Stăpânirea sacramente de gătit începe cu cele mai simple lucruri. Chiar și friptura mai rafinat poate deveni debacle dacă a servit cu el să prezinte cartofi diform nefiert sau ars. Pe de altă parte, un pește simplu prăjit prăjit devine delicatesă rafinat, dacă o presara cu felii crocante de aur. Aflați secretele de gătit „dreptul“ de cartofi prăjiți și asigurați-vă că pentru ornat capodopera culinare.
Cum se prăjească cartofi
Varietatea este important
Prepararea de cartofi regulate incepe cu mult inainte de a ridica un cuțit de legume. Ar trebui să alegeți varietatea greșit de cartofi - chiar și cu toate detaliile pe care nu va reuși. Pentru felii de cartofi nu se încadrează în afară, unite într-o singură masă, trebuie să alegeți soiuri srednekrahmalistye, de asemenea, numit ceara. Astfel de cartofi isi pastreaza forma bine, dar destul de razvaristaya și „pufos“. Cu o diversitate de soiuri de pe piață este dificil să vă amintiți nume specifice de cartofi „adecvate“. producătorii străini au început recent pentru a marca cartofi litere latine A, B, C și D, unde A - cartof „salată“, pastă densă, care este ideal nu numai pentru salate, dar, de asemenea, la supe, B - ușor tenderize cartofi, potrivit pentru prăjire și coacere, C - soiurile Mealy sunt de asemenea potrivite pentru prăjire, dar mai rău pentru a păstra forma și D - soiuri de cartofi, care sunt potrivite numai pentru pyurirovaniya.
Cu sau fără coajă
De multe ori cartofi potriviți - este cea care are o crustă subțire și delicată. felii de cartofi Obzharivaya, acesta poate fi atât clar și se lasă. Marginile cartofilor purificate mai îngrijite și netede, dar cartofii sunt prăjiți cu pielea, textura devine mai interesantă, din cauza de aur „zdrențe“.
Există mai multe feluri de mâncare de cartofi prăjiți, în care prezența coaja - o condiție prealabilă. Una dintre ele - pene de cartofi
Se fierbe sau nu
Desigur, prăji cartofi cruzi vă obține mai repede decât se fierbe cartofii, apoi se prajeste. Cu toate acestea, cartofi prăjiți prime va fi mai gras și mai puțin clare. Faptul este că, prin fierbere cartofii încă mai pierde o parte amidon, iar acest lucru îi permite mai târziu, când „înot“ în ulei de fierbere pentru a avea un avantaj clar și absoarbe mai puțină grăsime. Pentru a șterge un crocant elegant important înainte de a începe prăjire, uscate și cartofi cruzi și fierte. În cazul în care un cartof crud este de obicei uscat pe prosoape de hârtie, apoi uscați cu cartofi fierți un pic mai complicat. Cu toate acestea, există un simplu secret: scurge cartofii, puneți tava acoperit timp de câteva zeci de secunde la foc. Așa că lăsați excesul de lichid se evaporă.
Ce se prăjește și se prăjește decât
Nu există nici o grăsime specifică pe care să se prăjească cartofii în mod corespunzător. culinar Classic este uleiul de măsline, care, spre deosebire de unt, nu arde la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, este mai puțin de cartofi gustoase, prăjite în untură, ulei de floarea soarelui parfumat, rață sau gâscă grăsime. Este demn de remarcat faptul că crusta de grăsime animală din cartofi oferă unele maro neglijent, spre deosebire de o crustă aurie, care lasă în urmă un ulei vegetal.
Dacă doriți să faceți prăjit în ulei de măsline de cartofi un gust cremos bogat, a pus o bucată de unt nesarat într-o tigaie timp de câteva minute, până când fierte feluri de mâncare
cartofi condimentată sare si piper negru, boia de foc, muștar, pătrunjel tocat, marar, cimbru, rozmarin. Cartofi cu Zharyat gribami, lukom, chesnokom, bekonom.
Reteta Cartofi prăjiți cu usturoi
2 portii de cartofi prăjiți aveți nevoie de: - 500 g de cartofi cu pielea subțire (netede tuberculi mici); - 1 lingura ulei de masline; - 1 lingurita unt nesarat; - 1 cățel de usturoi; - 2 linguri tocat fin ceapa verde.
se clătește bine cartofii sub jet de apă. Se pune tuberculii curat într-o oală de apă sărată rece și se aduce la fierbere. Fierbeti aproximativ 15 - 25 minute (în funcție de dimensiunea de tuberculi). Se scurge cartof de apă caldă și se lasă câteva secunde să stea sub capac la căldură pentru vaporizarea oricărui lichid în exces. Se lasă cartofii să se răcească, apoi se taie transversal în felii subțiri. Într-o tigaie largă la foc mediu, se încălzește uleiul de măsline. Se toarnă într-un singur strat și se prăjește feliile de cartofi la un maro auriu pe o parte și apoi rândul său, și permite formarea unei cruste pe cealaltă parte. Cu usturoi, îndepărtați coaja și se taie în felii subțiri. Adăugați-l la cartofii și se prăjește pentru inca 1 - 2 minute. Pune unt, se amestecă și se condimentează cu ierburi proaspete și se servește.
Cum de a prăji cartofi cu ciuperci si ceapa
Un fel de mâncare care poate fi prezentat nu numai ca o garnitura, dar, de asemenea, ca principal - cartofi friptura cu ciuperci și ceapă. ciuperci bogate în proteine este destul de capabil de a înlocui carnea. Veți avea nevoie de: - 4 - 6 cartofi mijlocii „ceară“ soiuri; - 500 g de vulpi; - 2 linguri de ulei de măsline; - 2 linguri unt; - 1 cap de ceapă; - sare măcinată fin; - 1 lingura de patrunjel tocat; - 3 linguri de smântână 20% grăsime.
Rețetă de cartofi prăjiți
Se spală cartofii sub apă și se usuca cu prosoape de hârtie care rulează, îndepărtați coaja și se taie cartofii în jumătăți, mai întâi pe lungime, apoi transversal in felii lungi. Chanterelles curate de murdărie și clătiți rapid sub jet de apă, astfel încât acestea nu au timp pentru a absorbi excesul de lichid. Scurgeti ciupercile. Se topeste untul intr-o tigaie mare de grele. ciuperci prăji pe foc mediu timp de 15 minute. Adăugați decojit și tăiat în felii de ceapa inele și jumătate. Gatiti ceapa până la translucid. Pune ceapa și bureții cu o spumiera pe o farfurie și se acoperă cu folie agăța. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie, se încălzește și puneți-l în cartofii felii. Gatiti la foc mediu, amestecând la fiecare 5 minute, până capătă o culoare aurie. Adăugați ciupercile și ceapa. sare Spice, se toarna smantana se amestecă, cald pentru câteva minute și se servește presărat pătrunjel.