În acest articol vom vorbi despre toate subtilitățile și nuanțele de ciuperci marinare și depozitarea lor ulterioară.
Pentru marinare sau cositorit vase emailate necesare, tăvi jgheab de lemn sau vase smălțuite, boluri pentru ciuperci de răcire, skimmers, sticlă sau bănci de lut cu geamuri, sau butoaie de stejar și tei cuve. Toate ustensilele de metal trebuie să fie emailată sau conserve, oțet altfel este corodată. În plus, este necesar să se aibă oțet, sare pură fină, zahăr, alaun, azotat de amoniu, piper, cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin, chimen, precum și legume proaspete: morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă și usturoi. Există mai multe varietăți de oțet: pâine (naturale), aromatice, Rin (feminin), bere și esență de oțet. Otetul este esențe ieftine si puternice, marinade este stocat pentru o lungă perioadă de timp, dar obține un gust picant și un aspect gălbui-murdar. Bere otet marinata slab: ciupercile în ea perisabile mucegăit. Cele mai potrivite pentru pâine și oțet marinate fructe. Dar cea mai bună calitate este considerat a fi Rin (feminin) și oțet aromatic.
Cel mai bun pentru ciuperci marinare - alb, plop, hribi, ciuperci unt, Mokhovikov, miere de albine. Dintre acestea selectate tânăr, puternic, fără găuri de vierme. Fiecare tip de ciuperci, este de dorit să se marineze separat, mai ales dacă acestea sunt multe.
Pre ciuperci sortate în funcție de tipul și dimensiunea. Curate, picioare tăiate, se spală cu atenție de mai multe ori în apă rece, schimbându-l de fiecare dată. Apoi aruncă ciupercile pe o sită pentru obsushivaniya. Se spală ciupercile nu trebuie cruța apa (în același timp, astfel încât acestea să inmuiat un pic), în caz contrar ei vor trebui să reciclabile și să înlocuiască complet marinata. Capac mare este tăiată în jumătăți sau sferturi, picioare CEP plop si boletuses - transversal in felii de 2-3 cm grosime (marineaza separat de pălării). La uleiurile de coaja scoase din pălării, dar ciuperci mici, este dificil de a elimina, astfel luteus imersate timp de 2-3 minute în apă clocotită sărată, apoi se spală în apă rece. Ca rezultat, pielea mucoase ușor separate de capace. Mokhovikov stropi de apă clocotită și apoi se spală cu apă rece, în caz contrar marinată vor apărea întunecate și neatractiv. Arbore inainte marinare înmuiată, fiartă în apă sărată și se spală.
Marineaza ciupercile este cel mai bine defalcate pe tipuri. Boletus, de exemplu, într-o farfurie întunece cu boletus. Când este asociat cu punct de fierbere maro Boletus capac Boletus atunci când este gata prima, a doua ședere insuficient gătită. Dacă suntem dispuși să Aspen, Boletus care vor fi digerate. În plus, capac mic se fierbe mai repede decât mare, asa ca nu le pune într-un castron, în același timp.
La domiciliu, marinati ciuperci în două moduri: ele sunt imediat fierte în marinată sau pre-fierbere în apă sărată, se toarnă sosul.
Prima metodă de marinare
In primul caz, vase smaltuite turnat pe 1 kg ciuperci proaspete 1/2 cana apa, 1/3 cana de otet si pune sare lingura. Odată ce apa fierbe, aceasta a redus ciupercile preparate și le fierbe la foc mic, amestecând ușor. timpul de gătit depinde de tipul, dimensiunea, ciuperci vârstă. Dar cel mai adesea durează, numărând de la momentul fierbere, aproximativ 8-10 minute. Ciuperci cu pulpa tare (cum ar fi alb, plop, ciuperci), se fierbe un pic mai mult - aproximativ 20-25 de minute, bureții - 25 minute, ciupercile - 25-30 minute, Stipe - 15-20 de minute. În timpul gătirii abundent apar Skimmer spuma este îndepărtată. Când marinata ar ușura izolarea spumei încetează și ciupercile se va depune pe decoctul capăt inferior. 2-3 minute înainte de sfârșitul de gătit în tigaie, se adaugă la 1 kg ciuperci proaspete 1 linguriță de zahăr, 5 mazăre ienibahar, gust cuișoare, frunze de dafin și pinch - acid citric. Ciuperci gata răcit rapid, pune în borcane și se toarnă sosul rămas la început.
A doua metodă de marinare
În a doua metodă în tigaie se toarnă în apă, se adaugă câteva sare (40-50 g la 1 litru de apă), apoi se pune ciuperci și începe de gătit. În procesul de fierbere, spuma rezultată a fost îndepărtată. Se fierbe timp de 20-25 minute, amestecând ușor. Când ciupercile sunt gata (sedimentat), acestea sunt eliminate din căldură, se bizui pe o sită, se răcește și apoi se deplasa în ceramică sau sticlă borcane.
Prepararea marinata. Referitor la 1 litru de apă ia 3 lingurițe de 80% esență oțet (sau 1 sticlă soluție fațetată 9% oțet, apoi cu apă trebuie să ia mai puțin de 1 cana), zahar 2 linguri, 1 lingura de sare, 4-5 frunze de dafin, piper negru 10-12 mazare, mazare 6 ienibahar, cuișoare mugur 3, 2-3 g mărar uscat.
Toate împreună au adus la fierbere și se toarnă în borcane cu ciuperci, astfel încât deasupra lor era un strat de lichid. După răcire borcane marinate astupat cu capac din plastic.
În funcție de gustul lor proprii colectorii de multe ori face marinați mai mult sau mai prin ajustarea cantității de oțet, și chiar dulce, se adaugă zahăr, usturoi. De asemenea, am stabilit și condimente: unii nu mananca deloc, alții pun mai mult și așa mai departe ..
Depozitare murate ciuperci
Ciuperci murate depozitate într-o cameră rece la temperatura de 8 ° C Alimentelor pe care le pot fi utilizate în 25-30 de zile de la marinare.
Când băncile de mucegai ciuperci bizui pe o sită sau strecurătoare, se spală, pus în bănci curate fierte, se toarnă sosul proaspăt și limitat.