bucătărie, ca parte a NAT. kultury.docx
2.4. bucătăria națională rusă
În limba rusă bucătăria are propriile sale obiceiuri, propria sa „limbă“ specială și tradițiile speciale de sărbători și de gătit. Astăzi, masa românească este bine cunoscut în primul rând pentru produsele alimentare festiv: sturion afumat înapoi (sturioni), maioneza somon, somon sărat (somon), (coregon) caviar roșu, negru și roz, murat și ciuperci sărate (capace de lapte șofran și alb). Toate acestea sunt în perfectă armonie și gust, și prin forma de vodca limpede, rece Moscova. Dar aceasta este doar o mică parte din ea are de oferit preparate din bucătăria națională rusă.
Din cele mai vechi timpuri și până în prezent au fost conservate alimente, și au stat la baza originalitatea tabelului românesc. Aceasta este celebra pâine neagră, cunoscută în Rusia încă din secolul IX, terci tradiționale, supe, clătite, plăcinte cu diverse umpluturi (ciuperci, carne, pește, fructe de pădure), și multe alte elemente din aluat cu drojdie de bere, precum și băuturi - miere, cvas, suc , mesteacan seva. Toate produsele din faina vechi au fost create exclusiv pe baza de aluat acră de secară sub influența culturilor fungice. Deci, au existat făină de jeleu - secară, ovăz, mazăre. Tehnici din România și utilizarea de aluat aluat din făină de grâu, în combinație cu secară dată în secolele XIV-XV. noi specii românești produse naționale pâine: clătite, shangi, gogoși (prăjit în ulei), covrigi, covrigi (de la patiserie choux) și role - principala pâine albă națională română. Aproximativ în același timp (nu mai târziu de 1474), în România există celebrul vodca din Rusia. Unele restaurante moderne și sunt acum încearcă, pe cât posibil, să pregătească cel puțin unele dintre feluri de mâncare lor, după rețete vechi.
Un rol important în cultura vechi bucătăria rusă este întotdeauna asociată cultura ortodocșilor: masa de așa-format „lean“ (de legume și pește și ciuperci) și o masă „skoromny“ (lapte-ouă-carne), care a avut un impact enorm asupra tuturor dezvoltării în continuare a bucătăria rusă până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Iar atunci când consideră că, în conformitate cu canoanele ortodoxe, care au fost mult timp cu strictețe, în zilele rapid a fost 192-216 pe an (în funcție de anul), valoarea de masă „lean“ în bucătăria rusă crește de două ori. În timp ce postul este interzis să mănânce carne și lactate toate felurile de mâncare, și acum, când vechile tradiții înapoi în România, bucătăria rusă în restaurante vă pot oferi în zilele de posteste ortodoxe feluri de mâncare fără carne, ouă, unt. Dar absența acestor produse este compensată de gustul uimitor de tradiționale preparate din pește, legume, ciuperci și fructe de pădure. Apropo, celebrul caviar și somon, au devenit astăzi pentru simplu hrana festiva Rumyniyanina, feluri de mâncare au fost mult timp considerate „polupostnymi“: ei nu pot fi consumate numai în cele mai stricte poziții.
În bucătăria rusă vechi, există alte două caracteristici interesante. În primul rând, cele mai multe feluri de mâncare sunt gătite în cuptor rusesc în vase de lut, la un anumit interval de temperatură, care nu poate fi repetată în circumstanțele actuale, chiar și pe cele mai moderne sobe. Este o modalitate de pregătire „în cuptor“ a dat multe feluri de mâncare simple, românești (Kasha, supe, produse lactate), un gust unic si aroma care se pierde în bucătărie modernă. În al doilea rând, drevnerumynskie feluri de mâncare nu se amestecă diferite tipuri și tipuri de produse: morcovi, napi, rutabaga, varză și alte legume, și sunt întotdeauna gata să pună pe masă separat. solilis Separat diferite tipuri de ciuperci: alb, ciuperci, ciuperci sălbatice pune în propria lor cadă. Această tradiție a rămas parțial în bucătăria rusă astăzi.
