Cuvintele „glutamat monosodic“ cauza nervozitatea astăzi aproape toată lumea. Pe pericolele de aditivi chimici E621 repeta toate ecranele și pagini, și de fiecare dată când am mult timp pentru a trece la raft toate condimentele, în căutarea celor „fără glutamat.“ Și groază sare de pe rafturi cu chips-uri parfumate - este de a obține o pereche de linguri de potențiator de aromă turnat cu precizie! (O grămadă de calorii și colesterol rău, de asemenea, a fost turnat, și nu strica sa ne amintim acest lucru).
Asta e doar bucătari din Asia și oamenii de știință nedumerit din umeri - ei mananca acest nefericit E621 timp de mai multe secole și este viu și bine. Deci, cine are dreptate și cine este greșit în acest glutamat de război?
Istoria Glutamatul - cum a început totul?
O poveste a început glutamat de mai multe secole în urmă - tot acest timp japonezii pregăteau dashi lor națională fel de mâncare și sa bucurat gustul lui uimitoare. Dasi - este un bulion parfumat de alge marine kombu, ton uscat, sardine sau ciuperci. Asiaticii fierte la supe sale de bază, servite cu pește și legume, până când dintr-o dată un întrebător chimist Kikunae Ikeda au crezut în 1907 - și de ce este atât de bine? Trebuie să fie un motiv!
Ikeda filtrat temeinic bulion în laboratorul său, evaporat și cernut, până când am găsit o parte a unui gust neobișnuit. El a numit-MSG. Nociv sau nu astfel de componente, în secolul al XX-lea, nimeni nu nedumerit.
MSG dovedit sare a acidului glutamic, un aminoacid esențial pentru viața umană. Corpul este atât de necesar ca, în cazul în care un acid puțin, îl sintetizeaza personal. Și dacă prea mult - în mod natural începe.
Japonezii sunt atât de impregnată cu noua substanță, care în termen de 2 ani de produse brevetate, și Japonia au început să-l elibereze peste tot. Și în curând în aditivul în dragoste toată Asia - în aceste țări timp de secole mănâncă alge marine, ton și ciuperci, și, prin urmare, E621 a fost aproape nativ.
Care este gustul umami?
Kikunae Ikeda nu numai a deschis glutamat - o multime de glutamat dupa masa supa, el a decis că vasul este - un gust destul de unic. Și el a numit această umbră mintea (în traducere din engleză -. „Gust“). Astăzi este recunoscut oficial de mintea cincilea gust - împreună cu celebrul cvartet „acru-dulce-amar-sărat.“
Cel mai popular nume din lume de glutamat - un potențiator de aromă. Suna infricosator - E621 pare unele fenomen teribil ca o mușcătură de paianjen, care a făcut adolescent greu de remarcat Spider-Man, sau fasciculul de raze gamma, convertește Atomistii în teribil Hulk.
Dar, sare a acidului glutamic asupra naturii sale chimice este capabil de a spori doar un singur gust - umami. Prin urmare, problema de „gust glutamat monosodic decât periculos sau util?“ - un pic bolnav. După cum bine se poate menționa toate de obicei sarea potențiatori de arome și zahăr. Cine ar argumenta că acestea nu sporesc gustul alimentelor? Amintiți-vă doar murături bunica sau duminică brioșă mama mea! Și o mulțime de rău pentru a le ...
Care conține glutamat monosodic?
Este important să se înțeleagă - precum și mulți aditivi moderni, glutamat este naturală și artificială. Natural - doar unul care tratație japonez atunci când dieta supa lor bucătar de ciuperci și alge marine. Artificiale - unul din chips-uri, biscuiti, și cuburi de Bouillon, timp de mai mulți ani a înlocuit Rumyniyanam toate ierburi și condimente împreună.
E621 natural apare invariabil în acele produse care sunt fermentate - cutreiera, fermentate, uscate. De aceea, este apetisant sos de soia. brânză parmezan și brânză Roquefort, brânză de vaci ... Și chiar și chimiști susțin că fără grăsime naturală de brânză de vaci E621 de 8 ori mai mult decât în chipsuri de cartofi (dar nu uita de calorii și colesterol).
