mese nutritive, nutritive, necostisitoare pot fi preparate din cereale. Cerealele sunt bogate în proteine și amidon. crupe de ovăz, de exemplu, este bogat în proteine, și orez, nemăcinate, grișul contin mult amidon. Vitaminele B1, B2 și PP sunt conținute în hrișcă, ovăz, porumb fiert orz.
Cele mai multe crupa perfect absorbit de către organism, astfel încât acestea sunt utilizate pe scară largă în produsele alimentare dietetice. Cerealele pot fi preparate într-o varietate de cereale, burgeri sau chiftele, caserole.
Crupe de grâu
Grâu produc grișul, Poltava și rump "Artek".
Gris. Pentru cea mai mică cantitate de fibre (nu mai mult de 0,4%) conținut comparativ cu alte cereale în grișul. Această caracteristică face deosebit de potrivit pentru copii și nutriție dietetice.
Aceste uruială sunt preparate prin măcinarea dropout în timpul calității cerealelor făină de grâu. În funcție de tipul de grâu, care este moale sau tare, grișul obținute prin abandon în timpul prelucrării grâului moale, are brandul M, din grâu dur grișul - marca T, și un amestec de hard și soft - MT mark.
La marca grișul M granule de culoare alb opac pastelor făinoase, de preferință rotunjite
marca Gris T a striate crema de pelete translucid sau gălbuie.
MT marca grișul este predominant opac pietriș alb pulverulent cu prezența grit cu nervuri crem translucid sau galben
În gătit, grișul este utilizat pe scară foarte largă. Este folosit pentru supe, ca umplutură pentru producerea galuste; al doilea curs - sub formă de cereale, clătite, gratinate, chiftele, chiftelele; pentru mâncăruri dulci - ca budinci, mousse, grisul dulce (Gur'ev), sufleuri, etc. precum și pentru umplutura ...
Pentru lichide lactate și cereale vâscos. clătite, chiftele și caserole marca crupa cele mai potrivite pentru preparatele dulci M., supe și umplutură de carne tocată este mai bine să se utilizeze T. cereale marca
Poltava crupa. Acesta este produs din uruială de grâu, germeni și eliberat de partea pe scoici. În aparență seamănă cu o Poltava arpacaș. În funcție de mărimea boabelor de cereale Poltava împărțit în patru camere; Acesta dispune de cele mai bune calități de fin - № 4.
Poltava crupei № 1 este preparat din boabe întregi de germeni de grâu și eliberat de o parte din scoici și cereale «№2, 3 și 4 - miezurilor zdrobite, care conferă o formă circulară prin măcinare.
În uruială utilizate Poltava № 1 supe backfiller, cereale și № 2, 3 și 4 pentru prepararea cerealelor, coapte, chifteluțe și altele asemenea. N. gătit
"Artek" Krupa. Produce noada de grâu fin măcinate, complet eliberat de germeni și parțial din scoici. Acesta poate fi utilizat pentru prepararea cerealelor lactate lichide și viscoase, coapte, bile de carne și altele. N. Top
Crupe din orz
orz produc orz și orz.
porumb fiert orz. Pentru toate camerele de cereale de orz orz a fost supus la strivire.
uruială Orz conțin un procent mare de fibre, deoarece nu este supus lustruire. cereale din orz folosite pentru terci.
Pearl orz. orz pentru producția de orz perla din filmele de flori libere și parțial pentru straturile de fructe și de semințe.
Pearl orz, în funcție de numărul poate fi zdrobit sau întreg.
Pearl orz pisa toate soiurile.
Cereale № 1, 2 după granulele de măcinare trebuie să aibă o formă alungită, cu capetele rotunjite, iar cerealele №3, 4 și 5 - o formă sferică.
Cele mai fine soiuri de orz perla mult mai repede se fierbe moale și ușor de absorbit de către organism, deoarece șlefuirea boabe îndepărtează fibre.
Pentru a reduce timpul de preparare a soiurilor mari de orz perla pre-înmuiate în apă rece.
uruială Orz №1, 2 este de preferință utilizat pentru umplerea unei supe pulverulente și cereale. varietate mică de cereale (№3, 4, 5) este utilizat pentru cereale viscoase, chiftele, musaca și m. P. Top
Crupe de mei
Mei mei produs de prelucrare. În vânzarea de grâu vine în trei tipuri: Dranets, sol și zdrobit.
Millet Dranets. Acest cereale este întreg mei de cereale, eliberat de cojile de flori. În această metodă de prelucrare, depozitate fructe și coajă de semințe și embrion. Prezența în fașă un pic mai stabil atunci când este depozitat grăsime afectează în mod negativ gustul varietatea de mei, și are adesea un gust amar.
