Aluat pentru prăjituri crude poate fi frământat cu prepararea siropului sau sirop fără gătit.
Turtă dulce aluat cu sirop de gătit
Pentru a prepara cantitatea reteta de sirop de apă prescrisă este încălzit la o temperatură de 70-80 ° C
În apă fierbinte, materia primă de zahăr este încărcat conform formulei (zahăr, melasă, miere, lapte condensat, etc.).
Cu agitare constantă, siropul este încălzit la o temperatură de 65-75 ° C până la dizolvarea completă a zahărului.
După obținerea unei soluții omogene siropul este răcit la o temperatură de 30-40 ° C. Densitatea sirop pentru prepararea aluatului este de obicei 1,32-1,33 kg / l.
Printr-o sită siropul fiert este încărcat în mașină castron frământare.
La siropul se adaugă la toate materiile prime pentru formulare, cu excepția pulberii făină și coacere și se amestecă timp de 1-2 minute. Apoi se adaugă praful de copt si faina si se framanta aluatul consistenta din dreapta. De obicei lot durează între 5 și 12 minute.
aluat de turta dulce fără sirop de gătit
Făina aluat secvențial încărcat zahăr, apă, zhzhenka, miere, sirop de glucoză, sirop invertit, produse din ouă, esență, parfumuri și amestecate uscat timp de 2 până la 10 minute. Apoi se adaugă praf de copt dizolvat în apă, făina și se frământă aluatul neted. timp de 4-12 minute de frământare (în funcție de numărul de ingrediente din formulare, caracteristicile de temperatură și alte malaxorul.).
Aluatul preparat umiditate 23,5-25,5%. La o deviere de la nivelul optim de umiditate a forma produsul finit înrăutățesc.
Desfasurarea frământare, aluatul trebuie temperatură controlată cu atenție. După închidere aluat de temperatură nu trebuie să depășească 22 ° C.
La temperaturi mai mari, turtă dulce aluat prelungită și calitatea produselor finite este drastic deteriorat.
Dacă temperatura de încercare este peste normal, în timp ce de amestecare trebuie să fie reduse la minimum.
Dacă nu se specifică altfel în instrucțiunile tehnologice, prăjituri prime sunt coapte la o temperatură de 200-240 ° C. Durata 7-12 minute de coacere.
Turta dulce după coacere a fost răcită la 45-50 ° C și se alimentează geamurilor.
Dacă glazura nu este prevăzută rețeta, prăjiturile răcit la temperatura normală a camerei.
Aluatul pentru prăjituri cremă preparată în trei etape, care cuprinde un preparat de sirop, berii și frământare făină.
Pentru a prepara siropul este folosit în mod obișnuit toată apa rețeta specificată. Apa este încălzită la 70-80 ° C, se introduce în apa caldă destinată aluatului și materiile prime care conțin zahăr, cu agitare, o soluție omogenă este preparată. Temperatura de sirop Gata de 65-75 ° C.
Siropul se filtrează și se toarnă în malaxorul fierbinte castron (temperatura sirop de aproximativ 60-65 ° C). La temperaturi mai scăzute, făina este sudat. Turn mixer și alimentarea de lucru a fost adăugat treptat în vasul adaptat pentru sudarea făinii. Durata lotului preparată făină de 10-15 minute. test de umiditate 19-20% preparată.
aluat Produsă evacuate din castron, răspândirea cusături în containere speciale și trimise la vystoyku. Straturile de suprafață sau alternant miezului este lubrifiat cu ulei.
Pentru prepararea aluatului turtă dulce în mașină castron frământare după o rețetă este încărcată aluat preparată și alte materii prime. Cel puțin se adaugă praf de copt dizolvat în apă. Aceasta este urmată de frământare. timp zamamesa de la 30 la 60 de minute, în funcție de viteza de rotație de malaxat greutății corporale și a altor condiții de testare. Cu insuficiente textura frământare turta dulce devine prea strâmt.
Când se utilizează sudarea fără timp de amestecare de maturare trebuie redusă.
Aluatul finit este îndreptată spre formare și coacere.
prăjituri cu cremă la cuptor, la o temperatură de 210-220 ° C Durata de coacere - 7-12 minute.
După temperatură coacerea prăjiturilor este răcită la 45-50 ° C și hrănite la geamuri.
Sprijiniți site-ul nostru
Bună ziua. Vă rugăm să ne ajute și să răspundă la câteva întrebări.
1. Cum pot crește durata de depozitare a morcov crud la 3-4 luni? Când acest tort trebuie sa fie un miez moale și pufos, cu o structură poroasă.
2. Cum se face aluatul mai luxuriante și moale (ne turtă dulce aluat ambele rețete sovietice)
3. O altă problemă este că într-un tort închis este moale, iar dacă o mutați în jurul valorii în clar - morcov se usuca in 2-3 zile.
4. În cazul în care vara ploioasă - morcovi mucegăite direct în cutii, ambalate în folie PVC psihiatru. În timpul funcționării, linia de turta dulce - umiditatea relativă în camera de producție a fost de 90-92%. Mucegaiul se adaugă propionat de calciu. Ce altceva pot?
Bună ziua, Tatiana! Noi nu suntem magicieni. Cookie-urile se comportă conform așteptărilor. Utilizați amelioratori pentru aluat de turta dulce în doza maximă.