Organizarea activității instalațiilor de depozitare și cerințe

Capitolul 3. Organizarea achizițiilor și depozitare CATERING

3.5. Organizarea activității instalațiilor de depozitare și cerințe

Depozite de catering pentru acceptare sunt primite de la furnizorii de produse, materii prime și produse semifinite, depozitarea lor pe termen scurt și distribuție. Depozite pot fi plasate în camere separate, precum și pe primul, sol și subsol etaje. Acestea trebuie să aibă o conexiune convenabilă la facilitățile de producție. Dispunerea de depozite se face în direcția de deplasare a materiilor prime și a produselor, asigurând în același timp performanța cea mai eficientă a operațiunilor de depozitare și manipulare a încărcăturii.

Firmele mari (societate pe acțiuni), care combină mai multe companii tind să aibă depozite centrale în cazul în care produsele sunt livrate la magazine de catering întreprinderi, membri ai acestor asociații. O astfel de stocare pot fi destinate pentru depozitarea mărfurilor de o singură companie (depozit pentru uz personal), dar poate în arendă închiriate persoanelor fizice sau juridice (stocare partajată). Depozitele pot fi breasla la magazinul de servicii la care de obicei sunt plasate (depozitare aprovizionare zilnic de alimente, magazin de cofetărie).

Colecția de lucrări executate în diferite depozite, este aproximativ la fel.

Orice depozit procesează cel puțin trei tipuri de intrare a fluxului de material, de ieșire și intern.

Prezența mijloace de intrare nevoie pentru vehiculele de descărcare, verificați cantitatea și calitatea mărfii a sosit. Cele mai necesită efluenți de încărcare pe camioane sau vacanta pentru fabricarea, interne - necesitatea de a muta bunurile în interiorul depozitului.

Întregul complex al operațiilor de stocare este următoarea secvență:

- descărcarea vehiculelor;
- acceptarea mărfurilor;
- cazare pentru depozitare;
- mărfuri de vacanță de la site-uri de stocare;
- Libera Vnutriskladskaya a mărfurilor.

Compoziția și zona de spațiu de depozitare pentru orice tip de set de catering Regulamente de construcții Proiectare catering (SNIP P-8-71 L), în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii. Calcularea suprafeței instalațiilor de depozitare pot fi făcute în funcție de rata de încărcare per 1 m2 de suprafața podelei și gradul de utilizare a zonei cu următoarea formulă:

pentru cămară specializate:

în care Sobsch - suprafața totală a cămară, m.;
P - Produs Greutate, kg;
N - rata de încărcare, kg / m2;
KSP - coeficient ținând cont de disponibilitatea pasajelor%.

dispozitiv de depozite trebuie să asigure:

- conservarea deplină cantitativă și calitativă a bogăției;
- Modul adecvat de depozitare;
- organizarea rațională efectuarea operațiunilor de depozitare;
- condiții de lucru normale.

Pentru depozitarea produselor perisabile în întreprinderile dotate cu camere frigorifice pentru depozitarea cărnii, pește, produse lactate, grăsimi și produse gastronomice. Cantitatea de spațiu de stocare depinde de capacitatea întreprinderii. In catering mic este planificat cel puțin două camere:. Una - o cameră de răcire comună pentru depozitarea pe termen scurt de carne și produse din pește semifinite, produse lactate, produse culinare, etc; altele - aparat de fotografiat uncooled - pentru produsele alimentare non-perisabile. În întreprinderile mijlocii trebuie să fie de cel puțin patru camere: două camere răcite (carne, pește, produse lactate și alte produse grase.), Camera pentru produsele uscate si camera de legume. În întreprinderile mari, cu 150 de locuri și oferă o stocare separată de carne, pește, produse lactate și produse gastronomice. În cazul în care compania are o licență pentru punerea în aplicare a vinului și votcă, acestea ar trebui să fie depozitate într-o cameră separată. În întreprinderile oferă spațiu de depozitare pentru haine, echipamente, containere. Pentru a asigura condiții normale de lucru pentru primirea mărfurilor, înregistrarea de transport și a documentelor însoțitoare în spațiul de depozitare de grup este echipat cu o cameră specială pentru acceptarea materiilor prime și a produselor.

spații de depozitare echipament depinde de tipul de întreprindere și puterea standardelor de inventar. Facilitățile de depozitare echipamente includ rafturi și podtovarniki pentru produsele de cazare si depozitare, camere de carne - cârlige suspendate, de măsurare a sarcinii, de manipulare și echipamente de refrigerare.

Zonele de depozitare trebuie să fie echipate cu echipamentul necesar, instrumentele de acceptare a materiilor prime, depozitarea și distribuția acestora (Fig. 1).

Acest echipament diferit pentru depozitarea produselor și echipamentelor de transport pentru deschiderea containerelor, vehicule pentru depozite -gruzovye troleibuz și m. P.

Aspectul intern al depozitului trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

- să asigure aplicarea celor mai eficiente modalități de introducere și ambalarea mărfurilor;
- exclude impactul negativ al unora dintre produsele pe de altă parte în timpul depozitării;
- pentru a evita o coliziune, deplasarea transversală a mărfurilor;
- permite utilizarea de mecanizare și tehnologiei moderne.

Pentru a asigura buna funcționare a depozite pentru camere de depozitare de catering îndeplinesc anumite spațiu de planificare și cerințele sanitare.

- Zona de depozitare trebuie să fie compact, pentru fiecare produs al lotului;
- Echipamentul trebuie să fie luate în mod eficient, și oferă spațiul necesar pentru pasajele și drumurile de acces;
- spatiu de depozitare înălțime situată în subsoluri, nu trebuie să fie mai mică de 2,5 m; camere frigorifice - nu mai mică de 2,4 m;
- de transport de intrare și descărcarea produselor trebuie efectuată de instanța economică;
- pentru acceptarea mărfurilor furnizate docuri pentru descărcare platforma de mai multe mașini dintr-o dată;
- pentru lansarea de produse în subsol este echipat cu uși și trape de rampe;
- camera frigorifică să fie plasată într-o singură piesă cu un vestibul comun.

- să respecte reglementările sanitare de perete în depozite ar trebui să fie protejate de rozătoare și vopsite cu vopsea de ulei, iar pereții sunt căptușite cu camere frigorifice tigla pentru curățare umedă sistematică;
- iluminat în magaziile de legume și camerele frigorifice ar trebui să fie doar artificiale, în alte depozite, cu excepția iluminatului artificial pot fi naturale; 1. Coeficientul de lumină ambientală 15 (raportul dintre aria ferestrelor la suprafața podelei), rata de iluminare artificială 20 W per 1 m 2;
- ventilație în depozite ar trebui să fie naturale și mecanice (evacuare);
- Podele ar trebui să ofere o mișcare sigură și convenabilă a mărfurilor, persoanelor și vehiculelor;
- Lățimea de depozite acceptate coridoare 1,3-1,8 m, iar în cazul în care vehiculul utilizat - 2,7 m.

articole similare

• Cerința principală pentru spațiile de depozitare și zonele de depozitare

• Lucrari de constructii si montare, companie de instalare, constructii la cheie

• Organizația ca sistem deschis (1) - Examinarea, pagina 1