Păsări de curte - pui, gâște, rațe - sunt considerate a fi în bucătărie feluri de mâncare de vacanță rusești. Până în prezent, feluri de mâncare populare de carne înăbușită cu varză sau cereale. Încă din secolul al XIX-lea. cunoscute chiftele Pozharsky de pui, inventate de soția talentat de Pozharsky innkeeper în Torzhok. Ele sunt atât de mulțumiți de împăratul Alexandru I, care a vizitat han provincial accident, el a făcut furnizorul maestru al curții imperiale. Merită să încercați vechiul vas rusesc de fiertură - o supă groasă de mei în bulion de carne sau apă, cu adaos de grăsime. Îi plăcea să gătească supă bogată în Rusia - varză cu carne. În prima parte a manca legume supă și pește - preparate lichide calde, cum ar fi bulioane puternice sau supe ușoare. Chowder până astăzi în restaurantul cu meniuri românești. De obicei, ele dominat de o componentă vegetală care determină numele lor: ceapa, cartofi, linte, supa de napi. Structura pohlobok includ în mod necesar ceapa si condimente, usturoi si patrunjel picant, marar si telina.
Din cele mai vechi timpuri în Rusia a fost faimos pentru brânză, cu toate acestea, înainte de a fi fost adesea numit brânză, așa că acum multe feluri de mâncare, la care este parte, numită brânză. De exemplu, blinele din brânză de vaci cu ouă și făină, prăjite în ulei, numit cheesecakes.
clatite tradiționale, chiar și în vremuri păgâne au fost considerate ca alimente rituale, simbolizând soarele. Au mâncat în număr mare în primăvară, la Lăsata Secului. Această tradiție a fost păstrat până în zilele noastre.
Prin vechi băuturi românești, care acum au revenit bucătăria rusă, și puteți găsi în meniul unor restaurante, sunt aduse în jos și cvas. Sbiten - o băutură de încălzire picant, poate fi moale, și poate fi preparată prin adăugarea de vin. Astfel de vizitatori străini Sbiten alcoolice medievale Moscova a fost mult timp numit „românul vin fiert.“ O Cvas la toate sunt atât de multe: unele dintre ele sunt pregătite în mod tradițional pe bază de malț, grâu (hrișcă) și făină de secară și alte pâine și fructe cvas făcute din aluat.
Multe feluri de mâncare împrumutate sunt atât de ferm stabilit în meniul Rumyniyan, care este deja considerat a fi național. Vizitatorii străini de multe ori nu văd diferențele dintre bucătăria rusă, ucraineană, Belarus. Borshch, untură, ceai, shashlyk, pelmeni și alte feluri de mâncare inițial „nerumynskie“ ferm înrădăcinată în meniul „rusesc“ de cafenele și restaurante. Un ceai „rusificat“, astfel încât tradițional românesc samovar, de la care a fost mult timp luate pentru a trata oaspeții cu ceai, a devenit un atribut indispensabil al culturii ruse în străinătate.
Astfel, din cele de mai sus, că moda pentru excursii-vin gastronomice din țările lumii există în condiții de siguranță pentru mai mulți ani. Și în România abia începe să facă pași lent și tentativă. Cele mai mari fani de divertisment original, pentru o lungă perioadă de timp sa dovedit a fi germani, britanici, americani și japonezi. Dar oamenii noștri nu sunt încă suficient de îmbibate cu ideea că cunoașterea altor țări, prin familiarizarea cu tradițiile și ritualurile gastronomice, care au găsit amprenta în vinificație și de gătit, nu mai puțin interesant decât familiaritatea cu amprentele de cultură sub formă de arhitectură și pictură.
