Imediat au existat câteva întrebări: ce este amidonul; în cazul în care el este în amidonul de cartofi și pentru ceea ce are nevoie; dacă este posibil să se extragă amidonul din tuberculi în casă și cum să o facă; și, în cele din urmă, modul în care acesta poate fi aplicat la domiciliu.
Deci, obiectul studiului meu au fost tuberculii de cartofi diferite soiuri și amidon pe care le conțin.
Scopul proiectului meu.
- să știe ce amidon ce este, cum este produs și modul în care acesta poate fi utilizat în viață și în viața privată;
- explora modul în care este dependentă de proprietatea de cartofi ca „crocant“ a conținutului de amidon în ea.
Pentru a atinge obiectivele proiectului, am nevoie pentru a rezolva probleme specifice.
- colecta și procesa informații despre amidon;
- izola amidon din cartofi în casă;
- analiza rezultatelor;
- în funcție de rezultatele experimentului pe baza de amidon pentru a studia proprietățile;
- arată utilizarea casei de amidon.
Toată munca mea la proiect poate fi împărțit în mai multe etape:
Ce amidon din cartofi?
Cuvântul „amidon“ este derivat din kraftmehl german, ceea ce înseamnă „făină puternică“. Într-adevăr, această fainos pulbere albă, fără gust praf seamănă cel mai mult făină, dar dacă degetele încleștate, el este scârțâitul tipic.
Am vrut să știu unde amidonul este „ascuns“ în cartof. Se pare că de cartofi, la fel ca restul plantei este formată din particule mici, care sunt numite celule. Fiecare celulă este format dintr-un înveliș tare (celuloză), în interiorul căruia, la fel ca în sacul este lichid și toate substanțele, inclusiv amidon sub formă de granule fine.
Și ceea ce este necesar pentru amidon de cartofi, ce rol îl joacă în viața plantei - este următoarea întrebare pe care voi încerca să răspund.
Amidon are nevoie de tuberculi ca principala sursa de energie. El este baza formării de substanțe care sunt esențiale în formarea germenilor. Fără amidon din cartofi nu se poate transforma într-un tubercul de tufiș după plantare. Amidon, care este în tuberculul plantat, plante de cartof au fost utilizate până la înflorire! Chiar și în timpul iernii, în timpul depozitării, tuberculii consumă o cantitate mică de propria lor de amidon pentru a menține funcțiile vitale până în primăvară. În cazul în care temperatura mediului ambiant scade, astfel încât apare pericolul de îngheț, tuberculii încearcă să supraviețuiască, transformarea amidonului în zahăr, în scopul de a scădea punctul de îngheț al celulei. Dacă acest lucru nu ajută, tuberculii mor. Pe de altă parte, dacă tuberculii sunt încălzite, respirație în creștere, la care același lucru se consumă cantități mari de amidon.
Deci, am făcut următoarele concluzii.
- Amidonul este o substanță importantă pentru cartofi, si este necesar ca sursa de energie pentru creștere și supraviețuire;
- amidon tubercul este sub formă de granule mici, in interiorul celulelor.
Eu încă mai trebuie să aflu ce fel de cartof nostru conține mai amidon. Pentru a face acest lucru, scoateți amidonul din tuberculi, dar cum se face? A trebuit să caute informații cu privire la producția de amidon. Mai departe este descris este ceea ce am învățat despre fabricarea industrială a amidonului.
cartof tehnologie de producție de amidon.
Sarcina principală a producției de amidon de cartofi - extracția amidonului maxim prin ruperea cel mai mare număr de celule și granule de amidon de tubercul de purificare suplimentară de impurități. Întregul proces de producție este compus în principal din operații mecanice și se bazează pe două proprietăți ale granulelor de amidon: insolubilitate în apă rece și cantități mici la o densitate relativ ridicată.
