O parte integrantă a culturii fiecărei națiuni este în bucătărie. Nu e de mirare etnografii începe să studieze viața oricărei națiuni cu un studiu de bucătăria sa, pentru ea în formă concentrată reflectă istoria, viața și obiceiurile oamenilor. bucătăria rusă nu este o excepție, este de asemenea parte a culturii noastre, istoria noastră.
Primele informații despre sărăcăcioasă bucătăria rusă păstrate în izvoarele scrise antice XI - XVII, o cronica a vietii, cuvinte, învățăturile, etc. Informațiile complete despre cele mai vechi bucătăria rusă pot fi găsite în „Domostroi“ monument literar al XV - XVI, care rezumă experiența anterioară și de a reglementa ordinea de a face lucrurile în viața de uz casnic.
Bucătăria veche Rusă a început să iasă din secolul IX din secolul al XV-lea și a atins apogeul. Desigur, formarea de bucătărie, în primul rând cel mai puternic influențat de condițiile naturale - geografice. Abundența de râuri, lacuri, păduri au contribuit la apariția în bucătărie rusă, un număr mare de feluri de mâncare de pește, vânat, ciuperci și fructe de pădure.
Pe bună dreptate, cred că însămânțarea câmp, cultivate și recoltate de cereale, persoana care a achiziționat prima acasă. Pe terenurile lor din timpuri imemoriale Rusichi secară cultivate, ovăz, grâu, orz, mei, hrisca. Dintre acestea, terci de cereale fierte, ovăz, hrișcă, polbyanye, secară ...
Porridge a fost și rămâne antena noastră națională. Ea însoțește omul românesc de-a lungul vieții, copiii mici sunt hrănite terciul, fiert în lapte, cum ar fi adulți terci de hrișcă, kutya o masă memorială.
Porridge este considerată „mama“ pâine. „Porridge - mama noastră, și pâine de secară - propriul nostru tată“ - spune un proverb rusesc.
Din timpuri imemoriale, cunoscut în Rusia aluat proaspăt și acru. De la un simplu aluat nedospit făcut școală kalyadki, fidea mai târziu, găluște. Din aluat de drojdie acru copt pâine de secară negru, fără de care astăzi este de neconceput masa de română. Pana in secolul XX era făină de grâu, și gama de produse a crescut dramatic, au existat pâini, rulouri, pâini, tarte, clătite, brioșe și alte produse de patiserie.
carne acrișoare necesitatea vechi de a transporta și de ovăz românesc, jeleu de grâu. Ele sunt de cel puțin 1000 de ani. In zilele noastre, jeleu de porumb, practic uitate. Acestea au fost înlocuite cu boabe de amidon pe bază de gelatină, care a apărut aproape 900 de ani mai târziu culturile.
Prin secolul al X din Rusia au fost deja napi banal, varză, ridichi, mazăre, castraveți. Am mâncat crude, aburita, fierte, prăjite, sărate, în saramură. Cartofi a devenit popular în România abia în secolul al XVIII-lea, și roșii - XIX. Până la începutul secolului al XIX-lea în bucătăria rusă a fost aproape nici salate. Primele salate realizate dintr-unul din legume, astfel încât acestea au fost numite: salata de varza, castraveti sau cartofi. Mai târziu complicat salate rețetă, acestea au fost realizate din diferite legume, se adaugă carne și pește, există noi nume: „de primăvară“, „Sănătate“, „Sea Pearl“ și altele.
preparate lichide calde, apoi au fost numite de preparare a cafelei sau Chlebowo a apărut în Rusia, de asemenea, în perioada antică: prima ureche, supa, tocană, zatiruhi, must, mai târziu borș, Cagli, rassolnik apoi Halofitele. În secolul al XIX-lea feluri de mâncare lichid fierbinte a primit un nume comun - supe.
De la băuturi au fost distribuite Cvas, mied, tot felul de bulioane din ierburi de pădure, și a adus în jos. Condimente, și, în plus, în cantități mari, consumate în Rusia deja în secolul XI. negustori români de peste mări și au adus cuișoare, scorțișoară, ghimbir, nucșoară, șofran, coriandru, frunze de dafin, piper negru, ulei de măsline, sau, așa cum a fost numit, lemn, ulei, lamaie, etc. Trebuie reamintit faptul că Rusia a efectuat comerț extensiv în vest cu Vikingii și germanii, la sud de greci și Bulgaria Dunării, în țările din Asia de Est. Prin Ancient Rus a fugit de mare pe căi navigabile „de la vikingi la greci“ și Silk Road Great.
