Unexpressed (proaspete) gust apare atunci când un ferment sub-activa.
gust acru Inutil - rezultatul brânzei de răcire tardivă după coacere, timp de maturare, depozitare la temperaturi ridicate.
Impur, mirosul de mucegai și gust cauzate de ferment inactiv echipamentele slab spălate și de ambalare, prezența bacteriilor putrefacție.
aroma rânced are loc în prezența de vaci grăsime cașul în mucegaiuri și bacterii care formează lipazei enzimă.
gustul amar poate apărea atunci când o vacă mănâncă plante cu un gust amar, cu dezvoltare peptonized bacterii precum și prin adăugarea unor doze mari de pepsină.
Lumpy, grosier, kroshlivaya cheag consistență cauzate de încălzire la temperatură ridicată, presare sau depozitare.
Drojdia aromă datorită dezvoltării drojdiei în timpul depozitării prelungite răcite neobișnuit coagulului. Acest defect este însoțită de umflarea și flatulență.
Rezinistaya consistență datorită utilizării unor doze mari de cheagul, taiere de formare a cheagurilor de timpuriu, creșterea temperaturii de coacere.
Branza de vaci - un produs instabil în depozit. Chiar și la o temperatură redusă de 0-2 ° C a calității acestuia se deteriorează rapid.
Pentru a furniza o populație caș uniformă este congelată în vara într-un recipient mare și pune stocarea pe termen lung (până la 6-7 luni). La -18 ° C,
De obicei, congelate brânză în butoaie de lemn. Cu toate acestea DEFRA-stație fiind curds și extragerea dintr-un astfel de container este dificil, ceea ce reduce calitatea produsului. Când congelare în butoaie de caș de rată de congelare lentă și cristale mari de gheata formate în timpul decongelării duce la o pierdere de produs umiditate.
De preferință, utilizați brânză de congelare rapidă în congelatoare la -30 ° C, sub formă de brichete și blocuri (cu o greutate de 0,5 kg și 10 kg), ambalate în folii de plastic. Depozitarea acestor brichete in cutii de carton, la o temperatură de -18 ° C
Congelare rapidă asigură formarea de cristale de gheață mai mici, care nu afectează structura produsului, în timp ce se produce cu greu pierderea ser decongelate.
Atunci când depozitați brânza în stare congelată trebuie strict respectate la temperatura de depozitare constantă, deoarece se produce recristalizarea și coarsening gheții în timpul oscilației sale, crescând astfel pierderea de umiditate, textura devine excesiv de uscat, sfărâmicios.
În cazul în care calitatea brânzei congelate în depozit se deteriorează, atunci fabricile permis înnobilare lui. Astfel, dezghețat brânză scăzut de grăsime cremă este amestecat cu 50-55% grăsime, anterior acesta trece printr-o mașină cu role.
Umplerea cheagul poate ridica cantitate egală de lapte, timp de 2 ore și menținerea otpressovyvaya. Produsul se transformă consistență moale, acru și mai ales premium.