De depozitare cartofi transferat la fabrica unde primul cartof este spălat de pe pământ. Apoi cartofii alimentat în kartofeleterki tambur pentru măcinare. Sarcina acestei operațiuni critice - numărul maxim de celule pentru a rupe tuberculilor de cartofi pentru a extrage granulele de amidon.
S-a obținut după kashka răzătoare cartof diluat cu apă și se filtrează printr-o sită metalică. Produsul este separat de lichid, diluat din nou și se filtrează din nou. Apoi, se spală cu un al doilea terci măcinat pe kartofeleterke, de două sau de trei ori se spală pe site și scoase din producție.
Apoi, este necesar să se izoleze amidonul din lichidul rezultat, numit „lapte de amidon“. Pentru acest lapte de amidon este trecut între cele două tobe centrifuge speciale. Aici, amidonul se sedimentează și este răzuit, iar apa este drenată suc.
Amidonul obținut se diluează cu apă pură și lapte de amidon este alimentat la spălare, care are ca scop - în final separate de amidon de impurități. Spălarea laptelui produs secvențial cel puțin trei ori, după care laptele de amidon pur obținut. lapte gros suplimentar este deshidratată în centrifugi, obținându-se un amidon brut, care este introdus într-un uscător și se usucă în curentul ascendent de aer încălzit. Amidonul uscat este cernută pe dispozitivele sită cu ochiuri de nailon subțire.
După analizarea informațiilor primite, am văzut că producția de amidon din cartofi este alcătuit din mai multe operații mecanice:
- cartofi de spălat;
- tuberculii de măcinare (cartof obținerea trifoi);
- separarea nectaruri suc de cartofi;
- spălarea și sedimentare pentru a obține un amidon brut lapte de amidon;
- uscarea amidonului brut.
Am decis că toate aceste operații este posibil să se facă acasă cu puțin efort.
Extracția de amidon din cartofi la domiciliu
Izolați de amidon din cartofi am ajutat mama. Pentru experiment, am ales 3 tubercul de cartof două soiuri diferite de aceeași dimensiune. Nu cunosc numele de soiuri, dar unul tuberculi cu coaja roșie, iar celălalt - alb. Am luat una din fiecare cartof soi și să le gătească. Ca urmare, tubercul clocoti roșu și alb - nu asa (vezi imaginea 1 din apendicele 1.).
Acum, avem nevoie pentru a determina care dintre aceste soiuri de cartof conține mai amidon. Pentru aceasta folosim tuberculii rămase. Primul lucru pe care l-am cântărit prototipuri. Sa dovedit faptul că, în experimentul a implicat 312 de grame de cartofi cu piele roșie și 318 grame - cu alb. Am spălat cartofi concasate, din soiuri pe o răzătoare fină, umezirea periodic prima apă (Anexa 1, foto 2). Astfel, avem terci de cartofi. pap Piure este un amestec de amidon cu resturi de suc de celule, și așa-numita pulpa. Am filtrat masa rezultată printr-o sită cu mai multe straturi de tifon și (anexa 1, figura 3). pulpa se spală apoi cu apă rece și se filtrează din nou. Așa că am făcut-o de câteva ori pentru cât mai mult posibil pentru a spăla amidonul din pulpa. Sa dovedit faptul că lichidul colectat după filtrare este amidon, este numit pe acest lapte de amidon.
Tot la fel am făcut cu tuberculi de alte soiuri. Astfel, avem două rezervoare cu amidon m jeleu (anexa 1, figura 4). Acum este necesar să se separe amidonul din lichid, pentru acest lapte de amidon ne-am lăsat să stea timp de câteva ore. Amidon WASP treptat L (apendicele 1 Imaginea 5) și apă două ore mai târziu, am scurs (Anexa 1, Imaginea 6). încercând să elimine din suprafața reziduurilor depozitate din pastă de amidon din cartofi. Apoi am re-spălat amidon de apă pură, amestecând bine-l în ea, și din nou lăsat să se stabilizeze, iar apa a turnat pe ea. Această spălare a trebuit să facem de mai multe ori, până când apa era curată. După aceea, în partea de jos a cutiilor de conserve au rămas în masă albă densă de amidon brut.
