Numele acestui tip de paste provine de la cuvântul italian «Penna» -. «Pene“ Penne Rigat - una dintre cele mai populare formate, inserați întreaga peninsula italiană, pentru care aproape fiecare regiune numele său. De exemplu, în Umbria, acestea sunt numite "Spole" (de la IT Spole -. Ecluza), iar în partea de sud - "maltalyati" (de la IT maltagliati -. Bad cut).
Penne sunt împărțite în specii, cum ar fi:
- Penne Rigat (penne rigate italiană.) - pene striate
- Penneta Rigat (italiană Pennette rigate.) - pene cu nervuri mai mici,
- Mezzo penne Rigat (italiană Mezze Penne rigate.) - pene cu nervuri, mai scurt și mai gros decât Rigat penne,
- Penne Lachey (penne lisce italian.) - pene netede,
- Penne Mezzana (penne mezzane italian.) - pene netede, lungi și mai subțiri decât Lachey penne,
- Penne și Candela (Penne italian a Candela.) - pene neted, mai scurt și mai gros decât Lishe penne,
- piccolo Penne (penne piccole italian.) - pene mici.
paste penne fabricate din grâu dur dur ecologic cultivate în cele mai bune ferme în provincia italiană Toscana, Sicilia, Basilicata, Lombardia, și altele.
În procesul de cultivare a grâului care exclude utilizarea îngrășămintelor chimice, plante dezvolta fără intervenție chimică, folosind creșterea sa naturală a compoziției minerale a solului.
Numai apa pura din surse montane este utilizat pentru producerea de paste făinoase. Pentru a conserva proprietățile lor nutriționale unice, paste este uscat la o temperatură scăzută (-60 ° C) pentru o perioadă lungă de timp (22-24 de ore - paste „lungi“, 12-14 ore - „scurt“).
Făină de grișul obținută prin măcinarea grosieră întregii durum boabe (durum) și purificarea ulterioară a tărâțe. Premium Penne paste din grișul (dur) au o suprafață unică cu textură absorbanta excelent, fiind o bază ideală pentru preparate cu sosuri.
Penne preparate de obicei la starea de „al dente“ și apoi hrănite cu sosuri. Penne este, de asemenea, de multe ori adaugă la salate și caserole. «Al dente» (al dente) - înseamnă gradul de gătit paste în limba italiană înseamnă "a dintelui" (italian Al dente.). În starea de Al dente paste este încă destul de greu și nu au avut timp să clocotească. Pentru ca ar face Al dente, ar trebui să adere la anumită perioadă de timp de gătire. De obicei, paste fierte indicat pe ambalaj timp, dar sa dovedit Al dente, aveți nevoie pentru a găti pentru un minut mai puțin.
Nu toate pastele pot fi gătite în acest fel. Faptul este că această pastă este fabricat în Italia, numai din grâu dur, care conține mai multe proteine și gluten, și, prin urmare, masa devine mai gros. În cazul în care pastele sunt fierte nu din această făină, apoi în procesul de preparare, se umfla de produse și devine prea moale și lipicios. Deci, pentru al dente paste este adecvat numai din grâu dur. În plus față de paste, Al dente poate însemna, de asemenea, gradul de pregătire al orezului în risotto, și chiar legume.
Penne Rigat combinate perfect cu o varietate de sosuri, variind de la tomate traditionale sau carne la mai inventiv și original, bazat pe o combinație de legume și brânzeturi. Ele sunt, de asemenea, o mare pentru a crea diferite caserole și ușor să devină principalul partid cină fel de mâncare. Penne Rigat formă elegantă și ar fi ideal pentru alimente bogate groase, cum ar fi în „Boskayola“ rețete paste clasice.
Netede sau cu nervuri? Departe de a fi o problemă minoră, având în vedere faptul că întreaga Italie în această chestiune poate fi împărțită în două părți, și fiecare va fi argumente suficient de convingătoare. Iubitorii de Penne Rigat lauda capacitatea lor de a ține sosul, atât în interior cât și pe suprafața pastei, în timp ce susținătorii penne Lachey (penne neted) admirat aroma ei mai subtilă și delicată.
„Penne Rigat cu rosii uscate si nuci de pin“
Penne Rigat -450 g
Unt -3 linguri
Uleiul de masline -3 linguri
Nuce - ¼ cana
piper negru ½ linguriță Molotyy-
parmezanul ½ cana tertyy-
Chesnok- 2 catei
1. Într-o mare de apă oală fierbe, sare (3 lingurițe de sare în 6 litri de apă) și pentru a arunca paste. Gatiti 1 minute mai scurtă decât cea indicată pe ambalaj. Gata să renunțe la paste într-o strecurătoare. Lăsați în rezervă 1 cană de apă în care pastele fierte.
2. Între timp, se încălzește pe foc mediu-mare într-o cratiță mare, unt și ulei de măsline. Quit din nuci de ulei si pin, amestecand, timp de aproximativ 3 minute pentru a găti. Când nucile devin palide de aur, se adauga usturoiul tocat și continuă să se fierbe, sub agitare, la 1 minut.
3. Pentru a adăuga roșii nuci, uscate și se fierbe 3 minute.
4. Scoateți tava cu roșii și nuci de căldură, se toarnă în penne ei, se adaugă sare (1/2 linguriță), piper și se amestecă bine. Apoi se presara cu parmezan se amestecă din nou și se servesc imediat pe masă.
5. Pentru a insera separat aplica parmezan ras.