Ceaiul a apărut pentru prima dată în România în secolul al XVII-lea. În ceea ce privește băuturile alcoolice, în Rus vechi au baut alcool scazut - mied fermentate și suc de boabe fermentate. Vodka a fost adus mai întâi în România în secolul al XV-lea, dar apoi a fost interzis pentru import și a reapărut sub Ivan cel Groaznic în mijlocul secolului al XVI-lea, în același timp, a deschis primul „taverna țarului.“
Originalitatea preparate din bucătăria națională din Rusia, datorită nu numai la un set de produse din care pentru a găti alimente, dar, de asemenea, caracteristicile lor de gătit în cuptor rusesc. Inițial, română a făcut cuptor fără coș și sa înecat „în negru.“ Ulterior, tuburile de cuptor și apoi la cuptoarele de oțel și incrementează dala cuptoare cu imbed. În produsele alimentare preparate din Rusia cuptor, pâine coaptă, cvas și berea produsă pe stocurile de cuptor alimentare uscate. Cuptor încălzit de locuințe, copii cuptor de dormit și persoanele în vârstă, iar în unele locuri în mare cuptor aragaz rus aburit ca în baie.
Alimente gătite în cuptor rus, distins bun gust. Acest lucru a fost ajutat de formă specială de vase, temperatura și încălzirea uniformă din toate părțile. In cuptor rus alimente gătite într-un vas de lut și vase din fontă. Cei care si altii au avut un gât îngust, și un fund mic de o mare laturi convexe. Gâtul îngust redusă evaporare și contactul cu aerul, contribuind astfel la o mai bună conservare a vitamine, substanțe nutritive și aromatice.
Preparate alimentare aproape fără fierbere în cuptor rusesc, deoarece temperatura cuptorului scade treptat, deoarece căldura primul cuptor și apoi fierte în acesta. Astfel, produsele alimentare în parilas cuptor rus este mai mare, sau, așa cum sa discutat mai sus, a fost în primejdie. terci Prin urmare, se obține mai ales gustoase, supă de mazăre, supa de varza.
cuptor rus, după ce a servit cu fidelitate timp de cel puțin 3000 de ani, este acum complet dispărut din viața orașului și dispare treptat din casele din mediul rural. Acesta a fost înlocuit cu mașini de gătit cu gaz și electrice, grătare electrice, cuptoare cu microunde. Mâncăruri gătite în cuptor într-un vas ceramic sub capacul testului, păstrează în mare măsură gustul și aroma vechi bucătăria rusă.
În perioada antică, bucătăria clasă superioară nu este cu mult diferit de bucătăria comună.
Pana in secolul XVII hrana familiei regale, precum și clasele privilegiate sunt din ce în ce mai sofisticate, care diferă nu numai în număr, dar, de asemenea, compoziția și metoda de feluri de mâncare de servire.
Trebuie remarcat, cu toate acestea, ceea ce este, mai presus de toate, pentru vacanță, recepție. În timpul bucătărie post-regală încă păstrează caracteristicile oamenilor obișnuiți.
Pompe speciale, fast și abundența de feluri de mâncare diferite sărbători regale. Numărul de mese au ajuns până la 150-200, și a crescut dimensiunea de feluri de mâncare, și durata sărbătorii: aceasta a început, de obicei, cu cina și a durat până noaptea târziu.
secolul XVIII în România, a marcat o nouă etapă în dezvoltarea societății românești. Petru I nu numai că a mutat capitala mai aproape de Europa de Vest și a schimbat cronologia, dar, de asemenea, obligat să schimbe multe din obiceiurile. bucătăria rusă a început să se dezvolte sub influența semnificativă a gătit Europa de Vest, mai întâi germană și olandeză, iar mai târziu francezii.
nobilimea rusă a început să se „prescrie“ bucătari străini care au clasă superioară înlocuiește complet bucătari din România. De la vecinii de vest a fost văzut aragaz cu oale și tigăi. tăvi, lingura cu fante. masa de română a adăugat sandvișuri, salate, plăcinte și supe, sortimentul de feluri de mâncare, prăjite într-o tigaie (fripturi, fripturi, atele, burgeri) au fost delicioase sosuri, jeleuri, creme, spume, etc. Multe feluri de mâncare native din România au fost numite în maniera franceză, de exemplu, un bine-cunoscut aperitiv rusesc cu cartofi fierți și murături de sfeclă de zahăr a devenit cunoscut sub numele de vinegr vinegreta francez - otet. restaurante romanesti Familiar cu restaurante sexuale au fost împinse înapoi la maitre d „și ospătari. În bucătăria națională, toate aceste inovații au fost puse în aplicare foarte încet, și multe tendințe la modă, aproape nu a afectat puterea oamenilor obișnuiți.
