Unii experți în domeniul de activitate de catering numit decor de masă pentru masă „știința de a mânca mese“ sau „cunoștințe“ opere de arta culinara. Aceste enunțuri poetice sunt zona foarte specifice, experiența și subtilitate vechi de secole, care este practic imposibil de a asigura într-un singur set, simplificat de recomandări, deoarece nu numai în interiorul fiecărei țări, ci și în fiecare instituție care se respectă, există anumite, de multe ori unice, tradiție.
școli de servire
Continental bucătărie (Europa) are cinci tipuri de bază, inclusiv aproximativ opt specii de duzină care permit culinare naționale și teritoriale tradiționale în special de gătit și de servire. Self-catering, este considerat a fi o nouă bucătărie modernă franceză.
Dar această varietate de preparate din bucătăria europeană la aspectul masa de restaurant se bazează pe trei domenii principale:
- Franceză (toate sunt servite direct pe pânză de masă este necesară, dar nu există plăci Pirozhkova auxiliare, furci cuțitului orientată în jos);
- Engleză (chelner antena cu fir în jurul și pune pe toți în farfurie, începând cu femei, există o placă de Pie Shop, iar fata de masa nu este necesară - în conformitate cu instrumentele sunt puse șervețele de dinți Forks cu vârful în sus.);
- Rusă (presupune un à la carte care servește preparate în ordinea utilizării lor, în același timp, introducerea pe ansamblu de masă, frumos decorate, feluri de mâncare - pesti mari umplute, porci și păsări).
cadru modern de masă în restaurant, în conformitate cu regulile de permise de eticheta de alimentare feluri de mâncare în același stil, și utilizarea - în cealaltă. Acesta a fost motivul pentru răspândirea formelor mixte care deservesc împrumutat diverse caracteristici și tehnici care servesc preparate din trei direcții principale.
Unii experți disting o linie separată care servește europene, ceea ce implică prezența plăcilor Pirozhkova, depunerea unei gustări à la carte și plasarea prosoape înainte de oaspete. Pentru acest tip de pozare se caracterizează prin prezența pe masă, toate instrumentele necesare pentru o masă, recipiente cu mirodenii, sticla, culori și mese calde sunt servite pe un vas încălzit, acoperit Clocher (specii de acoperire).
În mod semnificativ diferite principii care servesc restaurant din colectiv (grupat) și serviciul individuale. În ceea ce privește casa de vacanță este - o abordare diferită a organizării mesei pentru o sărbătoare largă și seara romantică în doi.
Estul are propriile sale canoane și școli care servesc feluri de mâncare, de multe ori inclusiv multe aspecte ceremoniale, și nu au nimic de-a face cu vederi europene cu privire la masă.
Linguri, furculițe și plăci
Pentru a pune aparatele de acasă de masă, atât în restaurant și nu obține confuz, restaurante oferă să „meargă pe verso“, luând ca bază universal (acesta poate fi numit încă european sau combinat) seara mare de servire de 15 articole și de a reduce numărul acestora la necesar.
Obiectul central - placa de servire, purtând o funcții decorative si de sprijin. Aceasta, cu toate acestea, este mai ușor de utilizat ca un „punct zero“ în raport cu alte elemente.
Pe o placă de servire plasat:
- placă gustare;
- vas de supă (bulonnitsa ceașcă opac, transparent pentru supă) în cazul în care masa este umplut cu supă;
- a pus o pânză, în cazul în care vasele prima servire este planificat lot.
Tacâmuri plasate pe dreapta și din stânga a plăcii.
- Sub cuțitele brațul drept plasate (cină și gustare) și o lingură de supă, o stânga - o furcă (cu un mic dinți scurt pentru fructe de mare și gustări reci și un standard pentru carne și salate).
- Dispozitivele de desert sunt plasate peste placa. Dar această regulă este aplicată numai în cazul în care este planificată desert. În aspectul, în cazul în care există o supă, aperitiv și felul principal, lingură de supă ar trebui să se întindă peste placa.
- Cel mai aproape de placa ar trebui să fie punerea acele instrumente care vor fi utile în cursul ultimei mese. De exemplu, în cazul în care banchet începe cu o supă, lingura de supa ar trebui să se bazeze pe toate celelalte dispozitive de pe placa și cuțitul și furculița ar trebui să fie fierbinte în imediata vecinătate a plăcii. Între lingură și masă dispozitive cuțit aranjate pentru gustări și pește (în cazul în care este alimentat la masă).
Plăci Pie Shop, ferm înrădăcinată în difuzarea universală, este situat pe partea stângă a furcilor și este folosit pentru pâine și unt. Pentru că se bazează largă cuțit de unt semiluna.
importante legate
atenție individuală, servetele lenjerie. Atunci când deservesc un alt tip de caracteristici sau platou de servire, sau dreptul unei lingură de supă, sau în fața oaspetelui.
Dacă pânza are loc în centrul vasului de servire, atunci ea are dreptul să fie executat, figure, în toate celelalte cazuri, puteți pur și simplu răsuciți-l rostogolească și decora un inel special.
