Strugurii sunt recoltați relativ târziu, când el ușor perezreet. Apoi atârnă sub un baldachin posibil în proiect. Uscate până boabe de suc ingroasa la gradul dorit.
Acest grad depinde de cantitatea mică sau mai mare de dulciuri, care sunt dispuși să dea un defect, precum și boabe apoase mică sau mai mare luate pentru lichior de gătit.
De obicei, strugurii sunt uscate până la greutatea sa este redusă cu ⅓ sau chiar jumătate. Pentru mai bine pentru a se asigura că cantitatea de suc de fructe de padure a evaporat, trebuie să luați o cantitate mică de struguri, de exemplu, grupuri de 4-5 și o greutate a lor, ai grija de greutate. În funcție de gradul de struguri proces de reducere in greutate sunt judecate la cantitatea totală de greutate.
Când strugurii sunt uscate în măsura dorită, acesta este separat de faguri. Pentru prepararea vinurilor licoroase cele mai bune fructe de pădure separate de crestele trebuie doar pentru a elimina manual toate în timp ce boabele necoapte și stricate, care nu sunt de dorit pentru producerea de suc de înaltă calitate.
Bace sunt zdrobite și plasate timp de 18 ore în recipientul pregătit.
Acest lucru se face pentru a absorbi fructe de pădure destul de uscat. Apoi noroiului turnat într-un recipient și tescovină de comprimat.
Acesta este utilizat în principal în regiunile sudice, cu destul de un climat cald și o toamnă lungă bună. Strugurii sunt lăsate pe tufișuri pentru o lungă perioadă de timp, are loc pe uscare de viță de vie și struguri. Atunci când sucul de struguri trebuie să-l condimenteze, sunteți gata pentru a recolta. In acest grup uscat imediat separate prin plasarea lor într-un castron separat. Suculent și uscate zdrobite separat, după care sucul este boabe mai suculente sunt turnate în uscat. Când boabe uscate înmuiat, și apare în mai puțin de o zi, întreaga masă este trecută printr-o presă.
Acesta constă în evaporarea artificială a sucului. O parte din plămadă este plasat într-un vas emailat și se fierbe fierbe pana se ingroasa. În continuare, mustul trebuie răcit și amestecat cu masa totală. Operația este realizată atât timp cât sucul nu va fi grosimea dorită. Această metodă este mult mai simplă decât cele pe care le-am descris mai devreme, dar vinul, în același timp, o calitate mai puțin.
vinurile licoroase produse prin adaos de alcool la mustul de fermentare. Când procesul de fermentare fermenteze aproape întreaga cantitate de zahăr, care a avut în ea, și va rămâne doar atâta timp cât este necesar pentru a menține în vin licoros, se adaugă alcool la mustul de bere. Cantitatea de alcool ar trebui să fie suficient pentru a menține procentul de alcool în vin este egal cu 18. Prezența unor cantități mari de alcool în trebuie să suspende procesul de fermentare, iar vinul va fi dulce. La fabricarea vinurilor licoroase, o atenție deosebită trebuie acordată mustului de fermentare. Aceasta este o trebuie să aibă o cantitate mare de extractibile, deci bantuie neburno, putem spune, chiar, uneori, procesul de fermentație foarte lent cu totul terminat mai devreme decât ar trebui să fermenteze cantitatea necesară de zahăr. Deci, după un timp vine o fermentație suplimentară, care este extrem de nedorit.
Pentru a evita fermentarea ulterioară, este necesar imediat după stoarcere suc trezi în el o fermentație puternică. Acest lucru se poate face, în cazul în care creșterea temperaturii la 20-25 ° C sau participarea aerisire suc. După ce cantitatea necesară de zahăr accelerat de reformare descompus ar trebui să scape de proteine, care pot contribui în continuare la fermentație continuă. Dar de multe ori reformare nu numai că promovează eliminarea proteinelor, dar dă tăria vinului și gustul pâinii ars.
Pentru vin, care conține puțin alcool și care nu pot rezista crescute perelivok urinar, substanțele proteice sunt eliminate în modul următor. Pentru a adăuga vin tanin, și a pus apoi pasteurizat. In 10 litri de vin 10 g de tanin. Acesta este plasat în vin este necesar pasteurizării, deoarece temperatura ridicată a procesului de izolare a proteinelor este mai bine, atunci vinul este lăsat timp de 8-9 zile. Apoi așezați gelatina, care este necesară pentru a elimina tanin. Gelatina este luat într-un raport de 6-8 g de 4 g de tanin.
Ca regulă generală, vinurile licoroase conțin alcool 18-20%.
Pentru a curăța vinul sunt utilizate în mod obișnuit de filtrare. Gelatina destul de rău iluminează vinurilor licoroase grele.