În aparență, mei Dranets diferite caracteristici de suprafață lucioasă și intensitatea culorii galbene. Într-un mod distinct diferit de cereale de pete albe - embrion. Pentru depozitare prelungită embrionul devine întunecat, care este semnul exterior al cerealelor daune parțiale.
Millet lustruit. mei cereale, complet eliberat de filmele de flori și parțial din coji de semințe și fructe și embrionii, numit sol sau zdrobit, mei.
Această variantă are cele mai bune produse alimentare de grâu și calitățile culinare. Millet lustruit mult mai ușor asimilat de către organism decât Dranets mei, și necesită mai puțin timp pentru boabe de mei de gătit atunci când în mod corespunzător nu fierte deformate. Acesta este cel mai potrivit pentru gătit terci sfărâmicios, carne, musaca, și așa mai departe. N.
Meiul cereale. În timpul prelucrării mei pentru grâu și mei Dranets lustruite produse și zdrobite grâu. Acest tip de grâu necesită mai puțină gătire prelungită. Din lichid, sunt preparate lactate și terci vâscoasă, chifteluțe și altele asemenea. N.
Pentru fabricarea de cereale mei terci utilizare sfărâmicios puțin.
Toate soiurile de mei pot avea un gust amar, care este de a elimina grâul trebuie să fie mai întâi spălată cu atenție și în mod repetat în apă rece. în sus
crupe de ovăz
Conform calitățile nutritive ale ovăz orz ocupă binemeritat printre alte cereale este unul dintre primele locuri. Acesta conține 16% proteine și 75% amidon.
După numărul de grăsime (până la 8%), fulgi de ovăz în mod semnificativ superioară tuturor celorlalte cereale.
Ca urmare a prelucrării ovăz sunt următoarele tipuri de cereale: ovăz nu rupt, ovăz zdrobit, fulgi de ovaz „Hercules“.
Nu a fost rupt crupe de ovăz. Acesta este produs din boabe de cereale ovăz, eliberate din membrane și grosiere, de obicei, lustruit aburit.
Cereale utilizate în principal pentru umplerea supe și terciuri.
crupe de ovăz zdrobit. În funcție de mărimea boabelor de cereale împărțit în trei camere. Folositi-l pentru supe, piure de cartofi, supe mucoase, chifteluțe, jeleu, precum și cereale.
"Hercules" fulgi de ovăz. Pentru a prepara cereale fulgi de ovăz ovăz sunt aburit, uscat, pestera, tratate cu abur și aplatizate. Printr-o astfel de prelucrare, modificările structurii granulare, care facilitează absorbția și îmbunătățirea gustului.
Krupa „Hercules“ este format din fulgi subtiri, sunt rapid și ușor se fierbe moale. În termen de 10-15 minute de la ei pot găti un terci foarte hrănitoare și gustoase.
Fulgi de ovăz. Acesta a fost mult timp cunoscut pentru fulgi de ovăz alimente de înaltă calitate. Acest produs este o făină de ovăz aromat, pufos, care este preparat din aburit, din boabe de ovăz uscat și măcinat.
Oatmeal conține până la 15% proteină digestibilă bun, 7% grăsime, care include o substanță foarte valoroasă pentru alimentarea unui organism - lecitină.
Acest produs delicios și nutritiv este recomandat pentru dieta, precum și copii. în sus
uruială de hrișcă
crupe de hrisca are calități nutritive ridicate, deoarece conține 8 la 14% este proteina bine digerabile și 84% amidon. grăsime hrișcă în comparație cu grăsimi alte cereale a fost mult mai stabil la depozitare.
Nemăcinat. hrișcă cereale integrale, care este eliminat cu exterior (fructe) coajă, numit nemăcinată. culoare albicioasă-roz a boabelor în timpul depozitării devine adesea nuanțe galben-maroniu, care în nici un fel nu este un indicator al unui produs de calitate slabă.
Nemăcinat constă în cea mai mare ansamblu de cereale hrisca eliberat din coajă de fructe. Standardul permite o cantitate mică de orez sau granule zdrobite. cereale boabe Paddy îndepărtat înainte de preparare.
De la nemăcinață fierte cereale crocante, și sunt folosite ca un fel de mancare separat, și feluri de mâncare laterale; Acesta este utilizat pentru Krupenik și Umpluturi.
Umflarea nemăcinață ușor mai puțin umflarea mei. Atunci când gătit crește nemăcinață mai mici în volum și greutate.
Prodelnaya hrișcă. Aceasta este obținută prin măcinarea cerealelor eliberată din boabe de hrișcă seedcoat.
În funcție de mărimea granulelor particulelor este alunecat mari și mici. De asemenea, produc alunecat-amestec.
