În industria cărnii de carne și produse din carne întreprinderi defrostiruyut aer încălzit, un amestec de aer și abur în mediul lichid. În funcție de durata procesului distinge metode rapide și lente de decongelare.
carnea decongelată se recomandă într-o cameră echipată cu un moduri de deasupra capului pentru a le găzdui în limbul carcasele sau semicarcasele, încălzitoare pentru încălzirea aerului, aparate de răcire și instalații pentru circulația aerului.
Considerat cea mai bună metodă pentru decongelare lentă și metoda propusă dushirovaniya VNIIMP, deoarece acestea oferă cea mai bună calitate a cărnii decongelate și a fost o pierdere minimă de suc de carne în timpul decongelare.
Lent sau pas, metoda de dezghetare carne este după cum urmează. Atunci când temperatura aerului de camera de încărcare carne defroster acesta ar trebui să fie de 0-1 ° C, 90% umiditate relativă.
În aceste condiții, carnea, în funcție de greutatea condițiilor (mai mare carcaselor sau semicarcaselor, mai mult va fi timpul de decongelare stadiul I) se păstrează timp de 1-2 zile (dar nu mai mult). Temperatura a fost apoi degivrator treptat 24-36 ore ridicate la + 8 ° C, în timp ce reduce umiditatea relativă la 76%.
După 48-72 ore, temperatura din camerele degivrator treptat peste 6-12 ore redus de la 8 până la 0,5 ° C, iar umiditatea relativă este menținută constantă și egală cu 75%. Procedeul se realizează pentru a obține o temperatură în mușchi mai gros in oase -1-0 ° C Până la sfârșitul suprafeței carcaselor devine uscată. Decongelarea carne metoda in trepte, in medie dureaza 72-96 ore.
Decongelarea carne de fluxul de aer în jurul dushirovaniya este carcasele sau semicarcasele plasate pe celulele suspendate in moduri decongelate, recircularea aerului cald.
Temperatura aerului preincalzit 20-25 ° C deplasează duze ejector datorate în jos, dispuse la nivelul tractului pandantiv. Aerul este evacuat din duzele la o viteză de 10 m / sec și este îndreptat spre partea mai groasă a semicarcasele (femur). Când a spala-le la o viteză de 1,5-2 m / s. In ventrale aerul se deplasează jumătăți la o viteză de 1,2 până la 1,5 m / sec, iar în regiunea lamelor - 0,8-1 m / sec. alimentarea cu aer cald la suprafața carcaselor sau semicarcaselor furnizează carne uniformă și rapidă dezghețare pe os.
Celulele decongelate la temperatura aerului de 18-20 ° C și umiditate relativă 85-96 durata carcaselor% carne de vită decongelare este de numai 10-12 ore, calitatea cărnii decongelate se apropie de carne răcită și are o suprafață uscată.
Metoda de carne de dezghețare (rapid) - cea mai frecventă. Acesta prevede decongelarea cărnii, cu aer cald într-o cameră dotată cu încălzitoare fără aer condiționat. Temperatura aerului în camerele de dejivrare este menținută în 15-20 ° C.
Atunci când o scurgere de aer se produce decongelată suc de carne și condensarea vaporilor de apă pe suprafața carcaselor. Pierderea in greutate de carne nu se observă, deoarece masa scurgeri de suc de carne de umiditate compensată condensat pe suprafața carcaselor.
Metoda de abur-decongelare (rapidă) este utilizată pentru a accelera procesul. Intr-o camera cu încălzitoare pentru încălzirea aerului furnizat abur viu, care este în contact cu suprafața rece a carcaselor de carne se condensează pe acesta pentru a accelera procesul de decongelare.
Durata decongelarea amestecului aer abur la o temperatură de 4-6 ° C, este de numai 16 h. După atingerea temperaturii musculare mai groase de 1 ° C debitul de abur în camera este oprită.
În mediu lichid (apă) defrostiruyut iepuri și păsări de curte prin imersie lor completă în apă rece, la 12-16 ° C (apă de la robinet, fără preîncălzire).
Durata de decongelare la găini de apă, găini și rațe - 1-1,5 ore și gâște, curcani și iepuri. - 1,5-2 ore decongelat carcase de iepuri și păsări de curte se recomandă eliminarea din apă și plasate pe rafturi pentru a drena apa la 16 20 min.
Acesta poate fi decongelate păsările și iepurii în apă curgătoare, iar timpul procesului este redus. Atunci când se observă pierderi de apă decongelate în greutate de produs.