Aceia dintre locuitorii din România, care a fost vreodată în stare să încerce o pilaful reală, gătită de bucătari din Asia Centrală, devine clar faptul că terci cu carne, care este uneori oferită în cantine, cafenele, nimic de-a face cu acest fel de mâncare nu are. Desigur, nevoia de carne pilaf Alegerea corectă, morcovi speciale, condimentele, dar este foarte important și o gamă de orez, care nu este în zadar este considerat fundamentul acestui fel de mâncare.
Ce proprietăți trebuie să aibă pilaf de orez
Dacă știți tehnologia de preparare a pilaf, orezul este pus în așa-numitul zirvak. Acest bulion bogat, care se obține în timpul fierbe lent prăjită ceapă, morcovi și carne, cu generozitate asezonate cu condimente. Zirvak poate stagna la foc mic timp de 1,5-2 ore, în funcție de tipul de pilaf. De obicei, este foarte mare în țesutul adipos, deoarece carnea și legumele sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal, 1 kg de carne este turnat în jur de 500 Este evident că o astfel de zirvak parfumat și bogat trebuie să absoarbă în totalitate boabe de orez, de aceea este foarte important ca soiurile au crescut capacitatea de a absorbi lichidul și grăsimea.
Nu se amestecă pilaful de orez în câteva soiuri, sau chiar o clasă, dar din diferite părți
Rice, care vor fi încorporate în zirvak finit nu trebuie sa fie lipicios, astfel încât chiar și acele soiuri care sunt utilizate în mod convențional pentru prepararea pilaf, spălată cu atenție în apă caldă și apoi înmuiate în rece cu sare la toate substanțele care conțin amidon de fasole au fost spălate. În plus, este important ca gustul de orez a fost frumos, deoarece aroma nativ care da un fel de orez iranian și vietnameză, nu poate ucide orice, chiar și cele mai parfumat condimente pilaful.
Bazat pe acest lucru, acum stii exact ce ar trebui să fie un pilaf de orez, dar iată cum să-l cumpere de pe piață sau în magazin, pentru că pachetele nu scrie despre calitățile sale, cum ar fi conținutul de amidon, gustul și capacitatea de a absorbi lichid. Un pic de a facilita căutarea de soiuri potrivite pentru a ajuta la cunoașterea a ceea ce este numit.
Soiuri de orez adecvate pentru gătit pilaf
Astăzi, în fiecare oraș important pe piața agricolă se pot întâlni localnici și Asia Centrală, de vânzare nu numai condimente pentru pilaf, dar, de asemenea, orez cultivate acolo. Cel mai bun pentru acest tip de produse alimentare este considerat „devzira“, dar, în funcție de teren în cazul în care acesta este crescut, acesta are mai multe subspecii. Clasic „devzira“ - boabe mari, cu o tentă roz, acesta este de obicei vândute de greutate nu mytym ca ambalate la fabrica, cât și în pulbere, care trebuie în mod necesar să se spele off înainte de a se înmoaie orezul timp de 1-10 ore. Grad „Karakol-tirik“ este diferit de „devzira“, este, de asemenea, de subspecie.
Prin subspecie „devzira“ se referă un fel unic de „dastsar-sartyk“, care sunt importate din Kârgâzstan - locurile în care uzbecii trăiesc în mod tradițional. Boabe sale chihlimbar acoperite cu pulbere de culoare roșu-brun. Treierate nu este imediat după recoltare, uscare și turnarea periodică a culturilor de orez de apă este pliat și se păstrează timp de câțiva ani. După astfel de manipulări soi dobândește un gust pronunțat că unii oameni nu le place, dar un pilaf fierte în mod corespunzător, el devine un gust deosebit si aroma. O caracteristică a acestei clase este crescută capacitatea de a absorbi apa după înmuiere și de gătit crește cereale în volum de aproape șapte ori.
Dintre aceste soiuri care cresc în Asia Centrală, piața poate fi găsit chiar și „Kenji“ și „Arpa-shals“, dar ele sunt foarte rare, iar dacă ești prins, este necesar să se ia câteva kilograme pentru a găti sunt pilaf într-adevăr delicioase
Cum de a alege un pilaf de orez
Grad „scoarță-Koltakov“, de asemenea, stau și uscate înainte de treierat, uneori la fel de mult ca 5 ani. Înmuiate inainte de preparare ar trebui să fie de cel puțin 5-6 ore. Culoarea boabelor - un întuneric, aproape maro, fiecare dintre ele după treierat rămâne fâșie longitudinală subțire de culoare maro închis. Și aici este o altă subspecie „devzira“ - un fel de „Chungara Belozerny“, este menținută pentru mult timp, și, aparent, ea afectează proprietățile sale absorbante. Datorită faptului că acesta absoarbe lichidul numai, orezul este obținut din acest soi nu este atât de îndrăzneț, dar foarte gustoase si aromate.
Cum de a alege un orez de calitate
Dacă aveți posibilitatea de a lua aceste tipuri de orez în vrac, este necesar în primul rând pentru a cumpăra câteva pentru a proba. Uneori, atunci când viteza obturatorului și tehnologia de uscare este rupt, prin înmuierea cerealelor acoperite de microfisuri, răsucite sau pur și simplu se destrame pe pleava. Pentru a vedea cum în mod uniform uscat de porumb, orez, să ia un vârf de cuțit și se freacă între mâinile pentru a se agită pulbere. Ei au nevoie să fie semi-transparente, fără pete și crăpături. Verificați puterea de cereale, puteți pur și simplu încercarea de a vedea prin ea - nu ar trebui să se năruie.
Soiurile care furnizează din India și Pakistan, care amintește de „devzira“ în proprietățile sale absorbante, dar verificați că orezul nu a fost proiectat pentru gătit rapid
Desigur, atunci când aleg să aibă la figura în magazin, „pentru dinte“ pentru a încerca nu este posibil, astfel încât amintesc doar soi care vă place, și apoi cumpara-l tot timpul pentru gătit pilaf. În forma este mai bine să ia acele soiuri care au o formă alungită, dar semințele nu trebuie să fie prea subțire. Notați data de fabricație, este de obicei data treierat, pedeapsa nu trebuie să depășească un an.