Noi amidon pus pentru uscare pe un strat subțire de foi de carton m (Anexa 1, imaginea 7) și periodic agitat. Despre un amidon uscat zi, și l-am zdrobit cu o lingura pentru a scăpa de bulgări. În același amidon scârțâia ca zăpada sub picioare pe o zi rece.
42 * 100/312 = 13,5% amidon conținut în cartofi cu piele de culoare roșie.
Deci, cercetarea mea a arătat:
amidon de origine Aplicație
Astfel, am transformat cercetarea de amidon rezultată. Și am vrut să fac ceva cu el să o facă. A existat o nouă întrebare: în ce scop amidonul utilizat, acesta poate fi utilizat?
În continuare, voi discuta unele dintre proprietățile amidonului și despre ceea ce utilizarea amidonului rezultat am găsit-o acasă. Conduita toate experimentele am ajutat mama.
Din literatura de specialitate, am învățat că amidonul nu se dizolvă în alcool, în eter, în apă rece (această proprietate am folosit în alocarea de amidon din tuberculi), și este expusă la umflarea fierbinte.
Am decis să verifice proprietățile de gonflare ale amidonului în apă fierbinte. În acest scop, o cantitate mică de amidon uscat se amestecă bine cu apă rece, lent, sub agitare, amestecul se toarnă într-un vas cu apă fierbinte și la adus la fierbere. Amidonul este foarte umflat, și ca urmare am o masă groasă, vâscoasă, care se numește pastă de amidon m (anexa 3, Foto 13).
Se vede că pasta are următoarele proprietăți:
Pasta poate fi utilizat ca adeziv. De obicei, este folosit pentru lipirea de hârtie și carton. El este un produs ecologic.
Am sora mai mica a făcut aplicea folosind o pasta fierte (apendicele 3, Foto 14).
Amidonul utilizat pe scară largă pentru starching haine: un fier de călcat fierbinte pe material, un film dens, care dă strălucire material și îl protejează de contaminare, pânză nu mai ezită. De obicei, lenjerie de pat, fețe de masă amidon, servetele, detalii mici de îmbrăcăminte (gulere, mansete) pentru a le da rigiditate.
De exemplu, am apretata batista. Pentru aceasta, sa răspândit mai întâi amidon în apă rece și materialul umed în lichidul obținut. El a dat materialul să se usuce și de fier fier încins. sal scrobită devin m dens si dur (a se vedea apendicele 2, fotografie 9, 10, 11).
La domiciliu, amidonul este utilizat de asemenea pentru prepararea jeleurilor, diverse sosuri și sosuri pentru ca un agent de îngroșare. Am încercat să se gătesc jeleu, în acest scop, în apa de fierbere, se adaugă zahăr, un pic gem, și apoi a fost turnat un flux subțire dizolvat în amidon apă rece. Amestecul rezultat a fost adus la fierbere.
- Am constatat că amidonul are unele proprietăți interesante: gonflează în apă fierbinte și devine o masă gros, lipicios, transparent; Acesta formează un film sub acțiunea unui fier de călcat fierbinte.
- Datorită proprietăților unice ale amidonului, acesta poate fi utilizat ca un agent de îngroșare, de exemplu, pentru prepararea jeleu, paste, precum și pentru starching lenjeriei.
Lucrul la acest proiect, am învățat o mulțime de amidon și au tras următoarele concluzii:
Eu cred că scopul proiectului este atins, cu sarcinile am făcut față.
Cel mai probabil, rezultatele vor fi diferite.
Referințe și resurse de pe Internet.
Apendicele 1. Prepararea amidonului în casă
Foto 1. tuberculilor de cartofi cu coaja clocoti roșu și alb nu.