cookie-uri turtă dulce - produse de patiserie dulci. Au o valoare nutritivă ridicată, ele conțin o mulțime de zahăr, amidon, un număr mare de proteine. CALORIC aproximativ 350 Kcal per 100 grame de produs.
Principala materie primă pentru producția de turtă dulce în URSS: făină de grâu (uneori soia), zahăr. miere de albine. sirop, agenți de dospire chimici (carbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu), esențe. condimente des folosite: scorțișoară, cuișoare, nucșoară, nucșoară, anason, chimen, coriandru, cardamom, ghimbir și băuturi spirtoase uscate (amestec de, în%): scorțișoară măcinată 40, stud 12, cardamom 4, nucșoară 12 anisetree 8, ienibahar și 12 negru 4, ghimbir 8. La unele soiuri de prăjituri adăugate unt, ouă, sare, migdale, fructe confiate, topping-uri.
Turtă dulce elaborat fără glazuri și umpluturi.
In dimensiune au fost împărțiți în înmulțirea pâinilor mici (Lipie alungite cântărind aproximativ 50 g) și întregi turtă dulce sau tocat. Ca metodă de preparare morcovi cruzi au fost împărțite în și cremă de ouă. Potrivit GURĂ RSFSR 88-57 turta dulce produs mai mare și clasele 1st.
schema de turtă dulce de producție constă în pregătirea materiilor prime, frământare, turnarea acestuia, copt turtă dulce și să le tăiați. Frământarea aluatului produs în malaxorul; s-ar putea să se implice manual. Aluatul se frământă pe praf de copt chimice, t. E. în carbonat de amoniu și sodă, fără drojdie. La formarea aluatului este trecut prin testovyzhimnye laminare mașină sau la laminare, care rezultă din banda de testare la shtampmashine stampilat forme specifice de turtă dulce fără model sau cu un model foarte simplu. Turnare și aplicat manual cu metal adâncituri forme de lemn în interior. turnate manual prăjituri în formă, în principal - sub formă de pește, cai, etc. O metodă particulară turnat Tula Vyazemskys și turta dulce ...
Turtelor pe foi de metal în cuptoarele continue cu lanțuri care se deplasează pe vatra, și un cuptor cu vatră la o temperatură de 190 până la 240 °. prăjituri finite, uneori, glazurat. Pentru a face acest lucru, au turnat sirop de zahăr puternic și se usucă, rezultând într-o crustă de zahăr genial format, care dă morcovi aspect frumos și oarecum le protejează de uscare.
morcovi cruzi au fost elaborate zameshennogo aluat în apă rece sau pe un sirop de zahăr. Custard preparată din aluat zameshennogo fierbinte (65-85 °) sirop de zahăr sau de miere. Vylozhivaniyu aluatul fiert a fost supus la o cameră rece, la aproximativ + 10 ° (uneori vylozhivalos aluat). Sudarea și lăsat schimbare matură compoziția chimică a testului; o zaharificare parțială a amidonului, schimbarea (proteoliza) a proteinelor și altele. După maturare aluatul se malaxează din nou sdobavleniem dezintegranti odihnă prime chimice, arome și alte componente. Au fost preparate prăjituri suplimentare ca de obicei. Cozonace au o culoare mai închisă decât gustul crud, devenit deosebit de plăcut și aromat.Zavarnye turtă dulce mai moale și să păstreze prospețimea lor. Porozitatea în turta de mai sus.
Turtă dulce. Glavkonditer Narkompischeprom URSS (1939)
morcovi cruzi de făină, în mijlocul anilor cincizeci a produs următoarele titluri: vanilie, lamaie si menta.
Vanilie - formă rotundă, fabricat fără a adăuga melasa și numai carbonat de amoniu, fără sifon erau cu aromă de vanilie esență.
Lemon - oval fabricat fără melasă, cu adaos de melanj; Ei au fost parfumat de lamaie esenta, vopsite cu vopsea naftolul.
Mint - formă rotundă, fabricat fără a adăuga melasa și numai carbonat de amoniu, fără sifon au fost aromatizat ulei de mentă.
morcovi cruzi făină clasa 1 a produs următoarele titluri: banane, confiate, glazurate cu umplutura, glazurate figurate, Gorodetsky, Moscova, menta, menta buclat, toamna și stafide.
Banana - formă semicirculară ovală, suprafața vitrată; au fost făcute fără adaos de melasa; Ei au fost parfumate esență.
Vitrate - formă rotundă, suprafața vitrată; au fost realizate cu adaos de melanj au fost parfum uscat parfumat permis băț înfrumusețarea.
Glazurat umplute - formă rotundă, cu o umplutură de fructe, suprafața vitrată; au fost realizate cu adaos de margarină, au fost parfum parfumat uscat.
Vitrate creț - formă în formă de pește, păsări, cai, etc;.. Suprafața vitrată; Acestea au fost realizate cu adaos de melanj erau parfum uscate parfumate; permis înfrumusețarea.
