în afara crocant, interior vâscos
Bezea pot fi făcute într-un tort crocant cu Chewy delicios la centru, folosit ca un spațiu de aer pentru prăjituri biscuit coace bezea luxuriante de tort, sau ca o bază pentru mousse cu cremă și fructe glisante - moduri de a utiliza acest bezea blând de mult. Se prepară bezea este foarte, foarte simplu, dar trebuie să știți unele dintre nuanțele acest dulciuri de gătit minunat.
Bezele - reteta versatil si destul de simplu. În conformitate cu tehnologia de preparare sunt trei tipuri de bezele (bezea) - italiene, franceze și elvețiene.
bezea franceză preparate prin bătaie proteine și zahăr sau zahăr pudră. Această bezea se adaugă la aluat biscuit, creme, coapte (sau, mai degrabă, sunt uscate în cuptor) sau prăjituri coapte prăjituri pentru tort.
bezea italian este preparat prin berii o proteină biciuit de fierbere sirop de zahăr. Noi o numim simplu - proteine crema crema. bezea italian este folosit în principal pentru umplerea coșuri, profiterol, prăjituri mărginesc, dar nu este foarte potrivit pentru coacere.
Cel mai versatil - bezeaua elvețian. Pregătiți-l, proteinele biciuire cu zahăr într-o baie de apă. Universal, deoarece este potrivit pentru copt și pentru creme.
În această rețetă, ne vom concentra pe modul de a găti bezea franceză și a obține un rezultat este foarte prăjituri delicioase.
bezea franceză - ingrediente pe care le folosesc:
Deci, acum, citiți cu atenție orientările pentru prepararea unei bezea la domiciliu.
1. La 1 proteine cu experiență cofetarii recomandăm să luați 50 de grame de zahăr. Dar aceasta este doar o valoare teoretică. Cu cât este mai zahăr adăugați la proteine, mai dens va structura bezea și vice-versa. Mai dens Merengue, cu atât mai bine este stocat. În rețeta mea mi-a dat cantitatea obișnuită de proteine și zahăr.
2. Zahărul trebuie să fie mici, dar este mai bine să folosiți zahăr pudră. Dacă aveți la îndemână doar un zahăr major, aceasta se macină într-un blender sau râșniță de cafea. Când bici alb, zahăr deoarece sporește acțiunea corola, și cu atât mai mare boabele, voința bezea mai luxuriant. În plus, zahărul trebuie să se dizolve complet în proteine și mai mici decât este el, cu atât mai solubil. Puteți amenda de zahăr amestecat cu zahăr în proporții egale. Cel mai bine este să nu utilizeze achiziționarea de zahăr pudră, deoarece, în plus față de amidon, pot exista diferite alți aditivi. Și în cazul în care amidonul poate afecta benefic structura bezea, așa cum se conecteaza apa, celelalte componente opționale pot strica totul.
3. De obicei folosesc ouăle vechi de aproximativ 10-14 zile, și nu la cei care tocmai a ieșit din găinile ouătoare-pui. Pe baza experienței mele, pot spune că proteinele din ouă astfel mai puternice și mai ușor să lucreze cu el. Ouăle trebuie spălate foarte bine cu un burete cu bicarbonat de sodiu sau detergent, apoi se clătește atât de bine și se șterge uscat. Mâinile după această procedură trebuie să fie spălate cu săpun și se șterge uscat, de asemenea.
4. Proteinele biciuire poate fi orice: un mixer, un pamatuf manual sau electric, mixer bătător cu o duză, în cele mai simple, manuale castron cu chopper-duze cu lame de plastic.
5. Important! Veselă pentru biciuire ar trebui să fie complet uscat și lipsit de grăsimi! O picătură de ulei sau apă va aduce toate lucrările tale la zero. Pentru a fi sigure feluri de mâncare, spălat cu grijă, ștergeți felie de lămâie și se usucă. Proteina vzobetsya oricum, calitatea bezea poate suferi - proteine coji de fructe și apă în timpul coacerii și depozitării.
6. O altă importantă! Foarte atent pentru a separa albi din gălbenușurile. Cel mai bine este de a împărți ouă congelate: în acest caz, suprafața gălbenușului este mai dens și nu este ușor de rupt decât atunci când ouăle calde - experiență de viață. Eu pur și simplu: sparge ușor oul, pentru a nu deteriora gălbenuș și turnați-o în palma lui. Prin degetele de proteine și gălbenușului lipsă am schimba într-un castron separat. Proteina nu ar trebui să o picătură de fragmente de gălbenuș sau coajă, este important. Nu face această procedură într-un bol cu proteine care va măturică. Pe lângă gălbenuș sau coajă poate fi prins ou stricat, care va strica totul.
Vă pot sfătui - experiment și, apoi face după cum doriți. Pentru a încălzi proteine le lasă la temperatura camerei pentru un timp sau loc bol cu proteine intr-un vas cu apă fierbinte până când sunt calde ca.