Sare naturală a acidului glutamic poate fi degustate în următoarele produse:
Astfel, multe alimente naturale contin MSG! Este potențiator de aromă este rău, dacă mănânci în mod regulat carne cu rosii si broccoli pentru ornat? Da, orice numai bucurie dietetician inregistrata in meniul. Chiar și brânză tare cu ceai recomanda - cu bomboane și cookie-uri.
Dar, cu E621 artificială este mai dificilă - producătorul nu vă spun despre doza lor: în interesul său că produsul este mai gustos, și ați cumpărat și a mâncat mai mult. Astăzi glutamatik adăugat la o varietate de feluri de mâncare, uneori cele mai neașteptate:
Oamenii de știință de pe MSG
Timp de mulți ani în Asia și în America totul este calm mânca glutamat monosodic: periculoasă componentă a acestei delicioase, fie chimiști sau consumatorii nu cred. Din 1947 supliment numit MSG (glutamat monosodic) liniștit vândute în Statele Unite, în forma sa pură, ca o suprapunere de simplu. Nu mă crezi? Da, pentru că avem același lucru. Du-te la orice piață în departamentul de condimente - multe dintre ele aproape de Zira. boia de ardei și dracilă sunt pungi cu cristale transparente - prin aceasta E621.
Chiar mai speriat de oameni obișnuiți experiment cu soareci in Universitatea Hirosaki. Animalele au fost administrate o doză mare de E621, motiv pentru care animalele merg rapid orb. Stresul - glutamat au fost injectate într-o cantitate de 20% din întreaga cantitate de hrana uscata pe zi, timp de șase luni. Imaginați-vă că multe suplimente pot mânca oameni, este pur și simplu nerealist ... determinat de o doză medic și polusmertelnuyu substanței la șoareci - 15-18 grame per kilogram de greutate corporală. Acum, compara - sare la rata de 3-4 g.
standardele alimentare internaționale cred că este imposibil de a manca prea mult glutamat monosodic - doza nu a fost numit. Dar, în Europa, standardul este acolo - 10 grame pe kilogram de produs, nu mai mult!
MSG - Mituri si adevaruri
De la deschiderea oficiala cercetatorii E621 efectuat 60 de experimente care studiază efectul de glutamat monosodic pe corp. Și formale și informale. Rezultatele lor contrazic de multe ori reciproc, astfel încât astăzi mituri despre adăugarea de gustoase mult mai mult decât adevărul. Să încercăm să se ocupe de cele mai populare povești de groază.
- Glutamatul stimulează excesul de greutate si obezitatea.
Legătura dintre E621 și a excesului de greutate a fost dedicat un mic studiu in China (la care au participat 752 de persoane), care a demonstrat - da, provoacă. Ceva timp mai târziu, un experiment similar a demonstrat că nu a existat nici o legătură.
Cauza indirect kilograme in plus glutamat poate fi bine - produse cu ei foarte gustoase, se amestecă pofta de mancare, si vrei sa mananci mai mult. Și mulți dintre ei - încă foarte ridicat în calorii. Dar dacă mănânci sensibil și nu va devora în fiecare zi cârnați și cartofi prăjiți, nu va primi de grăsime.
- Glutamatul distruge sistemul nervos.
Migrena, tulburare de deficit de atentie, autism, Alzheimer - care nu este atribuit numai descendenților nefericit de acid glutamic. Dar știința spune altfel. Dacă mănânci un aditiv în doze moderate, cele mai distruse în intestin și în sânge devine destul de un pic.
Și totuși, există o astfel de protector ca bariera hemato-encefalică, care cu încăpățânare nu va lăsa substanțe nocive în creierul nostru. Și glutamat în lista de sancțiuni doar devine.
- Glutamatul este dăunătoare pentru ficat.
Este dificil de a găsi un produs care nu ar afecta ficatul. Afumarea, sărarea, dulciuri - să nu mai vorbim otrava reală - tutun și alcool.
Despre glutamat amenințare la ficat a început să vorbească după experimentul pe șobolani, care au fost hrăniți cu 10 zile glutamat. Exprimat în proporții doză umană periculoasă - 42 grame per 70 kg greutate corporală. Și trebuie să reușesc să mănânce în fiecare zi ... Și încă un lucru - aproape toate de bunătăți glutamatul pline de ucigași de ficat suplimentare. Ia aceeași burgeri, supe chimice, chips-uri grase. Deci, impactul nu este că glutamat și complex.