Mulți amintesc cum în vremuri de penurie în Uniunea Sovietică a fost fierte pasta de făină, care este utilizat atunci când lipirea pereții de tapet de hârtie. Prezența compușilor din amidon făină și grâu gluten, având capacitatea de a se umfla rapid în apă, și după uscare lipici ferm adiacent suprafeței și permite utilizarea acestei tehnologii.
prolamine de grâu, numit gliadină, gluten sunt fracție solubil în alcool, iar concentrația substanței în boabele culturii de cereale ajunge la 80%. În substanță proteiformă apă a boabelor de cereale nu este solubil.
Glutenul utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru creșterea elasticității produselor de panificație, ca un conservant natural, precum și agent de îngroșare excelent alimentară multe și să le facă mai delicate textură omogenă, de exemplu, milkshake-uri, iaurt, înghețată, deserturi, ketchupurilor . Procesul tehnologic de extragere gluten din cereale are avantaje majore pentru industria alimentară - costuri reduse și a forței de muncă intensivă scăzută.
Ce alimente contin gluten?
Cereale - o sursă naturală de gluten, care cu ajutorul unor tehnologii sunt eliminate. Adepții o dieta fara gluten nu este suficient să renunțe la utilizarea cerealelor precum și fibrină vegetală este utilizat pe scară largă în industria alimentară.
O listă cu principalele produse alimentare industriale, care pot conține gluten:
- paste;
- produse de patiserie;
- pizza;
- cârnați;
- "Fast" cereale pentru micul dejun (fulgi, bețișoare, cereale, etc.);
- sunca;
- chips-uri;
- bastoane crab;
- mese fast-food;
- produse din soia;
- condimente gata;
- supe, piure de cartofi și tăiței instant;
- cuburi de Bouillon;
- ketchupurilor și sosuri;
- muștar;
- produse lactate;
- produse semifinite;
- produse de cofetărie;
- legume congelate;
- bere;
- Capsule aditivi alimentari biologic active (suplimente) și vitamine;
- Formula pentru sugari pentru hrănire.
Pentru a verifica prezența glutenului în achiziționarea unui produs suficient pentru a citi scrisul de pe ambalaj cu atenție. piei Gluten în spatele numelor misterioase, cum ar fi amidon modificat (nu este un ingredient foarte frecvente în produsul finit?), proteine texturată, proteine hidrolizate, masa de proteine, alimente, amidon de cartof, etc.
Poate fi dăunător gluten
Pacienții cu boala celiaca, gluten - intoleranta la gluten - estimate de către experți OMS, nu mai mult de 1% din populația lumii. Aceasta este o patologie ereditară severă, la care gluten vine împreună cu mâncarea, poate ucide, în adevăratul sens al cuvântului.
Organismul pacientilor cu boala celiaca, chiar și cantități mici de gluten percepe ca un agent străin, care urmează imediat după atacul sistemului imunitar. Ca urmare a proceselor este deteriorarea mucoasei intestinale și reducerea substanțială a aspirației de compuși utili din alimente. Complicațiile de boala celiaca severa ar putea fi catastrofale - diabet, diaree cronică, pierderea rapida in greutate, osteoporoza, infertilitate, cancer de colon, anemie, nevroza si depresie.
Ce este boala celiaca
Boala celiaca - o boala si de dozare forme incurabile de ea nu există. Singura recomandare - eliminarea completă a glutenului din produsele dietetice. Desigur, că nu suferă de această tulburare de oameni sunt mai puțin sensibile la experimentele culinare, care, în ultimele decenii pune masiv o industrie alimentară modernă pe noi
Cu toate acestea, pentru a obține bolile cronice ale tractului digestiv, conform fiecărui om care este de bună-credință se referă la sănătatea lor și nu respectă principiile de nutriție bună. Atunci când consumul nemăsurat de stocare pe termen lung iaurt, că termenul „natural“ nu au nimic de a face, produse de panificație, în care greutatea gluten este de aproape 70%, cârnați ieftine, praf de gluten bogat cu aromă, în scopul de a obține mai mult profit, ai pus un tangibil deteriorare a sistemului digestiv și, în consecință, pe tot corpul.
Motivul pentru inspecția la gastroenterolog poate servi aceste semnale de alarmă, să ne dea corpul - în cazul în care, după porțiuni de paste, prăjituri, produse de patiserie, etc. există umflături și greutate, ai chinuit constant de flatulență (flatulență excesivă) și a observat durere în epigastric .. Este, de asemenea, un semn de intoleranta la gluten ascunse pot fi infertilitate, anemie, sindrom de oboseală cronică.
În astfel de cazuri, un medic poate fi instalat intoleranta neexprimate la gluten. gluten respingere Latent este determinată după anumite studii de laborator ale pacientului. Diagnosticul în acest caz, se poate pune un medic, precum și oferi recomandări și atribui dieta medicală.
gluten Cât de util?
În măsura ar trebui să fie respectate. Acest lucru se aplică și la alegerea produselor alimentare, deoarece inscripția magic de pe ambalajul „fără gluten“ sau o pictogramă specifică în formă de ureche barat de porumb - nu reprezintă o garanție că produsul aparține unei diete sănătoase. Golirea de cereale ovăz fără gluten, pe lângă bogat aromat cu zahăr, este cu greu mai bine pentru un om decât fulgi de ovăz care conține doza naturală de gluten.
Se tem de a da o doză mică de gluten poate duce la un deficit de nutrienți în organism. La pacienții cu boala celiaca si fortat sa respecte o dietă fără gluten, de stat de multe ori lipsa de vitamine, in special B si fier. Deci, nu privează în mod voluntar o sursă naturală de fibre dietetice, minerale și vitamine, care sunt cerealele.
Gluten în alimente pentru copii
Glutenul este prezent în formulă pentru sugari din cereale. Cel mai adesea, reacția la sugari are loc la grâu, cel puțin - la ovăz, secară sau orz. Fără un motiv întemeiat pentru a restricționa copilul la anumite alimente, în special în sectorul cerealelor, nu ar trebui să fie. Gluten în doze mici, în meniul sugari - un fenomen normal.
Conform recomandărilor pediatri, cu experienta in dieta copilului la cereale fără gluten mai întâi introduse, cum ar fi porumbul, orezul, hrisca. Apoi începe să fulgi de ovăz sau grâu, începând cu cea mai mică doză (1 linguriță de terci). Și numai atunci crește doza la standardele corespunzătoare vârstei copilului.
Atracția este oprit atunci când un mic semn de necazuri. Deoarece simptomele de intoleranta la gluten se pot manifesta imediat, dar după câteva săptămâni, este necesar să se monitorizeze periodic starea copilului.
Motivul pentru care aceste semne sunt folosite pentru a se referi la sondaj medic pediatru si alergolog:
- anxietate;
- balonare;
- deficiențe de vitamine;
- scaun lichid spumos;
- întârzierea creșterii;
- greutate redusă;
- opri dezvoltarea.
Medicii efectueze studii de laborator ale sângelui pentru prezența anticorpilor specifici la gluten. intoleranță la proteine temporare, care trece prin tractul digestiv ca dezvoltarea unui copil (de obicei, de 6-7 ani), se numește o alergie. Numai pe tot parcursul vieții non-percepție a proteinei sugerează boala incurabilă - boala celiaca. dieta fara gluten poate fi prescris numai de un medic copil.