8. Este important să nu exagerați cu proteinele biciuire. Daca exagerati, ai ruina bezea, și coacere nu va fi adecvată. Check out biciuire ar trebui să fie atunci când masa vârfurilor gata și proteine formează rigiditatea dorită.
9. Este posibil să se adauge o proteină puțină sare sau acid de legare pentru o mai bună și apă (constituenți ai proteinelor de pui). Sarea se adaugă la începutul biciuire, acid - în cele din urmă. Aceasta nu este o experiență personală și fapte dovedite științific. Cu chimia nu poate argumenta =) sarea și acidul se adaugă la vârful cuțitului sau picături. Ele nu sunt necesare pentru gustul și pentru structura.
Poate că acesta este punctul principal de la care ar trebui să acorde o atenție deosebită.
Ne întoarcem acum la procesul de preparare a unui bezea. Rețetă detaliate, și în descrierea am să vă dau câteva sfaturi.
Cum de a găti bezea:
Măsurați cantitatea potrivită de zahăr fin sau zahăr pudră, și proteine.
În timpul biciuire de zahăr va trebui să se toarnă într-un curent subțire. Pentru comoditate, puteți turna zahăr pe hârtie groasă, hârtie ușor îndoit și, astfel, să fie adăugate la proteină.
Începe cu telul alb, fara zahar, la viteze mici. Acum este important să se rupă structura proteinei și să îi permită cât mai mult posibil sa fie umplut cu bule de aer. Dacă începe imediat bate proteine repede puteți rezolva apoi rapid.
Bate proteine, atâta timp cât acesta începe să crească ușor în volum. Viteza poate începe deja să crească treptat.
De îndată ce proteina a început să se transforme alb și să câștige aer, începe să adăugați treptat zahărul. Fără a opri mixer, se toarnă un flux subțire de zahăr și de a continua cu telul. proces fazat arata ca acest lucru:
Ca urmare, atunci când tastați în întreaga cantitate de zahăr, ar trebui să obțineți o masă albă densă, cu o ușoară sideful, care ia orice formă și să nu cad. Soft vârfuri ascuțite rezistente ale proteinelor whipped mențin bine forma lor.
Pe cerul gurii, nu ar trebui să simți bobul de zahăr, ar trebui să fie dizolvat complet în proteine.
Amintiți-vă că mai mult adăugați zahărul, desigur, în limite rezonabile, mai strânsă va fi masa proteinei.
Separat vreau să rețineți gradul de proteine biciuire.
diferite tehnici de gătit sunt potrivite pentru diferite tipuri de produse. Pentru fabricile de fursecuri nevoie de bezea moale: dacă sporiți bătăuș, vârfurile sunt formate, și a format un mic vârf.
Astfel de proteine trebuie administrat cu grijă într-o mișcare circulară a aluatului, pentru a nu deteriora structura unei bezea.
Crema bezea potrivite moliciune moderată. Adică, vârfurile sunt formate, dar nu cu sfaturi ascuțite. Dacă măriți corola albusuri batute, mai întâi de vârf îl trage în sus și apoi este rotunjit.
Coacerea prăjituri dense și bune bezea biciuit necesare, la fel ca în fotografia de mai jos.
vârfuri ascuțite, nu se încadrează în jos și nu rotunjite.
Se încălzește cuptorul în prealabil. Hârtie de copt de copt mochetate. Folosind un sac de patiserie sau bezea lingura se depune pe o tavă de copt. Dacă nu există nici un sac cu atașamente, utilizați un pachet de alimente obișnuite, se taie un colț mic.
reteta bezea la domiciliu - coacere:
Coacerea - acest lucru nu este destul de adevărat. Bezea a fost uscat într-un cuptor. Și de la ceea ce doriți să obțineți un rezultat, depinde de metoda de uscare.
Coaceți bezea crocant cu mijloc cleioasă,
Se incalzeste cuptorul la 150-160 grade, cu set pan bezele și după 1-2 minute, se reduce temperatura la 50-60 de grade. Uscați-i timp de aproximativ 15 - 20 de minute. Puteți deschide ușa, așa că, dacă nu se poate scădea temperatura. Cel mai bine este să nu indica timpul si uita-te la produs. Dacă observați că încep să apară fisuri, opriți imediat cuptorul și se lasă bezele în ea până când se răcește cu ușa deschisă. Fisurile indică faptul că partea de sus a bezea apucat, dar în interiorul acestuia este vâscos.
Bake bezea alb complet clare
Cuptor încălzit până la 50 de grade, cu set pan bezele și uscat până gata (cel puțin 1-1,5 ore sau mai mult) și apoi lăsați cuptorul cu ușa deschisă până la rece.
