brânză de gătit se bazează pe alocarea de lapte componentelor sale, cum ar fi proteine și grăsimi. Acesta este unul dintre cele mai vechi produse lactate. Branza de vaci este util tuturor. Este inclus în dieta umană, în primul an de viață, și nimeni nu vrea să se despartă de el. Cheagul conține tot ceea ce are nevoie organismul: proteine, aminoacizi esențiali, vitamine, grăsimi din lapte.
curds Protein sunt parțial legate de săruri de fosfor și de calciu. Acest lucru contribuie la o mai buna digestie în stomac și intestine, astfel încât brânza este bine absorbit de către organism. Metionina și colină conținute în părțile componente ale brânzei, ateroscleroza avertizează. Utilizarea de brânză și brânzeturi promovează metabolismul adecvat în organism, păstrând un anumit nivel al presiunii osmotice. Minerale l implicate in formarea osoasa, nutriție, sistemul nervos și formarea hemoglobinei.
brînză pot fi depozitate la temperaturi de până la 8 ° C timp de până la 72 ore. Mulți sunt sfătuiți să păstreze în frigider într-un vas emailat, a pus acolo câteva bucăți de zahăr. Nu branza foarte proaspete este cel mai utilizat pentru gătit caserole, găluște și cheesecakes.
Brânză proaspătă și gustos este foarte ușor și rapid de a găti acasă.
Pentru această seară pentru a pregăti sfert de litru de lapte, a pus într-un loc cald. De dimineață, cheagul format. 1 litru de lapte proaspăt la fiert într-o tigaie adâncă și chiar în momentul în care spuma de lapte de fierbere va merge până la marginile tigaie, se toarnă 1 litru de iaurt. Apoi, agitarea, fierberea amestecului timp de 2 minute sau mai puțin. Odată zerul devine galben-verzuie, opriți căldura și scurge din zer, prin care trece printr-o sită. Branza de vaci pe o farfurie și bagati la frigider.
brânză de vaci - produs cultivate proteic din lapte produs de lapte prin colorarea cu utilizarea cheagului sau prin îndepărtarea unei porțiuni din ser.
Compoziția brânzei include proteine de 14-17%, 18% grăsime, 2,4-2,8% lactoză. Este bogat in calciu, fosfor, fier, magneziu - nutrienții necesari pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a tinerilor organismului.
Branza de vaci produsă din lapte crud și pasteurizat. Pentru brânză mănâncă non-mediocră a făcut din lapte pasteurizat normalizat integral sau degresat. Preparată-cheag caș și mod acid acid. O varietate de acid cheagului este o metodă separată. Atunci când metoda de producere a acidului de lapte cheag brânză de coagulare cu un acid și cheag. Este posibil să se prepare orice brânză de vaci grăsime. lapte normalizată, pasteurizat și răcit fermentate aluat. lapte acrire terminat după 6 7 ore după inoculare, și la o metodă accelerată după 4 - 4,5 ore. Gata cheag de tăiat, de exemplu, zdrobit în cuburi, pentru o mai bună separare a serului. Mark ser eliberat din baie, și cheag în saci, care sunt plasate pentru a se apăsa într-o oră. Când auto-presare spontan Serul separat de cheag. Cașul este comprimat pentru a obține o umiditate standard, în funcție de tipul acestuia.
În laptele pentru brânză în procesul de producție de acid coagulează sub influența acidului lactic. În acest mod, se prepară cabana branza degresata din lapte pasteurizat degresat.
Când se prepară metoda de separare de fabricare a brânzei de vaci scăzut de grăsime, urmată de amestecarea cu cremă 50-55% grăsime.
Scăzut de grăsime brânză de vaci este pulverizat pentru a obține o consistență uniformă. În acest fel puteți obține orice brânză de vaci grăsime.
În funcție de materiile prime folosite produc caș aldine, îndrăznețe și nu gras. Calitatea de brânză de vaci poate fi grad mai mare și mai întâi.
Gustul și mirosul de caș trebuie să fie curat lapte, blând, fermentat, fără a-off gusturi și mirosuri.
Consistența brânzei trebuie să fie moale, precum și un permis omogen, mazhuschayasya. Culoarea ar trebui să fie de culoare albă, cu o nuanta crem.
Curd - produsul nu este foarte stabil la depozitare, chiar și la temperaturi scăzute. La 0 (- poate fi depozitat până la 7 zile pentru depozitare congelate mai brânză de grăsime, în general, la 12 (fără grăsime la 18 (; la aceste temperaturi sunt depozitate congelate brânză 4 - 6 luni ...
produse de brânză fabricate din caș supus măcinare, frământare, cu adaos de substanțe aromatizante și substanțe aromatice.
brânză slavă. Brânză produsă din grăsime, cu adaos de substanțe aromatizante unt și substanțe aromatice.
brânza de vacă. glazurate Este fabricat din același material ca și prime slave, dar se acoperă cu glazură de ciocolată.
branza diabetica. Se prepară printr-un xilitol alimentar.
crema cașului. Acestea sunt realizate din caș prin adăugarea de smântână sau unt, precum și substanțe aromatice și aromatizante. Producerea de brânză creme 18%, 12% și 5% - grăsime clorhidric. Cremele sunt consistentei uleioase blând.
prăjituri cu brânză. Acest produs de brânză de vaci grăsime cu aromă de unt adăugat și substanțe aromatice, desene decorate cu crema de unt, jeleu sau acoperite cu ciocolată.
pastă de brânză. acestora din brânză de vaci grăsime, o cremă, substanțe aromatice și aromatizante, precum și amestecuri de gelatină și smântână. pastă de eliberare caș dulce și cimbru.
