Când sunteți după o campanie de succes înapoi acasă, încercați cum să se ocupe de ciuperci aduse cât mai curând posibil.
Dacă nu se poate face imediat, așezați ciupercile timp de câteva ore într-un loc răcoros pentru a susține procesul de descompunere a proteinelor. Dar nu uitați că, în acest moment de larve de insecte și viermi de a continua munca lor. Ciuperci, care pulpa este deosebit de moale și ușor de portul (este, de exemplu, toate bălegar), aveți nevoie pentru a procesa imediat și să se pregătească.
Ceea ce nu trebuie uitat
Am menționat deja că fiecare ciuperci, în felul său rezolvă problema gustului calități ale unei ciuperci. Același lucru este valabil și pentru modurile posibile de preparare a acestora. Cât de mulți iubitori, cât de mulți bucătari, atât de multe opinii!
Ciuperci ar trebui să fie curățate aproape complet direct în timpul colectării (desigur, după ce le-au identificat cu precizie!). Este necesar de a elimina frunzele aderente, ace de pin, și locul sau regiunea mâncat de viermi. capace Peel trebuie să fie eliminate în cazul în care acesta este urduroși (și, în general, acest lucru ar trebui să se facă, în cazul în care pielea este ușor de îndepărtat). La placa de ciuperci sunt potrivite pentru hrană și plăci. Stratul tubular este îndepărtat în cazul în care acesta a devenit prea gros, seamănă cu un burete (în cazul în care acest lucru nu se face, fel de mâncare gătită va fi lipicios neplăcut, scarbosi).
Există mai mulți fani de ciuperci, care pare mult mai plăcut alimente de curățare în sine! Astfel, prin ciuperca viguroasă, crocantă maro după curățarea ei nu pot face nimic, cu excepția picioare grosime de un creion și dimensiunea capacul unei monede. Aceasta este de a realiza un astfel de rezultat nu este necesar!
În timp ce curățați ciupercile nu se taie. Dacă bănuiți că ciuperca poate fi viermănos, face o incizie longitudinală - care este de ajuns.
Înainte de ciuperci de gătit trebuie să fie curățate cu grijă. Cu toate acestea, mulți gurmanzi considera un sacrilegiu. Și într-adevăr, calitatea gustului a fungilor din aceasta poate fi redusă. Dar, având în vedere utilizarea pe scară largă a erbicide și insecticide, ciupercile trebuie să fie curățate fără a eșua.
Ciuperci - „grele“ produse alimentare, organismul uman pentru a le digera usor. Mai mici acestea sunt tăiate, cu atât mai puțin povara stomacului. Același lucru este valabil și a procesului de alimente. Ciuperci ar trebui să fie deosebit de bun mestecare! Pentru supe sau sosuri acestea ar trebui să fie foarte fin cotlet, pentru a stinge sau prăjire - se taie în bucăți mici. Dacă se prăjește pesmet sau capace întregi de ciuperci la grătar, apoi lăsați cei mai sensibili nu uita ceea ce este gradul de severitate al stomacului.
Ciuperci au nevoie de un tratament termic bun. Prea multe ciuperci în cazul în care sunt consumate crude sau insuficient fierte, prăjite, etc. duce la perturbarea stomacului și a intestinului activitatea sau chiar intoxicatii. De obicei, suficient timp de 10-12 minute pentru a găti ciuperci, dar unele specii trebuie să stea în căldură timp de câteva minute mai mult. Cu toate acestea (arsa) ciuperci pierd prajita gustul lor, uneori, devin rigide sau vâscos. În acest sens, ele pot fi comparate cu ouă, pentru că, de asemenea, pot fi preparate după cum vă place, dar ele sunt mai moi acest lucru nu devine.
Există doar câteva specii de ciuperci care pot fi consumate crude. Daca nu sunt bine versat în ciuperci, până în prezent refuza deloc.
Nu toate ciupercile pot fi gătite în nici un fel. De exemplu, este necesar să se mlechniki puternic prăji, altfel ele vor fi vâscos, lent. Acest lucru se aplică și ciuperca de miere.
metodele de recoltare
În principiu, nu ar trebui să colecteze mai multe ciuperci decât este nevoie pentru a mânca în curând. Și totuși, uneori, apare în coș atât de mult încât trebuie să facem pregătirile casă.