Trebuie remarcat faptul că de-a lungul secolelor, împreună cu preparate originale, mult a fost împrumutat de la vecini. Se crede că aluatul de drojdie a venit la noi din coloniile scitice și grecești ale Mării Negre: orez, hrișcă, mirodenii și vinuri - din Bizanț; ceai, lamaie, găluște - de la vecini la est; borș și varză role - de la slavi de Vest. Desigur, lovind pământul rus, feluri de mâncare străine asimilat de tradițiile culinare românești. Dorința de a curăța bucătăria de influențele externe rusești ca lipsite de sens ca o încercare de a curăța limba română de la cuvintele de origine străină.
Disputa cu privire la puritatea tradițiilor naționale românești și puritatea limbii române are rădăcini vechi. În scriitorul român din secolul al XVIII-VK Trediakovskii și AP Sumarokov cu indignare salutat apariția în supa cuvântul românesc. Sumarokov a scris:
„Brainless pare prost limba română:
Do Chowder vkusnyay, sau supa de gustoase? "
Problema influenței externe și de împrumut a fost și rămâne cel mai controversat din istoria Rusiei, în general, și în istoria bucătăria rusă, în special. La loc pentru a cita cuvintele academicianului DS Lihaciov: „cultura rusă - cultură deschisă, cultura de un fel și curajos, toate gazdă și toate creativ pentru a înțelege.“
Un mare impact asupra întregii vieți românească, inclusiv în bucătărie rusă, a avut acceptarea creștinismului. Odată cu răspândirea creștinismului în Rusia, a existat o diviziune puternică a tabelului românesc să se aplece și nepostny, adică skoromny. Repaus alimentar de la 196 la 212 de zile pe an (în ani diferiți în moduri diferite), a condus la o varietate largă de mâncăruri făină, legume, ciuperci și pește. In timp ce post nu poate fi prea greu să te distrezi, există carne și produse lactate, ouă și zahăr, și posturi stricte și interzis să mănânce pește. Posturi au fost multe zile - Postul Mare, de Crăciun, și de botez, și altele, precum și o zi - miercurea și vinerea.
După avansarea posturi concediu, zilele Carnivore și apoi a dat drumul la masa fara carne Skoromniy. Sărbătorile au fost multe - 174 - 190 de un an. Ai putea spune că viața în România a fost un colier de sărbători.
Abundența tabelului românesc nu trebuie confundat cu lăcomiei. În primul rând, abundența mesei românesc a fost asociat cu ospitalitate - o trăsătură națională a poporului român, inerente, cu siguranță, și multe alte națiuni. Lăcomia aceeași proprietate există prea mult, și mulți cu nerăbdare, considerat un viciu. Despre un om care nu poate mânca, poporul a spus, condamnând: „Nici nu-l vyti“ Vorbind despre bucătăria rusă, în general, trebuie să se concentreze asupra particularităților sale regionale. Acestea rezultă în principal din diferența dintre zonele naturale și diversitatea corespunzătoare a produselor vegetale și animale. caracteristici regionale, de asemenea, format sub influența națiunilor vecine. astfel încât bucătăria Novgorod, moscoviții, siberian-Urali, Don și cazacii Terek, Marea Albă coasta de locuitori ai diferă destul de puternic de la un altul. O mare parte din ceea ce a fost bine cunoscut și în mod obișnuit în aceeași zonă, era aproape necunoscut in afara de ea.
Evenimentele tumultoase ale secolului XX, ceea ce a dus la migrarea populației, dezvoltarea și adoptarea pe scară largă a mass-media, apariția sistemului de alimentare cu energie publică cu standardizate „Colectia de rețete“, netezite în mare parte din bucătăria națională rusă. Cu toate acestea, încă în Novgorod și Pskov se fierbe supa de varza cu Pietrosel, Don - supa cu rosii din nord mananca carne de vânat, și în Siberia - stroganina.
bucătăria rusă a trecut un drum lung de dezvoltare. În această etapă de formare au fost perioade de ameliorare și prosperitate, dar au existat și perioade de declin au fost constatări originale luminoase, împrumut de succes, dar au existat, de asemenea, pierderi. Cu toate acestea, masa festivă românească este caracterizată încă de numeroasele sale, cu siguranță nu la fel ca în zilele de demult, o casă românească - ospitalitate.