Viteza de aminoacizi
Valorile aminoacidului mai mult pentru anumite produse:
- Grâu: lizină (56%), treonină (77%)
- Figura: lizină (69%), treonină (77%),
- porumb: lizină (44%), treonină (60%)
- orz, șrot de orz: treonina (62%), lizină (64%)
- mei: lizină (49%), valină (79%)
- leguminoase: Metionina + Cisteina (fasole - 59% soia - 88%),
- lapte de vacă (în comparație cu femele): metionină + cisteină (78%), triptofan (82%).
Astfel, proteina de grâu, orez, mei, porumb, prima limitare aminoacid este lizină și pentru orz și orz crupe - treonină, leguminoase - metionină.
Viteza de digestie de către proteaze (enzime digestive care descompun proteinele) în produsele tractului gastrointestinal, sursele de proteine pot fi aranjate după cum urmează:
1) proteinele conținute în ouă, lapte;
2) proteine, care este bogat în pește;
3) Proteinele conținute în carne;
4) proteine și cereale boabe;
5) Proteinele vegetale din fungi.
Proteine perioada de înjumătățire
Perioada de proteine de înjumătățire - jumătate rata de reîmprospătare a tuturor moleculelor. Aceasta variază de la câteva minute până la câteva luni.
Durata medie a timpului de înjumătățire a proteinelor întregului organism - 3 săptămâni. Rata globală a sintezei proteinelor în organism într-o stare de azot de echilibru este de aproximativ 500 g / d. Deoarece rata maximă a sintezei de proteine are loc in ficat si pancreas. Mușchii sunt sintetizate zilnic 75 de grame de proteine. Persoana medie, care conțin 40% din proteine organismului. Desi metabolismul proteinelor apare aici ceva mai lent decât în alte țesuturi, proteine musculare este un aminoacid endogen cel mai mare rezervă, care pot fi utilizate în foame de gluconeogeneză (sinteza glucozei din produse de metabolismul lipidelor și proteinelor).
Mușchii sunt ținta principală a insulinei de impact: aici sub influența livrării sale îmbunătățite de aminoacizi, sinteza crescută și scăderea de degradare a proteinelor musculare.
În cazul în care cantitatea de azot pierdut cu mai mult de la alimente (febră, vomă, diaree și colab.), Soldul negativ de azot dezvoltat. În cazul în care cantitatea de azot dietetice mai mult de pierdut (la copii, femei gravide, pacienți convalescenți, și altele.), Se observă echilibrul pozitiv de azot.
Proteinele vegetale, comparativ cu animalele mai puțin utilitatea, deoarece acestea sunt deficitare în conținutul de aminoacizi esențiali, în particular lizină și treonină, și este dificil de digerat datorită prezenței membranelor din fibre și alte substanțe care împiedică acțiunea proteazelor. inhibitori de protează conținute în fasole, puteți distruge gătit lung.
Proteinele mari biologice de valoare (albuș de ou, produse lactate, pește, carne, păsări de curte), se disting printr-un bun echilibru de aminoacizi și digestibilitate.
echilibru azot
Bilanțul azotului - o stare în care cantitatea de azot provenind din produsele alimentare este egală cu cantitatea de azot excretat în urină, transpirație, fecale, aerul expirat.
Digestia proteinelor începe în stomac și duoden, și se termină în intestinul subțire. Acolo absorbit din produsul proteic animal de aproximativ 93-96% aminoacizi de produse proteice vegetale - 62-80%, de la ciuperci - 20-40%.
În scopul de a satisface nevoia organismului de aminoacizi este util să se combine produse de origine animală și vegetală: produse de patiserie cu brânză, carne, pește, produse lactate, pâine, terci de lapte și supe, caserole cu carne, cartofi și legume cu carne și altele.
Conform standardelor românești recomandate oameni adulți sănătoși o zi: 1 g proteină per 1 kg de greutate corporală ideală, dintre care 50% ar trebui să fie proteine animale (conform standardelor OMS, 0,88-0,90 g / kg, din care 50% proteine animale).
Cerința de zi cu zi a populației de vârstă adultă în proteine. g
Intensitatea Grup de lucru
Pentru un calcul rapid al sumei orientative de proteine este util să se știe că cele 10 de grame de proteine conținute în părțile comestibile ale următoarelor produse alimentare crude:
- 40 g de brânză tare;
- 45 g de mazăre cojit;
- 50 g de carne de vită sau de pui, brânză topită;
- 60 g de cod, merluciu, crap;
- 70 g carne de porc, brânză grasă;
- 80 g de ou (fără coajă 2 PHG.), Hrișcă;
- 90 g de cârnați, ovăz, mei, paste;
- 100 de grame de griș și orz crupe;
- 125 g de pâine de grâu;
- 140 g de orez;
- 200 de grame de mazăre verde, varză de Bruxelles;
- 350 de grame de lapte, smântână, grăsime lapte bătut, varză creață;
- 400 g de conopidă, date;
- 500 g de cartofi, varză albă;
- 650 g salată, napi, sfeclă, vulpi;
- 750 g de dulce morcov piper;
- 900 g de cireșe, afine;
- 2,5 kg de mere, pere, ananas.
a se vedea, de asemenea,
Ați adăugat cu succes un produs în coșul de cumpărături!
Du-te la coș