Indiferent de tipul de ciuperci pe care o alegeți pentru preparate interne, amintiți-vă: pierderea de palatabilitate este inevitabil! Singura excepție - uscarea anumitor specii.
Anterior, ciuperci acasă sărat, dar acum este mult mai probabil să facă o cale industrială. Cu toate acestea, dacă le doriți, puteți face același lucru ca și cu castraveți și varză, în scădere pentru decapare. Foarte ciuperci picante sunt marinate în oțet. În Europa de Sud, mod comun de conservare ciuperci în ulei vegetal.
Astfel, cele trei moduri principale de ciuperci de recoltare sunt: adâncime de congelare, uscare și conservare.
Ciuperci congelate în profunzime păstrează aproape în totalitate aroma lor. Dacă le îngheța în porțiuni mici, în congelator, ele ocupă foarte puțin spațiu. Pornind de a găti un fel de mâncare, puteți trimite-le într-o tigaie într-o formă congelată și le trateze ca în stare proaspătă.
Există un alt mod: de a găti un fel de mâncare de ciuperci, și apoi congela partea a vasului. Conservarea pe termen de ciuperci congelate - aproximativ opt luni.
Prin fierbere și conserve de ciuperci este extrem de important să se utilizeze numai tineri, acesta este întreg, curățat cu grijă și se spală articole. Altfel, cum ai le avea cu sârguință, nici fierte, băncile vor începe să se dezvăluie.
Conținutul de cutii de conserve care au ridicat capacul nu poate fi utilizat în produsele alimentare, în orice caz. Din cauza descompunerea proteinelor, există un risc de intoxicare secundar!
fungii selectate fierte și preparate în saramură timp de aproximativ 10 minute și în timp ce încă fierbinte în borcane schimbare. Bulionul trebuie să se scurgă și se toarnă în bănci, prin adăugare de apă clocotită, dacă este necesar. borcane mici sunt sterilizate în apă clocotită timp de o oră și jumătate, mare (deoarece litri) - două ore.
Pentru ciuperci de uscare curățate cu grijă, dar nu se spală (în caz contrar acestea vor absorbi prea multa apa va putrezi). Este important să ne amintim următoarele: Utilizați numai acele ciuperci, care au fost găsite în locurile ecologic curate (trebuie să fie sigur că nu substanțe chimice nu au fost folosite acolo). După curățare ciuperci de obicei se taie în fâșii subțiri.
Există mai multe tipuri diferite de uscare:
- Ciupercile sunt înșirate pe un fir și atârna într-un loc cald.
- Ciupercile sunt dispuse pe suport de hârtie sau (mai bună) de carton într-un loc uscat și cald, și apoi oglindită în mod repetat.
- Ciupercile sunt așezate pe tăvi și se usucă într-un cuptor cu o ușă întredeschisă. Temperatura trebuie să fie foarte scăzută, astfel încât lichidul se evaporă treptat și ars la ciuperci.
Complet uscat, devin tari, ciupercile sunt cel mai bine păstrate în borcane de sticlă cu capac cu filet. Perioada de valabilitate este practic nelimitată. Pentru a prepara vasul de ciuperci uscate ar trebui să fie înmuiate în apă cu o zi înainte.
Pulbere de ciuperci poate fi obținut prin măcinarea ciupercile uscate. Pulberea este folosit ca un condiment, și o gospodină bună, el are întotdeauna în stoc. De exemplu, ciuperci pulbere lozhnoopenka seroplastinchatogo - un supliment esential pentru preparate din carne de rafinare și sosuri.
Următoarele sunt tipuri de ciuperci, care sunt deosebit de adecvate pentru uscare. ciuperci necorespunzători care conțin o cantitate mare de apă (de exemplu, Russula) sau colectate în timpul sezonului ploios.
- Voronchik rozhkovidny - cornucopioides Cmterellus
- Miere de vara agaric - Kuehneromycesmutabilis
- Lozhnoopenok seroplastinchaty - capnoides Hypholoma
- Chesnochnik ordinare - Marasmius scorodonius
- Miere agaric reale - mellea Armillaria
- Miere agaric luncă - oreades Marasmius
- Ciuperca-berbec - Grifola fronolosa