Gorodetsky - formă dreptunghiulară, cu umplutură, glazurat cu suprafața matrita pentru partea superioară - „Gorodets“; fabricate fără melasa, numai sodă fără carbonat de amoniu, cu adaos de unt și gem (umplutura) erau parfumate esență.
Moscova - suprafața vitrată ovală; au fost realizate cu adaos de miere, margarina si melanj au fost uscate zhzhonkoy parfum parfumat nuanțate.
Mint - forma ovala; fabricate fără adaos de melasă și numai carbonat de amoniu, fără sodă, au fost cu aroma ulei de mentă.
menta Curly - avea forma diferite figuri: pești, cai, nuci, batoane, etc;.. fabricate fără adaos de melasă și numai carbonat de amoniu, fără sodă, au fost cu aroma ulei de mentă.
Cu stafide - o formă rotundă sau ovală, produse cu adaos de miere, melanj și stafide.
Din făină de gradul 1 este, de asemenea, produs Vyazemskys Tula și morcovi cruzi. Ele sunt turnate cu forme de lemn, care sunt investite strâns aluat cu un strat de umplutură (turtă dulce imprimate).
Vyazemskys - dreptunghiulare cu o umplutură de fructe, fabricat fără melasă, cu adaos de margarina si miere; esență aromat; comercializate în greutate.
Tula -, dimensiuni exemplare dreptunghiulare (mm) 140 x 18 x 70, cu umplutura de gem; a permis să înlocuiască prima gem blocaj. Suprafața glazurate, pe suprafața inscripția „Tula“, fabricat fără melasă, cu adaos de unt și miere naturală. esență aromatizată. Comercializate greutate și bucată.
morcovi cruzi de faina clasa a 2-a elaborat următoarele denumiri: Nipru vitraj și de Sud.
Dneprovskie glazurat - oval, formă circulară sau rotundă, suprafața vitrată; spirtoase aromate sunt uscate vopsea vopsite amarant,.
formă rotundă - de Sud; au fost realizate cu adaos de miere, au existat esență parfumată.
prăjituri cu cremă din clasa făină primul produs următoarele titluri: copii Franzelă, Baton Moscova, Crimeea morcov Est cu umplutură, miere, română, zahăr.
Painilor pentru copii - un ou suprafață dreptunghiulară unsă; Am fost făcuți în carbonat de amoniu, fără sifon; adăugat la resturile de aluat produse de patiserie, prăjituri și produse din ouă au fost uscate cu aroma de băuturi spirtoase, zhzhonkoy colorat.
pâini Moscova - ovale, suprafața de ou lubrifiat; au fost realizate cu adaos de miere și melanj erau parfum parfumat uscat.
East morcov - o formă rotundă sau ovală suprafață sirop de zahăr zaglazirovana; realizate din 50% aluat miere cremă și melasă 50% grad choux patiserie făină 1, a adăugat produse din ouă au fost uscate cu aroma de băuturi spirtoase.
Crimeea Umplute - suprafața vitrată oval; au fost preparate cu o umplutură de fructe și aluatul cu adaos de prăjituri miez au fost parfumate esență, zhzhonkoy nuanțate.
Honey - formă rotundă, suprafața vitrată; au fost realizate cu adaos de margarina, miere și melanj erau parfumate uscat parfum.
formă rotundă, suprafața vitrată - română; au fost realizate cu adaos de margarina, miere și melanj erau parfumate uscat parfum.
Zahăr - suprafața vitrată oval; au fost făcute cu adaos de firimituri de aluat de turtă dulce erau parfumate esență, zhzhonkoy nuanțat.
Turtă ambalate în cutii de la rândurile de margine, mici (mai mult de 35 de unități per 1 kg) - în vrac, formarea - plat. Lăzilor folosite placaj scândură și o capacitate de până la 25 kg pentru prăjituri, fără umplere de până la 20 kg în prăjituri cu umpluturi, cutii din carton ondulat, cu o capacitate de până la 20 de cutii de kg de hârtie turnare - 15 kg. Turta dulce pot fi ambalate, pune pe margine într-o capacitate cutie de 1000 g, în pungi de hârtie și plastic (pentru consum intra) o capacitate de până la 500 g morcovi între rândurile în cutii de benzi pavate din carton sau hârtie, și fiecare foaie de hârtie strat orizontal blanketed .
Turtă dulce ambalate permis abatere în greutate nu mai mare de 3,5%, la o greutate netă de 500 g, 2%, la o greutate netă de 500 până la 1000 g și 1% în greutate netă de peste 1000 g.
Turtă trebuie depozitate la o temperatură de la +17 până la + 19 ° C și o umiditate relativă de 70-75%.
Garantate prăjituri de viață de depozitare în aceste condiții a fost de 5 luni.
Cel mai comun defect de turtă dulce, care apare în depozitare - uscare rapidă, în special crud. morcovi uscate în aer umed, ar putea deveni din nou moale. Cozonace lung secat. Înrobare câteva întârzieri procesul de uscare. În aer foarte umed ar putea deveni morcovi mucegăit.
Turtă dulce nu pot fi depozitate împreună cu alte produse care au un miros specific ascuțit.