Gatiti clasic baghetele franțuzești casa albă se dovedește a fi destul de ușor. Cu toate acestea, în procesul de preparare și ingredientele din kit există unele nuanțe. Dar dacă într-adevăr stabilit pentru a găti pâine franceză acasă, atunci ai nevoie de tot rândul său, afară; trebuie doar să urmați recomandările și, desigur, având în vedere că această pâine, face totul cu dragoste și într-o stare de spirit buna.
Consiliere și informații interesante despre pâine copt
Un stogrammovaya ambalaje de drojdie „live“ este de patru pachete de uscat.
Prin cernerea aluat de făină obținut mai mult aer, ea bulgări imediat mai mici.
Francezii cred ca secretul principal de bună pâine și apă crocantă. Sau, mai degrabă - cantitatea acesteia. Apa din testul ar trebui să fie suficientă, dar este suficient - acest lucru este atunci când aluatul este foarte lipicios. Secretul baguette crocantă, în prezența apei în timpul coacerii. Acesta este motivul pentru care în cuptor a pus un bol de apă, iar pâinea este presărat cu coacere de mai multe ori.
Lungimea standard baghetă - 65 cm, dar poate fi de până la 1 metru.
O reteta clasica
- faina 500 gr.
- 300 ml de apă.
- zahar 1 lingura
- sare 1 linguriță
- drojdie uscată 1 pachet (11 uncii) sau brichete de drojdie „viu“
În primul rând, se prepară fiertură - baza testului, prin care aluat „creștere“.
Dacă se utilizează drojdie uscată, apoi se toarnă într-un vas cu apă caldă (aproximativ 34 0 C) și se toarnă într-o pungă de drojdie și zahăr, toate amestecate. Acest lucru se adaugă, de asemenea, 2-3 linguri de faina si se amesteca din nou. Consistența amestecului trebuie să fie ca o crema lichida. Foarte important, pentru a prepara un aluat burete - temperatura apei, deoarece în apă rece, bacterii drojdie nu începe să funcționeze, și mor prea cald. Un bol cu un amestec se acoperă cu o cârpă și se lasă să se încălzească timp de 30 minute.
Dacă utilizați drojdia „viu“, fundația se prepară după cum urmează: într-un pahar de apă caldă pune ¼ de drojdie brichete si insista 15 minute. Drojdia va începe să spuma - acest lucru înseamnă că acestea pot fi utilizate. Apoi face procedura familiară: intervine 3-4 linguri de faina si se lasa timp de 30 de minute să se încălzească într-un castron, acoperit cu o pânză.
Cerne faina, sare și se adaugă buretele si se framanta aluatul. Acesta se va transforma foarte lipicios și moale. Se acoperă cu o cârpă și lăsați-l într-un vas într-un loc cald timp de 12 ore. Timpul necesar pentru a face aluatul veni, adică crește în dimensiune (aproximativ de două ori).
lopata cu grijă separa aluatul de perete castron și se rostogolească pe masă în făină. Puțin mash și împărțiți în 2 sau 4 părți (în funcție de mărimea cuptorului și de dimensiunea dorită a baguette).
Fiecare bucata de aluat este rulat afară și împăturit în jumătate de două ori în interior. Și atunci este necesar să se rostogolească aluatul într-o pâine lungă. distribuirea uniformă a aluatului, astfel încât sa dovedit chiar și pe întreaga lungime.
Începem să coace
După o jumătate de oră se încălzească cuptorul. Temperatura dorită pentru baghetelor de copt - 300 de grade, dar majoritatea cuptoarelor concepute pentru 250, dar dacă aveți cuptorul Kuppersberg, orice orice nici o problema. Jos cuptorul este necesar pentru a pune un recipient de apă.
În timp ce cuptorul se incalzeste, cu bastoane noastre și trage un film cu un cutit ascutit face o incizie pe diagonală. Apoi, stropite cu apă și trimite-l timp de 10 minute în cuptor.
După 10 minute, se deschide cuptorul și se presară din nou, aproape și să dea o baghetă stea încă 10 minute. Apoi deschide cuptorul, coacerea pivotează la 180 de grade pentru coacere uniform în cuptor și se lasă timp de încă 5 minute, apoi se reduce temperatura la 180 de grade și imprimă coace încă 10 minute.
Când timpul din cuptor și să dea un pic rece.
baghetă de casă este gata!
A fost o reteta pentru o baghetă clasic, care se află la pregătirea de testare corectă și respectarea tuturor etapelor, se pare cel mai similar cu gust pentru a baghetele, care sunt preparate în brutării franceze.
variații arome
De asemenea baghetă arome diferite pot varia, de exemplu, unt de usturoi sau branza.
- 1 baghetă
- 150 de grame de unt
- 2 catei de usturoi
- 3 linguri pătrunjel (măcinat)
- sare și piper
Ulei păstrează la temperatura camerei (în cazul în care, după mai rece), astfel încât acesta devine moale. Usturoiul se macina sau zdrobi. Ulei, usturoi, pătrunjel, sare și piper au fost amestecate într-un procesor de alimente sau cu ajutorul unui mixer (mixer), dar nu și în masă pufos pămătuf.
La gata și răcit baghetă face o incizie cu un cutit (la fel cum am făcut-o înainte de coacere). Deci, ca să nu se zdrobesc pâinea și nu de mult daune la crusta, cel mai bine este să ia un cuțit special pentru pâine - cu lamă cu margini ondulate. Lingură sau un cuțit special se pune ulei în bucăți.
Pâine folie în folie, sigilați bine marginile și coapte într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade: 10 minute pe fiecare parte.
baghetă Gata cu unt de usturoi, apoi se taie și se servește.
Veți fi, de asemenea, interesat în lectură:
