăuga la sos.
Selectați grăsime pe care le va folosi. Roux este un alt cuvânt francez care se referă la o pastă de făină și ulei de gătit. Pe măsură ce grăsimea se recomandă de a alege un ulei vegetal, unt sau resturi de grăsime topită la prăjire carne. Cu py solidificat, sosuri și sosuri supe.
Pune uleiul într-o tigaie și puneți-l la foc mediu. În funcție de grosimea dorită a sos take de la 1 la 3 linguri de grăsime și aceeași cantitate de făină 1 cană de lichid. Pentru un sos lichid sa ia o lingura de ulei si 1 lingura de faina 1 cana de lichid, pentru sosul de densitate medie se iau 2 linguri de grăsime și 2 linguri de faina 1 cana de lichid la un sos gros lua 3 linguri de grăsime și 3 linguri linguri de făină. [10]
Se amestecă în cantități egale de făină și grăsime într-o tigaie. În funcție de cât de mult de grăsime pe care sunt uscați, se adaugă o cantitate egală de făină în unt sau ulei vegetal.
Ru se amestecă în timp ce gătiți. Pentru medie făina albă py durează câteva minute de gătit, până când ingredientele nu sunt conectați complet și începe să spuma.
Se scoate din cuptor pv. Când ru gata, se scoate din cuptor, puse deoparte și lasa sa se raceasca timp de cateva minute. py Hot exfolia dacă pur și simplu adauga la sos.
Adăugați py răcit în sos și se amestecă bine. Se aduce la fierbere și se lasă sosul să se fierbe la foc mic timp de 20 de minute pentru a se evapora aroma faina de sos. [11]
Dacă este necesar, adăugați condimentele. Ierburi și condimente pot fierbe din sos în procesul de îngroșare, astfel încât să încerce să gust sos înainte de servire, dacă se dorește, se adaugă condimentele.
Sparge ouăle și se separă gălbenușurile de albușuri. gălbenușuri de ou, în general, sunt folosite pentru a îngroșa crema, budinca, sosuri cremoase groase.
Bateti galbenusurile de ou intr-un bol separat. În timpul biciuire gălbenușuri de ou, adăugați-le cu atenție la sos un pic mai cald (de exemplu, sos Alfredo sau budinca). Acest tip de tratament termic de ouă, care pregătește ouă pentru a le adăuga la antena de cald, astfel încât acestea nu sunt fierte și pliate imediat.
124597 124598 124599 124600 124601 124602 124603 124604 124605 124606 124607 124608 124609 124610 124611 124612 124613 124614 124615 124616