Toate tipurile prodelnoy utilizare hrișcă pentru terci de gătit vâscos, chiftele, caserole.
Smolensk crupa. Ho produc uruială de boabe foarte fine de concasare hrișcă și curățare completă a carcasei. Datorită prelucrării, de exemplu crupa Smolensk este ușor de digerat și pot fi folosite cu succes pentru dietetice și alimente pentru copii.
De la cereale Smolensk, precum grișul și cereale lichid vâscos este preparat, budinci, burgeri, chiftele, etc .. N. Top
Crupe din porumb
Din porumb sâmburi produc și șroturi fulgi de porumb.
Grosul cereale de porumb produse în plante speciale din plesnire și porumb silex albă ca făina produs secundar obținut.
În funcție de mărimea particulelor este uruială de porumb fine, medii și mari.
uruială de porumb mici și arată ca grișul, dar diferă de
ultima culoare mai galben, boabe de dimensiuni câteva mai mari și au în mod semnificativ mai puțin capacitatea de a se umfla.
Crupe din porumb utilizate în același mod ca și grișul, și să ia în considerare faptul că aceasta necesită o durată mai lungă de gătit. în sus
La locul de creștere de orez nostru este împărțit în Orientul Îndepărtat, Caucaz și Asia Centrală. În ultimii ani, creșterea culturilor de orez și Ucraina, în Kazahstan, pe teritoriul Krasnodar și Rostov Regiunea.
Rice cereale privind gradul de prelucrare este împărțit în orez lustruit, lustruit și zdrobit. Oval și granule alungite de orez sunt fainos, polusteklovidnymi și sticlos.
Fig posedă calități nutritive valoroase, deoarece conține până la 90% amidon, proteine 8-9% și de la 1 până la 1,3% grăsime. Decocturi de orez au proprietăți curative și sunt folosite pentru anumite boli gastro-intestinale.
În orezul gătit este utilizat pe scară largă pentru prima, a doua și deserturi, Garniturile, umplere (umplutura).
Pentru prepararea de orez, orez garnituri, topping-uri, coapte și budinci de orez sticloasă cel mai potrivit, deoarece tratamentul termic este mai mic fiert moale și deformate.
De orez spart este recomandabil să fiarbă lichide și terci de lapte vâscos, supe, precum și pentru a găti bile de carne și prăjituri de orez.
Orez polizat. boabe de orez anterior scutite de filmele de flori, apoi utilizați polizoare și pentru straturile de fructe și de semințe. Suprafața orezului lustruit este muchelyu brute și acoperite.
Orez polizat. În această metodă de prelucrare a orezului liber de flori, fructe, haina de semințe, iar apoi cerealele sunt lustruit pe mașini speciale de lustruire, astfel încât acesta devine o suprafață netedă lucioasă.
Pe de catering furnizate de orez cea mai mare parte lustruit.
brizură. În procesul de producție a tuturor tipurilor de orez ca produs secundar este produs de orez rupt, care este mare și mică. în sus
Din amidon de cartof crud, care este frecat prin mașini speciale, fabricate târtiță artificial numit sago. După frecarea boabelor sunt laminate, cernut, aburit si apoi uscate.
Sago este folosit pentru supe, carne, garnituri.
Următoarele sunt indicatori de înaltă calitate a cerealelor.
Uruială trebuie să fie fără de acid amărăciune și orice altă aromă străină.
Mirosul de cereale nu trebuie să fie prăfuit, nu mucegăit.
Pentru a determina mirosurile străine uruială turnat pe palma încălzit respirație, și apoi se aduce la nas. De obicei, într-un astfel de miros de testare mucegai se simte cel mai clar.
crupa nezdrobite ar trebui să constea din cereale integrale sa prăbușit. GOST permis cantități mici de orez boabe sau boabe ale altor tipuri de cereale sparte: orez lustruit - 1,5-2,5% pentru orz și orz - 1%, pentru yadritsy- 1-2%.
În crupa poate fi luat dăunători grânarele care fac crupa sub standard.
Sunt mai susceptibile de a afecta gărgărițe de cereale și acarieni. Uimit orz acarianul devine amară.
Standardele noastre nu permit cerealelor sau în prezența unor paraziți sau urme de contaminare.
Dacă un infectate dăunătorilor de stocare a cerealelor, atunci ar trebui să fie izolate din boabe neinfectate, apoi cald, uscat și separat de paraziți de stocare sită. Cerealele ar trebui să fie depozitate într-un încăperi uscate luminoase, cu dispozitive de ventilație. în sus
sorg de cereale produs din boabe de sorg, o plantă în mare parte similar cu mei. Sorg, mei este mai mare, este galben, alb și maro și chiar negru.
sorg, în plus față de cereale, este, de asemenea, producția de făină și amidon. în sus