3. Defecte de pește congelat
Defecte de pește refrigerate și congelate se poate datora calității materiilor prime, de intrare la congelare, și tehnologia de prelucrare. Ele pot da străine de pește miroase neobișnuit, schimba aspectul, culoarea și consistența.
Uscarea are loc atunci când o contracție semnificativă a peștelui congelat. Cu toate acestea, ea pierde doar culoare, dar carnea devine textură uscată, dur, fibros, aroma de pește proaspăt dispare, și există un miros de pește acută. Când uscarea cărnii se dezvoltă hidroliza de grăsime, însoțită de un miros neplacut.
Deformarea de pește congelat este posibilă prin congelare în vrac sau de cotitură înainte de vreme.
Întunecarea suprafeței se poate produce din cauza denaturarea proteinei.
Tuberozitate pot apărea atunci când filitirovanii pește înainte de debutul rigor mortis.
culoare maro-roșiatic este posibilă în exsanguinarea scăzută a peștilor.
mirosuri străine, atipice apar atunci când sunt ingerate de produs de substanțe aleatorii sau stricare. Ca urmare, se poate produce deteriorarea și putredă miroase a usturoi, ceea ce sugerează modificări biochimice profunde în țesuturile peștilor. miros respingător este posibil cu o calitate congelate prime mai mici. hidrogen sulfurat miros indică o descompunere de proteine de pește înainte de congelare. În descompunerea bacteriană a peștelui înainte de congelare se produce un miros de amoniac.
miros de pește de petrol devine atunci când iazuri pescărești resetează produse petroliere rafinate. Acest pește este impropriu pentru alimente.
consistență slabă are loc la o întârziere de pește crud înainte de congelare, dezvoltarea în ea autoliza, congelare lent, atunci când se formează cristale de gheață mari distrug muscularis tunicii și atenuantă elasticitatea tisulară. În aceste condiții, există în vrac consistență, structură,.
Pulpos apare în leziunile de organisme parazitare pește. Tesutul muscular astfel de pește are o densitate inegală, unele zone ale ei moale sau chiar lichid.
stare de lactate - în carne, în principal, de-a lungul spatelui, există „buzunare“ umplute cu un lichid alb-lăptos produs din fibrele musculare hipertrofiate.
stare de var caracterizat printr-o lipsă de transparență a sucului de țesut, slăbiciune, moliciune, și, uneori, coarsening de consistența cărnii la o pierdere completă de elasticitate.
imprimați și să învețe
Dacă din magazin, Mota cere, probabil știe că sunt acolo tot felul de substanțe chimice, înălbitor pește pentru prezentare a fost minunat.
Cineva poate albește, iar mai jos a spus vopsea. Cu toate acestea, o parte din amoniac în proces. Um. Eu, desigur, nu tehnolog produse alimentare, dar ceva nu a observat. Este posibil să aibă un loc unde să fie produse rasfatata. Nu este, desigur, se utilizează amoniac în instalațiile de răcire, dar contactul cu hrana pentru animale / producție nu.
Pentru mine a fost descoperirea că culoarea de pește
Cumpără ca o bucată de somon / păstrăv într-un vid, uita-te la petele roșii de pe placa de după.
Peștele nu este numai frumos. Ei mai mult și vândute sub alte nume. Alaska Pollock sunt de conducere precum codul (deoarece unele dintre ele cred că cod - pește mic De fapt nu este, însă, desigur, au o dimensiune cuprinsă între în cazul în care cea mai mică cod nu este evaluată la toate.) Cambulă - atât de halibut (vorbesc despre muschi de vita, ca și în cazul Pollock / cod), și așa mai departe. Deși, desigur, Pollock - o „specie de pește de cod“
Fanii de pește modul în care am recomanda cu seriozitate pentru a vedea acest lucru este în plus.