- făină - 450g
- zahăr - 300g
- Miere - 100g
- Margarină - 50g
- aroma - 3g
- Amoniu - 3g
- Soda - 2g
- melanj - 50g melanj - un amestec de albuș de ou și gălbenușuri (sau separat albi și gălbenușuri), congelate la -18-25 gras. "Href =" / dicționar / 204 / melanzh.shtml „>
- apă - 300g
Pentru a pregăti crema de ou crud și Turtă dulce ar trebui:
Turta dulce este căi prime și pasteurizate preparate.
Într-o metodă de preparare prăjituri de zahăr brut care se dizolvă în apă, fiartă, se îndepărtează spuma și se răcește siropul la 18-20S. Produsele enumerate în rețetă, cu excepția făinii, bicarbonat de sodiu și amoniac, amestecat cu siropul racit, apoi se adaugă făina cernută (concediu 6-7% pentru podpylivaniya).
Dacă metodele mecanice de amestecare într-un mixer de aluat se toarnă siropul, se adaugă zahăr ars, ouă, ulei, condimente, miere, melasă, zahăr invertit și ultimul lucru - faina amestecata cu praful de copt.
Când testul este realizat manual cerne făina pe masă și se pune sub forma unei movile, face o adâncitură în formă de pâlnie, în care se toarnă siropul răcit și se amestecă cu alte produse. Pentru aluatul este întârziată și dezintegratori nu a dispărut, este necesar să se amestece aluatul rapid până la o masă omogenă și, pentru a evita creșterea temperaturii aluatului copt peste 25C, deoarece temperatura aluatului cu dezintegranți mari fading.
Când metoda custard procedeu de preparare a aluatului constă dintr-un test de sudura, maturarea și frământare secundar. Cazanul este pus miere, sirop, zahăr și se toarnă apă. încălzit la 107C în masă, pentru a elimina scum skimmer, se scurge siropul printr-o sită și plasat într-un mixer de aluat sau cutie destinată producției de aluat de turta dulce. Apoi siropul este răcit la 70-85S, se adaugă făina cernută și se frământă repede aluatul, astfel încât nu sa format cocoloașe. Gustul și calitatea aluatului turtă dulce de maturare prea mult îmbunătățit în mod semnificativ, astfel încât aluatul după sudarea și răcirea la 20-25S se poate amesteca imediat cu cookie-uri de copt și să taie pe.
• Testul de tăiere. Intindeti aluatul cu un sucitor pe masa, presarata cu faina, într-o formațiune dreptunghiulară, care se taie în continuare în pătrate sau tăiate din produsele uluc de diferite forme. Locașurilor nu lipi aluatul, se presară cu făină suprafața rezervorului. Turtă dulce de abrupte tăvi de testare de ambalaj să se usuce, dar din cauza testului slab - dimpotrivă: făină de podpylennye sau cu ulei. Pe prăjituri aderă la foaia, golurile sunt formate, iar fundul lor se obțin zdrențuită. În cazul în care cusătura aluatul uns de ou, apoi se taie produsul numai dupa ce se usuca, făcându-l mai ușor de tăiat. Turtă dulce, care a uns ouă, aveți nevoie pentru a pune pe o foaie de copt înmuiate în apă caldă și foc cu apă caldă și grăsime, astfel încât acestea lipite de tava de copt și grăsime nu se mișcă.
Coaceți cookie-uri de la 200-250S direct după tăiere și înainte de formarea crustei. În timpul coacerii turta dulce devin structură de tip burete. Atunci când o cantitate mică de praf de copt sau proces greșit, un produs dens. Turtă dulce, ouă pătate, coapte într-un cuptor fără abur și turtă dulce, ouă nu pătate, - într-un cuptor cu o cantitate mică de abur, care îmbunătățește luciu de cruste.
După coacere turtă dulce, ouă unse cu ulei, pentru strălucire mai bine frecat de mai multe ori cu o perie moale. Unele soiuri de turtă dulce acoperite cu pasta de amidon. Pentru amidon de grâu pastă sau amidon de orez, prăjit într-o culoare maro, a fost adăugată apă, bine încălzit și se filtrează. Turtă poate zaglazirovat asemenea sirop.