În funcție de cuptor, poate fi nevoie de timp mai mult sau mai puțin. În general, ar fi mai bine să experimenteze cu rețete proprii și cuptor, precum și cifrele de ingrediente și de coacere numai pentru a naviga. Încercați să gătească bezea de câteva ori, și probabil va ști cel mai bun mod de a obține ceea ce vrei. Acest lucru este verificat prin experienta =)
Verificați disponibilitatea bezea doar produs refrigerat. bezea fierbinte poate fi încă vâscos.
bezea elvețian - o rețetă într-o baie de apă:
Elvețian bezea bine că proteinele sunt supuse unui tratament termic în timpul bezele de gătit, astfel încât să puteți utiliza în condiții de siguranță crema de proteine prime în prăjituri și produse de patiserie, pentru a decora deserturi și produse care conțin zahăr. bezea elvețian într-o baie de apă are o structură puternică și densă decât franceza. Se prepară o bezea elvețian este foarte simplu. De asemenea, se prepară în prealabil un bol cu apă rece.
1. apă pre-fierbere și se reduce căldura. În a doua tigaie se toarnă albi și se toarnă zahăr. Puneți tigaia cu proteine într-o baie de apă și sub agitare continuă până când zahărul se dizolvă. În această etapă nu este nevoie de biciuire. proteine Pan nu ar trebui să atingă apa.
2. Începe bate la viteză lentă și de a crește viteza atunci când proteina începe să se îngroașe. Bate până la o bezea moale: când a luat corolă format varfuri moi destul de slabe si usor depozitate.
3. Se îndepărtează de căldură și setați pan la proteine intr-un vas cu apă rece. Continuăm biciuire la răcirea completă a proteinelor câteva minute.
4. Coaceți precum și franceză și bezea descrise mai sus.
bezea Caloric (tort) prin proporțiile mele de 100 grame = 418,8 kcal
Ce greșeli puteți evita în procesul de preparare a unui bezea la domiciliu:
- se adauga zaharul prea repede in proteine - o bezea după coacere poate cădea, pierde skukozhilas forma. nu este necesară Graba în această chestiune.
- Același lucru se poate întâmpla în cazul în care bezea pentru a iesi din cuptor prea devreme. Tort trebuie mai întâi se răcească complet în cuptor.
- Calitatea este, de asemenea, afectată bezele și umiditate. Ca rezultat, ei vor primi umed, lipicios. Cu fenomene naturale dificil de a lupta, dar este posibil: uscat bezele în cuptor de ceva timp.
- Bezele sunt de umiditate frică, așa că sa dovedit perfect tort clare pot deveni lipicioase atunci când camera umedă sau un frigider. Solutia este simpla - din nou în cuptor să se usuce.
- sirop de zahăr exfolierii în timpul coacerii, este posibil să primiți următoarele motive: prea puțin zahăr sau perevzbili (bine ceva de genul asta) proteine.
Se pare că e tot! Ufff =) Vă doresc experimente culinare de succes.
Faceți clic pe husky, prieteni =)
În ceea ce privește tine, Natalie Lissy
Vă mulțumim pentru o astfel de reteta detaliata, Natalie!
au fost de 9 proteine, undeva a trebuit să le atașați, a transformat o mulțime de bezea a trebuit să dea departe chiar probleme cu acest bezea și o mulțime rămâne de văzut ce rezultatul budet.Interesno sa întâmplat, pentru că nu toți au intrat în bezea în cuptor, în același timp, am avut cuptor în două treceri, vom obține bezea de la același test pe diferite gustul și aspectul. foarte slab zaharuri solubile în proteine, aparent cu pulbere este mai bine, eu nu-l pomolola, după cum se menționează în rețetă, dar am făcut-o și înainte de asta cu zahăr, superb a fost, dar mixer a fost altul, acum mai puternic, dar într-un fel diferit bice sau ceva. a doua parte a testului am podvzbila mixer de mână până la prima copt, așa că poate fi dovedit un pic diferit. Dar gustul nu este încă dovedit că.
Vă mulțumesc foarte mult, Natalie! Am preparat în conformitate cu rețeta „bezea crocant cu jumătatea distanței cleioasă“
Când biciuire vârfuri ușor rotunjite, am decis să nu bată până la nondecreasing, că nu a avut „perevzbit“.
Da, și nu au existat cuptor 20 până la 25 minute. la 50 t și 45 min.
Ah, da, a adăugat chiar și un pachet de zahăr vanilat.
Sa dovedit pur și simplu divin. O frumoasă culoare caramel, clare, topirea în gură crusta. Dar cel mai interesant interior - mijloc nu lipicios, și un sufleu))) probabil pentru că am supraexpusă în cuptor. Dar este atât de gustoase și nu o picătură nu strica bezele mele!
Vă mulțumesc foarte mult pentru reteta detaliate si sfaturi. Acum încerc să se pregătească pentru restul de prescripție)
Mergând pentru a încerca acum)
Sper ca un miracol. )