Echipament alimentar kotel- de prelucrare termică de gătit pentru apă clocotită și produse de fierbere.
În unitățile de alimentație publică folosesc adesea cazane. Ei se pregătesc prima și a doua preparate calde, alimentele fierte pentru salate si alimente preparate, gatiti garnituri, sosuri, deserturi, prepararea de băuturi calde.
gătit tradițională pe aragaz într-o oală regulat pierde mult de gătit în cazane. Pe vasul de soba este preparat mult mai lungă și cu un consum de putere mare. Cazane economisește timp, resurse umane și un loc în bucătărie.
Principiul de funcționare se bazează pe conținutul fierbătoare încălzirea alimentelor amestec de abur, care este format prin încălzirea lichidului de răcire în „jacheta“ elementele de încălzire din cazan. Prin urmare, aceste dispozitive sunt echipamente cu căldură indirectă și sunt realizate cu pereți despărțitori duble. Astfel, între pereții recipientului format este spațiu închis ermetic, care se numește o jachetă. Acest spațiu este umplut cu apă sau alt lichid, cazanul este încălzit și transferurile de abur-maiou căldură pregătirea eficientă alimentară. Un astfel de proces de încălzire elimină lipirea de produse. În absența lichidului în încălzire jacheta este oprit automat. Principiul de încălzire indirectă nu numai că economisește energie, dar, de asemenea, îmbunătățește gustul produselor alimentare și valoarea lor nutritivă. feluri de mâncare laterale nu arde, dar bulioane chiar și după o foarte lungă de gătit rămân transparente.
Unele cazane sunt echipate cu un mecanism de basculare, care facilitează descărcarea produsului și curățarea cazanului. Unele modele vă permit să reglați fierbătoare alimentare temperatura de gătit pentru încălzire și gătit, cum ar fi legumele la + 80 ° C, păstrând substanțele nutritive și vitamine. Prin contrast, încălzire peste + 100 ° C, permite prelucrarea produselor alimentare mai repede. În cazane moderne au posibilitatea de a sote, amestecând, biciuirea și produse freca, ceea ce simplifică foarte mult și accelerează procesul de gătire. De exemplu, amestecarea 200 kg de salată durează mai puțin de 5 minute și 200 kg de piure de cartofi pot fi gătite timp de 40 de minute.
Producătorii de echipamente de proces care oferă cazane de diferite tipuri, diferite mod de încălzire, capacitate, forma de vase de gătit și energie mare.
În funcție de presiunea din vasul de gătit este izolat cazanele pishchevarochnye care funcționează la presiune atmosferică sau ușor crescută, iar autoclavă care funcționează la presiune ridicată.
În funcție de sursa de cazane de căldură sunt clasificate în solide, gaz, electrice și abur.
Conform unei metode de instalare a cazanelor sunt basculare ireversibile și vasul de bere detașabil.
Pentru încălzire cazan este capabil să distingă de încălzire indirectă și directă.
Cazane cu căldură indirectă a câștigat cea mai mare distribuție. Ca un mediu de transfer termic intermediar este utilizat în astfel de cazane, apă (distilată sau fiartă).
In general cazanul este echipat cu un control al temperaturii de încălzire, supapa de umplere a mantalei de apă, supapa de umplere cazan cu apă, golire și mantaua de apă din cazan. Pe superior pishchevarochnye cazanului de suprafață are de obicei un manometru pentru detectarea presiunii în mantaua de apă și o supapă de siguranță care este declanșat atunci când este depășită.
cazane furnizează conexiune fixă pentru apă caldă și rece.
Structural, toate cazanele sunt clasificate ca non-modulare, capacități funcționale modulare secționale, modulare și secționate.
ceainice poate fi cu una sau două vase de gătit. vas digestor poate avea o formă cilindrică sau dreptunghiulară.
Cazan are trei moduri de funcționare: gătit, încălzire, tratare cu abur.
Producătorii oferă ceainice cu capace de două versiuni:
- sigilate ( „oala sub presiune“) pentru a accelera tratamentul termic al materiilor prime, cu păstrarea maximă de substanțe nutritive și vitamine,
- neetanșe ( "pan").