În arta de a servi o importanță deosebită este acordată culoare și stil. Fiecare bucătăria națională și în fiecare vacanță are o culoare proprie, dar, mai important, pentru decorarea generală a camerei a fost paleta armonioasă, iar numărul de culori care nu depășește 3.
Perdele, huse scaune. fețe de masă și șervețele ar trebui să fie supuse principiului uniformității, și orice altceva ar trebui să fie în armonie cu ele. Nu trebuie confundat în alegerea paleta de culori, este necesar să se bazeze pe piesele care sunt dificil de a înlocui (perdele, tapiserie, servicii), precum și pentru a ridica elementele rămase (servetele, flori și vaze), în conformitate cu tabelele de compatibilitate de culori folosite de designeri. Din fericire, astăzi aceste informații sunt disponibile pe Internet.
Pahare și vase de băut
servire școală franceză implică plasarea de containere pe tăvi (centru) de la dreapta la stânga, începând cu un pahar de apă.
Britanicii au pus ochelarii, începând cu primul vin din masă cuțitul și un pahar de apă este plasat ușor spre dreapta.
În așa-numita servire completă pentru serviciul de seară, care este folosit în cele mai multe restaurante din Romania, o cantitate standard de vase de băut este de patru:
- sticlă de apă;
- sticlă de șampanie;
- pahar de vin roșu;
- sticlă de vin alb.
Numărul de containere pentru băut poate fi de până la nouă sau chiar cincisprezece - totul depinde de soiul furnizat la masa de băuturi. Deci, înainte de a nedumerit reguli care introduc ochelarii pe masă, trebuie să decideți ce și în ce ordine este planificat să bea și să învețe elementele de bază ale băuturilor de aprovizionare pentru toată lumea a fost în această calitate, care pune accentul pe cel mai bine avantajele sale.
sfaturi profesionale
Din dorința în triumful de origine aplică regulile de servire de masă la un restaurant de pe experții de catering recomanda sa urmeze cateva reguli:
- În proiectarea mesei este mai bine să înceapă de la regulile de servire franceze - set masa cu o față de masă, decora centrul mesei cu flori proaspete.
- Este recomandabil să prezinte toate felurile de mâncare la o dată pentru a vizita impus propria lor hrană în plăcile de ei înșiși sau să pună în aplicare o carte de servire (ordine la începutul banchetului fiecare fel de mancare a fost un anumit set de mese și portie de salata intr-un bol salata separat).
- Înlocuiți mese organizate în trei valuri: gustări, fierbinte (principal), vase de desert. Supe, fructe, brânză, cafea și ceai combinate cu alte părți ale banchetului.
- Utilizați numai ustensile care sunt in casa (nu cumpara prea mult) și nu servește uneltele de masă, care nu au nevoie de vizitatori sau ușor înlocuite cu mai lumesc (de exemplu, în loc de fructe dispozitivului poate fi utilizat desert).
- Furnizarea de produse alimentare pentru micul dejun sau băutul ceaiului are propriile sale capricii, așa că luați prin surprindere de întrebarea cum să se stabilească tabelul corect - în restaurant, trebuie să decideți mai întâi asupra caracterului de masă și, dacă este posibil, elimina acele elemente ale „ceremonie“, care nu sunt esențiale, sau pot fi grăbește-te să uite (msue, prosop).
- Toate ustensilele de bucătărie și instrumente tacamuri trebuie să fie proaspăt spălate, șterse și inspectate pentru defecte (este de dorit să existe un set de instrumente de rezervă și a containerelor în cazul un oaspete de sosire neplanificate sau altă situație de urgență).
În pregătirea pentru sărbătoarea de origine nu este necesară pentru detalii pentru a afla specificul convulsii și „încrețiturilor“, folosite de ospatari, ca și pentru executarea cu succes a acestor „trucuri“ profesionale de calificare și experiență necesare - este mai bine să se limiteze regulile generale și să acorde mai multă atenție la respectarea stilului decorare celebrare.
tabel privind elementele fundamentale de servire corectă nu este la fel de dificil cum ar putea părea, ci despre particularitățile de hrănire diferite produse alimentare ar trebui să fie luate în considerare în etapa de elaborare a meniului festiv, pentru a fi în măsură să reprezinte în mod adecvat toate oaspeții planificate delicatese.
A se vedea, de asemenea:
Pentru a așeza rapid oaspeții, eveniment de start, folosit cărți de hârtie răsaduri. Le puteți face chiar acasă.
Setarea de masă festivă este întotdeauna diferit de zi cu zi. Un An Nou toată lumea încearcă să nu numai pentru a face un fel de elemente de ceremonie, dar, de asemenea, să ia în considerare „cerințele“ ale animalului - un simbol al anului care vine.
Candy bar - masa de dulce în versiunea europeană, va fi adecvată și la petrecerea de ziua pentru copii, precum și o sărbătoare pentru adulți. Puteți crea propriile mâini, zapasshis dulciuri și având grijă de un design frumos.