Randamentul produsului Sacrificare
Unul dintre principalii indicatori ai productivității ucigaș de carne este afară. Cu cât sunt mai Randamentul la sacrificare este, cu atât calitatea cărnii animalului. În plus, eficiența de carne caracterizată prin raportul dintre oase, mușchi și grăsime în carcasă. Grăsimea în carcasă trebuie să fie conținută într-o cantitate care nu oferă doar palatabilitate mare prezent de carne, dar, de asemenea, protejează de contracție excesivă în timpul depozitării, transportului și prelucrarea de gătit.
De mare importanță este dezvoltarea relativă a diferitelor părți ale corpului. Cut, cele mai bogate mușchii colonic de-a treia posterioară a corpului, ar trebui să fie mai mare parte a carcasei. În general, caii de productivitate din carne nu sunt inferioare rase de carne de bovine. In experimentele stabilit că caii randamentul de sacrificare belșugul bun poate ajunge la 65/0 randamentul pulpă de carne în carcasă -84%, randament de grade mai mari de carne posterior treia trunchi de -38%.
Randamentul la sacrificare este indicatorul cel mai convenabil de calitate carne de animale prin determinarea raportului de greutate din greutatea carcasei la nivelul capului, membrele, organele interne și piele. La bovine presupuse pentru carcasă raportul randamentului la sacrificare pereche și masa de grăsime intracavitar (rinichi, o jachetă, sonde, mezenterici și intestinale) la greutatea animalului viu după o expunere de 24 de ore de foame. Deoarece grăsimea de cal nu este utilizat de industria cărnii în scopuri alimentare, de reproducție Institutul consideră cele mai corecte și precise caii de ieșire de sacrificare considerate față de o greutate tip carcasă de a trăi în greutate un cal, după o foame de anduranta de 24 de ore fără masa de grăsime, cu organele interne.
Ieșirea de valoare de la cai sacrificate din rase diferite, precum și conținutul nutrițional al diferitelor metode variază semnificativ. In acest studiu, realizat pe diferite rase de cai, arată că valoarea producției sacrificare este afectată nu numai de piatră, ci și modul în care conținutul și natura furajelor.
Bazat pe ani de cercetări realizate de reproducție Institute, kazah NIIZH, Yakutsk și Bașkiră SRIA și mai multe alte instituții privind creșterea cailor, în tabelul 23, materialele prezente și calitatea cărnii medie-zată cai caracterizate de diferite rase de greutate în viu și randamentul la sacrificare.
La un efect relativ nesemnificativ asupra caii de randament rocă de sacrificare, în condiții identice de, să zicem sacrificare date experimentale efectuat de reproducție Institutul de la uzina de prelucrare a cărnii din Leningrad (Tabel. 24).
Ca alte myasnosti caracteristice în această lucrare, valoarea mușchilor oculari a fost masurata, adică aria secțiunii transversale a dorsi longissimus la nivelul 17-18 coaste lea. Se observă că aria secțiunii transversale a mușchiului Longissimus dorsi la cai este mult mai mare decât cea a raselor de carne de vită bovine. Deci, dar în conformitate cu Cole și altele Bodnya, rase de carne de bovine -. Hereford și hibrizii săi, aberdin-
Angus, Brahman Santa Gertrudis, kazahă alb la 194-242 kg greutate în carcasă nu a mai avut ochi musculare 62-80 cm.
24. caracteristice cailor de diferite myasnosti încrucișate tipuri de corp
Compararea productivității cărnii de cai de rase diferite, specializate în sectorul cărnii în activitatea desfășurată S. Rzabaev. A studiat manji calității cărnii și a Jabe Kushum rasa in varsta de la 6 luni la 37 de ani“, crescute în condiții identice de conținut de turmă. Cel mai mare randament de sacrificare în experiment a fost obținut în carcasele mânjii la vârsta de 6 luni
Varia considerabil indicatorii de sacrificare de ieșire în funcție de cai de grăsime (Tabel. 25). Tabelul prezintă datele pentru cai B. cireadă X. Sadykova kazah și date studii VNIIK pe cai Konushennaya conținut zonă.
25. Productivitatea Carne de cal adulți cu diferite corpolență
Trebuie remarcat faptul că selecția pentru a crește calitatea cărnii cailor cireadă asigură un efect de mare. Astfel, în conformitate cu I. N. Nechaeva, descendenți armasar Jabe Meskerem randamentul la sacrificare a fost de 58-60%, în timp ce descendenții randamentul la sacrificare alte armasari Jabe nu depășește 54-55%.
carcase de cai de calitate este determinată în principal de relația în aceste oase, grăsime și mușchi de țesut, precum și raportul dintre reducerile individuale ale carcasei. Aceasta variază în funcție de starea corpului de cai, rasa și factori de vârstă. Pe scurt, cifrele corespunzătoare arătate în tabelul 26 (date Sadykova B. X. și colab., AI Sanguine, N. P. Andreeva și colab., A. I. Imangalieva și colab.).
26. Rezultatele faba dezosare și fasonare a carcaselor de carne, ca procent din greutatea carcasei
Cantitatea de țesuturi musculare și grăsime în carcasele de cai adulți mai mult decât în carcasele de animale tinere, numărul de oase - mai puțin. Comparativ cu carcasele tinere raportul țesut de bovine este mai bine în carcasele cailor tineri. Potrivit lui M. F. Tomme, bovine adulte la o adipozitate mai mare are o medie de 76,8%, în țesutul muscular și adipos în carcasă și în carcasele de creștere tânără de 72,5%.
De o mare importanță în utilizarea viitoare a rezervelor de reproducție de cai sunt organe. În prezent nu sunt produse alimentare, dar Institutul de cercetare de cai de reproducție și Institutul agricol Bașchiră prezintă o valoare nutritivă suficient de ridicată și adecvarea acestora pentru producția de produse alimentare. IP Chebotarev oferă următoarele date privind randamentul calului de produse (tab. 27).
Se obțin 27 la cabaline cireadă sacrificare organe Bashkiră diferite adipozitate (ca procent din greutatea pre-sacrificare)
Potrivit YP Barmintseva, B. H. Gutin, cai de la diferite specii pentru a se obține 2,0 kg - limba 0.5 kg - creier, rinichi, 1,8 kg, 1,5 kg - splină, 8, 0 kg - plămân, inimă _ 557 kg, 6,6 kg - 3,8 kg de ficat - carne de cap.
Numărul obținut la produse endocrine sacrificare variază în următoarele limite: 14-20 g tiroida, suprarenala glandei - 18-37 g, 22 g de 20- timus, glanda pituitară - 0.9-1.8 g
de sânge Randament la cai, la cea mai înaltă și medie este de 4,0% belșugul, iar nizhesredney - 3,9%. Randamentul asociat pieilor cabalin variază între 5,7% din greutate 4,2-sacrificare.