Cumpara lipază Brânză
Destul de ciudat, dar brânza, pe care ne place să mănânce, este ca un om. La fel ca oamenii, brânza se naște, se maturizează, îmbătrânește și moare.
De altfel, așa cum la om, inclusiv a brânzei, există o ierarhie: patriarhii, aristocraților și oamenii obișnuiți.
Tehnologia de preparare a brânzei este aproape neschimbat de secole.
Pe fabricile de produse lactate mici și mijlocii, în cazul în care onorează tradiția, brânza este încă făcută manual. În întreprinderile mari procesele de producție de brânză sunt mecanizate și automatizate și dotate cu echipamente controlate de calculator.
Ingredientele de pornire folosite pentru a prepara orice brânză tare - l lapte. Tehnologia de fabricație a diferitelor soiuri de brânză din lapte are multe în comun, astfel încât înainte de a începe să gătească brânză, este necesar să se examineze situația generală, și apoi se aplică formulări diferite.
1. pasteurizarea laptelui. După cum se știe, există trei moduri de pasteurizare:
- prelungite în laptele să fie încălzit la 65 ° C și 30 de min;
- scurt - laptele este încălzit la 75 ° C și menținut la 20 de minute;
- instantaneu, când laptele este încălzit la 90 ° C și nu este ținut.
În conformitate cu diverse rețete de brânză pot fi gătite și lapte pasteurizat, și în stare proaspătă, precum și de dublu, adică, imediat după mulgere.
În funcție de ce fel de lapte utilizați în fabricarea brânzei, brânză devine propriile sale caracteristici speciale și gust.
2. Formarea de cheag. După ce adăugați în fermentul lapte sau lapte de coagulare-enzimă, se formează un gel.
În funcție de temperatura la care au fost adăugate la rezultatul de coagulare a laptelui sau o enzimă de drojdie (coagulare) din lapte va varia.
În funcție de prescrierea de coagul brânză obținută a fost supusă la diferite tipuri de procesare pentru separarea serului, a fost tăiat, încălzit și agitat. Acest proces este numit sinereză.
3. Tăierea cheagul. Coagulul este gata de tăiere, după o perioadă de la 25 minute până la 2 ore, în funcție de brânză rețetă.
Pentru a determina momentul exact de tăiere îngroșat, efectuează testul pe un deget curat. Aceasta este metoda tradițională folosită de către factorii de decizie de brânză.
Sensul degetului de testare pur este cufundare sondă cu degetul (spatula), sau termometru în stratul superior al mănunchi, și este ea ridicată, rezultând cheag dizolvă, formând o linie de fractură.
Curat pauza cu Nonspreading margini și ser verde, la baza indică faptul că cheag poate fi tăiat.
Soft break linie inegale cu un ser alb indică o rezistență slabă cheag. Pe ambele părți ale fracturii pot fi judecate cu privire la calitatea de buchet: o structură granulară indică faptul că cheag este prea strâns.
4. Prepararea coagul. Ca urmare a proceselor realizate cu brânză, se obține caș. De fapt, s-a terminat deja de brânză, care poate în această etapă pentru a adăuga diverse condimente, sare, ierburi, nuci, etc. Sau caș este cântărită, sau comprimat.
5. Presarea și auto-presare brânză. În etapa de auto-presare și presare brânza este prevăzută într-o formă specială și supus la presare.
Cumpara forme de brânză poate fi magazinul on-line cu livrare.
Comprimarea poate avea loc în mai multe etape, și pot diferi de forța de presiune.
6. Maturarea brânzei. În această etapă, brânza ar trebui să fie mutat într-o pivniță, sau o altă cameră specială pentru maturare, care va trebui să se uite cu atenție după el.
Dacă sunteți de gătit brânză murat, se poate ajunge la maturitate și mai târziu stocat în saramură.
În procesul de maturare a brânzei trebuie transformat, uneori, se spală, perie curata. În funcție de faptul dacă se face brânza, poate chiar și fum, alcool șterge, se presara cu condimente, și de a efectua alte manipulări.
Este important ca încăperea pe tot parcursul procesului de maturare menține un anumit nivel de umiditate și temperatură, deoarece aceasta determină rezultatul final.
Cumpara un pachet de brânză de maturare poate fi în magazin on-line.