indică Topirea parțială de produs și re-congelare în spațiul de stocare.
Caracteristicile fizico-chimice ale produselor din ouă congelate sunt date în tabelul. 8.5.
Tabelul 8.5. Caracteristicile fizico-chimice ale produselor din ouă congelate
Produsele din ouă congelate trebuie să organoleptic îndeplinească următoarele cerințe: un melanj de culori, de la portocaliu închis; în gălbenușul - galben pal;
proteină y - galben-albicios; gustului și mirosului după decongelare - particulare acestora, fără gusturi și mirosuri străine; de consistență solidă după decongelare la Melange - lichid, omogen; în gălbenușul - o grosime de fluid, dar; în proteine - un lichid și poate să nu fie complet omogen;
Despre interzise fragmentele de coajă și alte impurități; legarea este prezența movile pe suprafața produsului.
Produsele din ouă congelate stabilit ca gradul de contaminare microbiologică și titrul de E. coli. Prin utilizarea nu permit produsele din ouă congelate contaminate cu agenți patogeni (grup tifoide enteric) și microorganisme putrefactie.
Ambalare și etichetare. Băncile cu produse din ouă congelate sunt ambalate într-un loc curat cutii din lemn dense cu prize căptușite cu hârtie groasă sau carton. cu capacitate de 8 cutii de 5 kg sau 4 bănci de 10 kg. Partea largă a băncilor aplicate denumirile convenționale (denumirea, numele produsului, greutatea netă, data de producție).
Bănci cu melanj amplasate pe rafturi într-un model tip tablă de șah.
Termeni și condiții de depozitare și transport. Depozitarea produselor din ouă congelate cu - (5-6) ° C și o umiditate relativă de 80-85% până la 8 luni.