Acest grup include, de asemenea, paste gătite pe bază de proteine. Ele nu conțin cantități mari de grăsimi, dar bogate in proteine din lapte de valoare. Aceste specii includ următoarele paste de:
> Pasta de proteine din lapte „Sănătate“ se pregătește prin adăugarea unei creme pe bază de proteine din lapte degresat, zahăr, sirop de fructe, sare. Pasta se produce o grăsime 5% și fără grăsime, fără adaos și cu adaos de uleiuri aromatice;
> Pasta acidofil produse pe baza de proteine normalizat sau lapte degresat. În funcție de siropuri adăugate produc pastă dulce, fructe si boabe, degresate, în special;
> Paste „Aniversare“ este preparat cu siropul de lamaie pe bază de proteine. Pasta conține 4% grăsime și 15% zahăr.
Gustul și mirosul produselor de brânză ar trebui să fie curat în lapte pronunțat gust și aromă de arome adăugate și substanțe aromatice fermentate. Consistența trebuie să fie omogen, moderat dens care corespunde fiecărui tip de produs.
Produsele de culoare ar trebui să fie alb lăptos, cu o nuanta crem, uniformă în toată masa. La produsele cu aromă adăugată și substanțe aromatice sunt permise nuanțe respective.
brânză de vaci - produs cultivate proteic din lapte produs prin fermentarea laptelui pasteurizat cu culturi pure de bacterii de acid lactic, cu sau fără utilizarea de clorură de calciu, cheag și îndepărtarea cheagului porțiunii de ser.
Cașul are o valoare nutritivă și dietetice de mare. Datorită conținutului semnificativ de aminoacizi - metionină, triptofan, lizina și fosfolipide - caș de colină este utilizat pentru a preveni bolile hepatice. Colină și metionină ajută la creșterea nivelurilor sanguine de lecitină, care împiedică depunerea de colesterol în pereții vaselor de sânge și dezvoltarea fenomenelor kleroticheskih.
Principalele tipuri de brânză valoarea lor nutritivă, aciditatea care caracterizează calitatea produsului sunt prezentate în tabelul. 9.4.
De asemenea, produc caș și granularea smântână ( „Home“) brânză de vaci „de masă“ și altele.
brânză de vaci - produs cultivate proteic din lapte produs prin fermentarea laptelui cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic, cu sau fără utilizarea clorurii de calciu, cheagul sau pepsină și îndepărtarea unei porțiuni din ser.
Cașul are o valoare nutritivă și dietetice de mare. Datorită conținutului semnificativ de aminoacizi (metionină, lizină) și fosfolipide (colină) cheag este utilizat pentru a preveni bolile de ficat. Colină și metionină ajută la creșterea nivelurilor sanguine de lecitină, care împiedică depunerea de colesterol în pereții vaselor de sânge și dezvoltarea fenomenelor sclerotice.
Diferitele tipuri de brânză de vaci conține de la 9 la 18% proteine, 18% grăsimi din lapte, o mulțime de minerale și vitamine. Principalele tipuri de brânză valoarea lor nutritivă precum și aciditatea care caracterizează calitatea produsului sunt prezentate în tabelul.
Beaded produc, de asemenea, caș și smântână (Acasă), etc sunt fabricate soiuri de masă caș de brânză :. Kurt, krimshik, proteine Manuk pasta lăptos.
Pe baza proteinelor de coagulare și metodele de producere a formării cheag cheag este împărțit în două metode: acid si acid cheagului.
În procesul de acid din cheag de lapte format ca rezultat al fermentației acidului lactic. În acest mod, ele produc, de regulă, conținut scăzut de grăsime brânză de vaci. curds Bold și Bold sunt modul acid cheagului.
Fabricarea metodei de acid cheagului brânzei diferă numai prin aceea că după aplicarea laptelui fermentează cu aciditatea 32-35 ° T adăugat cheagului și clorură de calciu pentru a accelera formarea unui cheag și ser separarea lor.
Astfel, atunci când metoda de producere a acidului de cheag cheagului caș se formează nu numai ca rezultat al fermentației acidului lactic, dar, de asemenea, cu ajutorul cheagului și clorură de calciu.
In ultimii ani, pe scară largă modalitate de a separa producția de brânzeturi. Esența acesteia în prepararea scăzut de grăsimi din lapte închegat acidă metoda proteinelor de coagulare pe brânză sau telemea tvorogoizgotovitelyah separatori scăzut de grăsimi. Prin branza degresata de vaci se adaugă cantitatea necesară de 50-55% smântână pasteurizată -x la o brânză de vaci grăsime dorit (9 sau 18%).
brînză produse în anumite linii de fire mecanizate, unde serul separat de cheag in obezvozhitelyah centrifugal special, are o consistență moale, sfărâmicioasă. În acest fel, bold, non-gras și caș Țărănesc.
Cașul umplut în pachete mari și mici. Acest baril de nu mai mult de 50 kg, borcan cu gura largă - 35 kg pungi de plastic, cutii de carton stivuite într-o capacitate de 20 kg.
brânză Melkofasovannykh ambalate în greutate pergament de 125, 250 și 500 g, sau într-un film de polimer (dietă moale), plasate în containere de transport (cutii) de cel mult 20 kg.
Examinarea calității de brânză de vaci se efectuează pe proprietățile organoleptice (gust și miros, textura, culoare) și aciditate. În funcție de acești parametri cheagul de 18, o grăsime de 9% și fără grăsime împărțit în clasa superioară și prima.
caș premium ar trebui să aibă o moale, tartinabil, textură sfărâmicioasă (pot fi eterogene, cu prezența krupitchatosti moale). Gust și miros - curat, lapte fermentat, fără gusturi și mirosuri străine. Culoare - alb cu Valium o culoare.
etc.