Strict vorbind, în scopul de a adera la cultura națională a băut și bucătărie, a inventat o multime de moduri. Croaziere pe ambarcațiuni și trenuri sunt o mulțime de fani. De exemplu, de la Geneva, de pe coasta lacului Geneva, merge în mod regulat pe o hidroplane călătorie fascinantă, care plutește apoi pe râul Rhone la Marsilia (teritoriul francez). Class cabine „de lux“ și echipamente de super-moderne fac Ultra-eveniment. O călătorie de o săptămână implică, desigur, admirând împrejurimile, combinate cu plăcerea bucătăria elvețiană și vinuri din cei mai buni producători elvețieni (acestea sunt încărcate la bord a naviga la), precum și Rhone locale care au loc de-a lungul drum.
Similar "gourmet" de tren acolo, în California, Canada, Noua Zeelandă și Australia. În Elveția ply chiar și unele „brânză“ și „ciocolată“ se va face o oprire în hoteluri scumpe și locuri unde puteți vizita produsele de degustare căutate.
În concluzie, lucrarea aș dori să rezume. Una dintre cele mai importante din istoria omenirii este arta de a găti și mânca. De-a lungul secolelor, în paralel cu dezvoltarea culturii naționale a fiecărei națiuni pune gusturile și preferințele gastronomice, care au devenit o parte integrantă a culturii lor comune.
În arta de a găti a scris gânditorii din Roma antică, Grecia și Orientul, mai ales o mulțime de cărți de bucate au fost publicate în Franța, în secolele XVII-XIX. Multe dintre ele au fost traduse în limba română și a câștigat interes nu numai de mase, dar, de asemenea, de oamenii de știință bine-cunoscut, de exemplu, Drukovtseva S. (1779), care a scris primul tratat în România „note cărți de bucate.“ Încercări de a studia și fundamentarea teoretică a puterii de proces și fundamentele artei culinare pot fi găsite în lucrările lui Lomonosova M. V., DI Mendeleev și așa mai departe. De aceea, noi credem că tema aleasă are o valabilitate științifică completă, relevanță și noutate, la fel ca în țările CSI, acest subiect este, practic, nu a fost studiată.
Așa cum nevoia naturală umană, turismul alimentar joacă, de asemenea, rolul unui instrument puternic pentru generarea de resurse pentru a satisface motivația cognitivă a oamenilor, precum și experiența și tradițiile oamenilor, prin urmare, culinar, putem fi considerat ca un turist și resurse de agrement.
Puterea în lumea modernă a încetat să mai fie un caracter unilateral, și anume, ca nevoile fiziologice, astăzi poate fi o sursă de cunoaștere și de divertisment. Industria alimentară, care este al doilea numai la comerțul de așteptare, este una dintre pârghiile pentru a muta dezvoltarea industriei turismului. În fiecare an, serviciile sale sunt folosite de tot mai mulți oameni. În țările occidentale, turismul culinar a intrat mult timp vacarmul dintre cele mai populare tipuri de turism, iar acest lucru este evidențiat printr-un număr mare de companii care operează în acest sector.
În ceea ce privește perspectivele de dezvoltare a turismului în România este foarte dificil de a face predicții, din moment ce industria turismului, și industria energetică a țării a dezvoltat până acum nu la fel de mult cum se spune în Franța, să se gândească serios la etapele de dezvoltare pentru gourmet.
Referințe
Obiceiurile alimentare și preferințele fiecărui popor dezvoltat de-a lungul multor secole. Motivul pentru acest uimitor popular oportunism fiziologic gătește tehnici și rețete. Treptat, să stabilească o bucătărie națională, care au devenit o parte integrantă a oricărei culturi naționale. Astăzi, fiecare națiune are propria gastronomie națională, care se caracterizează prin distincte de la alte feluri de mâncare naționale.
Capitolul 1. Tradițiile și cultura popoarelor ofertei mondiale
1.1. Principiile de formare a tradițiilor naționale și a culturilor de alimente
1.2 Caracteristici de mâncăruri naționale
1.3 Rolul nutriției în turism
Capitolul 2. bucătăria națională, ca factor în atragerea turiștilor
2.1. bucătăria națională - parte a culturii
2.2. Caracteristici Bucătăria franceză
2.4. bucătăria națională rusă
concluzie
Referințe
cerere