Melanzherny ciocolata: ce, cum și de ce?
Aceasta ciocolata se face prin prelucrarea boabelor de cacao în mori cu pietre de moara de granit. Tehnologia esență melanzhernoy constă în termen lung (până la 72 de ore), cacao uzura prin frecare, fără supraîncălzire (temperatura nu mai mult de 65C). In melanzhere, nici o suprafață de frecare metal, evitându-se astfel pătrunderea particulelor metalice în microni și o schimbare de gust de ciocolată. Aceste caracteristici disting tehnologia melanzhernuyu de la producția industrială, care să permită să păstreze toate substanțele nutritive, o aroma unica si gustul de cacao.
ciocolată Melanzherny „Kudvik“: cum a început totul?
„Shokolate.ru“ participă la dezvoltarea proiectului „ciocolată melanzherny“ de la început, și acum începe să promoveze produsul final pe piață. Ciocolata este furnizat în ambalaje de 1 kg (două blocuri de 500g) producători din segmentul HoReCa si ciocolata.
Am cerut Viktor Kudryavtsev pentru a da un interviu despre el și misiunea sa, care este aproape imediat vărsat peste într-o conversație prietenos și informativ. Vorbim, ascultare, degustare, comparând, surprins. 04:00 zburat, am plecat de la compania „Kudvik“ energie pozitiva înmuiate, un aromatice unic de ciocolată și o mare dorință de a împărtăși toate acestea cu cei care nu stiu ce este - melanzherny ciocolata.
Întreaga ciocolata paleta monosortovogo „Kudvik“, sub formă de pachete kilogram și 100 grame de dale reprezentate în „Shokolate.ru“.
Versiunea text a interviului
Dificultățile producției
Shokolate.ru: era clar că avea o astfel de experiență mare după „Inforum“ și „angajament pentru calitate“, va continua să lucreze în tema ciocolatei, dar de ce ai ales o astfel de zonă dificilă ca ciocolata melanzherny? Sofisticate în termeni de tehnologie, logistică, prelucrare și așa mai departe.
Kudryavtsev: de fapt, ciocolata am făcut pentru o lungă perioadă de timp, de la sfârșitul anilor '80. Ideea de a produce ciocolata de fasole, de asemenea, sa născut cu mult timp în urmă, dar o astfel de producție necesită o investiție uriașă, procesare eficientă de fasole începe cu volumul de 24 de mii de tone pe an, un volum mare de consum în țara noastră este 150-180 de mii de tone pe an. Din cauza riscului ridicat, am abandonat atunci ideea. Cu toate acestea, dorința de a controla procesul „de la zero“, adică de la data achiziționării de fasole prime din plantații, a condus la faptul că ne-am întors la acest subiect de-a lungul anilor.
Despre leguminoase și tehnologie atentă
Shokolate.ru: ceea ce este tehnologia melanzhernoy avantaj?
Kudryavtsev: tehnologii intensive moderne oferă procesare viteză mare de volume mari de materii prime, astfel, există două lucruri rele: 1) supraîncălzirea masei (până la 140 ° C) și, ca urmare a pierderii de aromatice, care este absolut inacceptabil pentru boabe de cacao aromatice; 2) introducerea microparticulelor metalice în ciocolată datorită utilizării pe scară largă a metalelor în echipamente de măcinare moderne; „Produse din metal“ au un impact negativ asupra organismului. În acest context, tehnologia avantaj melanzhernoy este prelungită și măcinare atentă a boabe (48-72 ore) la temperaturi scăzute (până la 60 ° C) și în utilizarea acestui suprafețe de granit. Dar, pentru că în industria melanzhery momentul aplicat niciodată, ne confruntăm cu sarcina de a proiecta și de a crea noi melanzherov care corespunde cerințelor moderne. Astfel, am început o tehnologie de renaștere melanzhernoy. Mult timp a fost petrecut pe dezvoltare, experimentare, testare. Ca urmare, am obținut rezultatul dorit.
Cea mai importantă valoare în producția de ciocolată melanzhernogo pentru mine este de a păstra boabele de cacao aromatice și absența metalelor în produsul final, care este extrem de important în realitățile actuale de producție și a consumului de alimente. Toată lumea știe că această intoxicatii cu metale, alergii și așa mai departe.
Shokolate.ru: în detrimentul de hidrocarburi aromatice, atunci când vorbim, am citit, scrie despre caracteristicile gustative ale boabelor de cacao, care sunt utilizate în producția de dumneavoastră, iar acest lucru este cele mai bune boabe de cacao din întreaga lume, pe care vrem să spunem că putem într-adevăr totul se simt în produsul final - ciocolată, în acest sens și, în opinia mea, este tehnologia unica - pentru a salva toate aromatice fasole. Prin urmare, adăugarea unor arome suplimentare, inclusiv de vanilie, nu are sens.
Kudryavtsev: De altfel, se adaugă vanilia la formulări europene ciocolată pentru a masca mirosul neplăcut al boabelor de cacao din Africa, care reprezintă materia primă de bază pentru ciocolată industriale.
(Pentru a fi continuat)