De exemplu, Lactobacillus convertit acid malic conținut în vin la lactic. După fermentarea vinului începe un alt proces chimic - FML. Are loc într-un recipient etanș, fără formarea de gaz. În conformitate cu tehnologia de preparare a băuturii este fermentat trebuie să înceapă imediat în spatele alcool.
Ce se întâmplă cu vin
Aceasta poate dura mai multe luni înainte de condițiile favorabile pentru a activa aceste microorganisme. De obicei, acest lucru se întâmplă în primăvară, atunci când sticle de vin sunt în pivniță. În această situație, FML poate strica vin.
Există amețitor ciuperci băutură care pot provoca fermentarea acetică. De asemenea, ei „în așteptare“, potrivit condițiilor lor de viață.
În cazul în care containerul de vin va avea acces la oxigen, „start“ descompunerii alcoolului procesului de acid acetic și apă.
Uneori este necesar pentru a opri fermentarea forțată înainte de toate zahărul este transformat în alcool. O astfel de situație apare atunci când doresc să accelereze procesul de preparare a băuturii sau pentru a obține dulceața și puterea dorită.
Vinul de origine este utilizat de obicei trei metode principale pentru a opri fermentarea. Acestea sunt potrivite pentru toate tipurile de vinuri de casă (struguri, cireșe mere zmeură, etc ....):
- Fixarea de alcool / vodca - o creștere cetatea vinului.
- Pasteurizarea - tratament termic pentru a suprima activitatea vitală a bacteriilor și a altor microorganisme.
- Kriostabilizatsiya - tratament la rece, se oprește fermentația, corectează defectele vinului, reducând aciditatea.
securizarea alcool
Realizată prin adăugarea artificială strângând gata vodca, vin sau alcool (preferabil distilator de struguri).
În această metodă, cel mai dificil lucru - pentru a calcula doza corectă. Accepted proceda la o astfel de date calculate: pentru creșterea tăriei băuturii pentru a adăuga 1 grad 2% la 40 de grade vodca sau 1% la 90 de grade de alcool pur.
Având măsurat și calcularea porțiunii necesare de vodca / alcool este turnat în vinul finit, agitat energic. După adăugarea de vodca / alcool turbiditate vin.
Pentru asimilarea de lichide (conectarea completă de vodca si vin), va lua ceva timp. Eliminat din sedimentul și vinul este turnat într-un recipient curat numai 15-20 de zile de la stabilirea.
Dezavantajele acestei metode este creșterea tăriei băuturii, care își schimbă gustul, în afară de vodca poate produce un miros neplăcut.
la conținutul ↑
Kriostabilizatsiya
O astfel de stare de temperatură este un efect foarte favorabil asupra calității băuturii.
Temperaturile scăzute promovează solide de stabilizare sedimentat a microparticulelor, ceea ce face vinul mai transparent.
La domiciliu, în scopul de a îmbunătăți vinului pentru a opri fermentarea și, mai important, pentru a preveni boala, să efectueze această operație în mod specific. Pentru acest vin se păstrează două - trei săptămâni în frigider la temperaturi cuprinse între la +5 la 0 ° C, Foarte important, pentru a preveni înghețarea care poate să apară la -4 ° C și mai jos.
După kriostabilizatsii se obține un precipitat solid. Vinul este scos din sediment, se toarnă într-o sticlă curată, sigilată în mod eficient.
Kriostabilizatsiya dezinfectează băutură vă permite să eliminați tartrului și pentru a îmbunătăți în mod semnificativ gustul. Aceasta este singura metodă care, dacă este făcută corect, nu schimbă gustul și aroma vinului.
la conținutul ↑
pasteurizare
Utilizarea pasteurizării în producerea vinului de origine permite să oprească fermentare și de a proteja vin de multe boli, crescând durata de conservare.
- La domiciliu care produc pasteurizat, pur și simplu, în cazul în care volumul de ambalare a vinului nu este foarte mare. De regulă, vinificatorii amatori sunt în curs de dezvoltare o sticlă de vin standard. Ele sunt plasate într-un vas mare.
- Pe reshetochki de jos plasat anterior un lemn sau un prosop. Tigaia este turnat apă. Aceasta ar trebui să acopere nivelul lichidului din sticla. Apa este încălzită la o temperatură de 60-70 ° C și menținut la această temperatură timp de 20 de minute.
Este important să nu se supraîncălzi vinul, deci trebuie să monitorizeze în mod constant temperatura. Pentru a face acest lucru, împreună cu sticlele de vin trebuie să pună o sticlă de apă și un termometru de apă.
Vinul de încălzire ar trebui să aibă loc cât mai repede posibil, dar ușor. Înainte ar trebui să fie refrigerate vin pasteurizarea. Prin vina nu ar trebui să fie aer. Numai atunci când aceste condiții sunt îndeplinite, se dovedește rezultate de înaltă calitate.
După pasteurizare, recipientele de vin trebuie să fie răcit rapid, plută sigilate, mutat într-un loc răcoros.
Metodele de mai sus de oprire fermentarea cea mai acceptabilă din casă. Acestea vă permit să păstreze aroma de mare și aroma.
Pentru stabilizarea vinurilor care utilizează diferite substanțe chimice (conservanți), de exemplu, acidul anhidrit sau sorbic sulfuric. Dar, în procesul de luare a utilizării vinului de origine a unor astfel de metode nu sunt în valoare de ea.