DETERMINAREA AMIDONULUI
In tuberculi de cartofi
1. Amidon și proprietățile sale
2. Lucrările experimentale
2.1. Determinarea calitativă a amidonului
2.2. Metoda de determinare a conținutului
amidon densitate
2.3. date de test
amidon 2.3.1.Opredelenie
în tuberculii (toamna)
amidon 2.3.2.Opredelenie
în tuberculii (Spring)
2.4. Izolarea amidonului din tuberculi
Obiectul de studiu. tuberculi de cartofi.
1) Pentru a studia metodologia de experimente pentru a determina conținutul de amidon în tuberculii de cartof.
2) Se efectuează determinarea experimentală a conținutului de amidon din tuberculi.
3) Efectuarea de calcule și de a trage concluzii.
Studiul a avut loc în Memorandumul de înțelegere „școala Itatsky №2 cu. Tomsk „Tomsk și regiunea de origine cercetători. 16 experimente au fost efectuate.
1. Amidon și proprietățile sale
Proprietățile fizice și fiind în natură.
Amidon - Pulbere amorfă albă, solubilă în apă rece. În apă fierbinte, se umflă și se formează o soluție coloidală - pastă de amidon.
Amidonul conținut în citoplasmă celulelor vegetale sub formă de nutrienți boabe supleanți. În cartof tuberculii conțin aproximativ 20% amidon din grâu și porumb boabe - aproximativ 70%. și orez - aproape 80%.
Compoziția acestor polizaharide poate fi exprimată prin formula generală (S6H10O5) n. Numărul de unități care se repetă în macromolecula de amidon poate varia de la câteva mii. Celuloza diferă număr considerabil mai mare de legături și greutate moleculară, prin urmare, care ajunge la mai multe milioane.
Carbohidrații difera nu numai greutatea moleculară, ci și structura. Amidonul se caracterizează prin două tipuri de structuri makromalekul: liniare și ramificate. structură liniară au o porțiune mai mică a macromoleculelor de amidon, numite amiloza si structura moleculara ramificata au o parte diferită a amidonului - amelopektina.
Conturile de amidon de amiloză de 10% -20%, iar cota - Amilopectina 80% -90%. amidon Amiloza este solubil în apă fierbinte și se umflă numai amilopectină.
Unități structurale sunt construite în mod diferit. În cazul în care unitatea de reziduuri de amidon include - glucoză.
Amidonul dă o culoare albastră când interacțiunea cu iod. Această reacție este un amidon de înaltă calitate și iod, în funcție este necesară prezența substanței pentru a dovedi.
2. Lucrările experimentale
2.1. Determinarea calitativă a amidonului
Dovedește prezența amidonului în diverse alimente destul de ușor. Pe eșantionul este necesară pentru a pune soluția alcoolică de iod. Culoarea caracteristică albastru va indica prezența amidonului.
Pe felii de tuberculi de cartofi am picurat o soluție de iod. Observat o culoare albastru puternic, tuberculii de cartof conțin cantități mari de amidon.
2.2.Metodika amidon determinarea densității conținutului
Reactiv: soluție 20 procente de clorură de sodiu.
2 soluție .żn pune 3-5 tuberculi și cu precauție a turnat în apă, până când tuberculii sunt printre soluția float, t. E. Atunci când densitatea lor este egală cu densitatea concentrația soluției.
3 Apoi, prin eliminarea tuberculilor, se toarnă soluția într-un cilindru înalt și un hidrometru pentru a determina densitatea soluției de sare rezultată.
4 tabel .żn 1 numărul de amidon get în tuberculii de subiecți prin densitatea lor.
2.3. date de test
Conținutul de amidon 2.3.1.Opredelenie în densitate tuberculii de cartof (toamna)
Tablitsa№2. soiuri de cartofi diferite cu o singură porție
Tabelul №3. O varietate de cartof din diferite zone
Solul este bun îngrășământ, îngrășăminte organice
sol podzolice cu potasa minerale și îngrășăminte cu azot
Conținutul de amidon 2.3.2.Opredelenie în densitate tuberculii de cartof (Spring)
Tablitsa№4. soiuri de cartofi diferite cu o singură porție
Toamna amidon grad galben conținut în tuberculii de 19,9%, resortul a fost de 17,7%, ceea ce reprezintă 89% din valoarea inițială, stocarea se pierde 11% amidon.
cartofi roșii toamna conținea 16,7% amidon, de primăvară - 15,7%, aceasta este de 94% din valoarea inițială, pierderea de amidon a fost de 6%.
2.4. Izolarea amidonului din tuberculi
Am încercat să izoleze amidon din probele de testare.
cartofi Greutate, g
Mass dedicat amidon g
Ca urmare a studiului, următoarele concluzii:
3. mai bogat solului cu îngrășăminte organice, mai amidon în tuberculii de cartof.
4. În studiul tuberculilor de cartofi conținut 16.7-20.6 la amidon procente.
Acest studiu a fost informativ si interesant. Semnificația practică a lucrării constă în faptul că poate fi ghidat de descoperirile noastre în timpul creșterii și depozitarea cartofilor.
2. și colab., Chemistry în agricultură. M. Educație, 1986, s.89-90