Reformele petrine au dus la o schimbare radicală a tradițiilor și obiceiurilor țării culinare. Potrivit unui contemporan, „în toate țările în care pătrunde iluminare europeană, primul său caz sunt dansuri, costume și gastronomie.“ Ea a schimbat nu numai un set de feluri de mâncare, dar, de asemenea, comanda produse alimentare. La începutul secolului al XIX-lea, mulți nobili amintesc încă în momentul în care începe masa de prânz la prânz.
Împăratul Paul am încercat să învețe pe poporul său să ia masa într-o oră.
O poveste interesantă Contesei Golovin
„Într-o zi, în primăvara (acest lucru sa întâmplat înainte de plecarea sa din țară), în după-amiaza, primul este de obicei o oră, el <Павел I> Am mers la Schitul și sa oprit pe unul dintre balcoane trecute cu vederea malul mării. El a auzit dangătul clopotelor, cel puțin nu din biserică, și pe dreapta, a aflat că era clopotul baroneasă Stroganov, convoaca pentru cină.
Împăratul a fost supărat că baroneasă cina atât de târziu, la ora trei, și imediat a trimis-o la ofițerul de poliție cu scopul de a continua să aibă cina într-o oră. Ea a avut oaspeții, atunci când ea a anunțat sosirea poliției.
Toți au fost extrem de uimiți de această vizită, dar când poliția efectuat misiunea cu mare jenă și efort, nu să râdă, aceasta este doar o uimire generală și teama trăită de doamna casei a împiedicat a fost prezent societatea ilaritate explozie predare cauzate de acest ordin al unui complet nou tip de " .
In timpul domniei lui Alexandru I, trecerea de prânz în mod constant, și până la sfârșitul primei treimi a secolului al XIX-lea, ordinea alimentară românească în cele din urmă înlocuită de europeană. Împăratul Paul aproape întotdeauna am luat cina în același timp ( „pe oră în după-amiaza“), ceea ce nu este adevărat al lui Alexandru I.
În anii care au precedat imediat războiul cu Napoleon, își amintește DN Begichev „obedyvali cea mai mare parte o oră, cineva mai important decât doi, și nimic altceva decât dandy și doamnelor un pic mai târziu, dar nu mai târziu de la 3:00. Pentru a merge bile la opt sau nouă, și chiar umfla mari provin din piesa franceză nu mai târziu de ora zece. "
Înapoi în anii '90 ai doctorului secolului al XVIII-lea „a predicat în unanimitate, că și 3:00 în după-amiaza într-o viață obișnuită pentru masa de prânz puțin cam târziu, dar de patru ore, în ceea ce privește sănătatea, ei aproape îngroziți!“ Cu toate acestea, în ciuda medicilor de avertizare, după război, o cină „aproape totul a început la ora 3, și aici, și acolo și la trei ani și jumătate. "
Dandy a venit la bile după miezul nopții. Cina dupa ce mingea a avut loc în ora 2-3 dimineața.
Astfel, la fel ca în primul deceniu al secolului al XIX-lea, iar în 20-30 de ani de know cinat o oră sau chiar două ore mai târziu decât nobilimea de mijloc.
Ca masa de prânz timp mutat la 5-6 ore, eliminând nevoia pentru o cină extinsă.
Cina a fost numit chiar și o masă pe timp de noapte. „Am luat cina la miezul nopții, și conversația, iar conversațiile noastre a durat aproape până dimineață“ - am citit în „Memoriile“ AM Fadeyev.
Cu toate acestea, la Moscova vamale europene nu înrădăcinat ca în St. Petersburg. Călătorii străini converg în aceeași opinie: la Moscova caracter național brusc pronunțat, și în St. Petersburg rezidenți dețin mai puțin originalitate în stilul de viață.
Toți călătorii străini remarcat ospitalitatea extraordinară a nobilii români. Obiceiul de a lua tuturor participanților, „cina“, se păstrează și la începutul secolului al XIX-lea. Proprietarii superstițios urmați cu strictețe la masa nu au avut 13 persoane. Credința în semne și superstiții a fost răspândită atât printre proprietari și nobilimea capitalei. Nu mai puțin a fost considerat un semn rău nu pentru a sărbători ziua lui, sau ziua de naștere.
Vizitat la sfârșitul secolului al XVIII-lea în România francez Segur nu fără surprindere, el a spus: „A fost introdus obiceiul de zile de naștere și numele dintr-o față familiară, și nu vin cu felicitări pentru o astfel de zi ar fi nepoliticos. Aceste zile nimeni nu a fost invitat, dar a luat toți și toți prietenii au adunat. Vă puteți imagina ce costa bare respectarea acestui obicei românesc; au avut în mod constant să organizeze sărbători. "
dineuri diferea de zi cu zi, nu numai numărul de oaspeți, dar, de asemenea, „o mulțime de ceremonii.“ Să încercăm să reproducă treptat întregul curs al unei părți cină.
Următoarea etapă a ritualului cina a fost o procesiune de oaspeți la masă. Doamna mai în vârstă cu privire la statutul soțului a fost considerat oaspetele „onorabil“. În cazul în care cina au participat împărat, el este asociat cu gazda Strode la masa. Muzica a plecat „de a trăi o lungă perechi polonez, bună-cuviință în sala de mese.“ Polonez sau Polonaise, „martie trecut“, deschis ca o minge.
„Fiecare om se lipește doamna lui cot, și întreaga procesiune de 30-40 de perechi de acte solemne sub sunetele muzicii și se așează în jos, la un prânz sărbătoare de trei ore“, - a spus într-o scrisoare către familia sa la domnișoara Wilmot.
O mare importanta a fost atașat la decorarea sala de mese. „Sala de mese ar trebui să fie iluminate strălucit, lenjerie de masă este foarte curat, iar aerul camerei este încălzit 13 - 16 R», - a scris celebrul gastronom francez Brillat-Savarin într-o carte spiritual «Fiziologia gustului», publicat la Paris în 1825
serviciu de masă a fost dependentă de bunăstarea materială a gazdelor. Preferința în casele nobile pentru o lungă perioadă de timp pentru a da oala de argint. Acest lucru se datorează faptului că în România porțelan prins mult mai târziu decât în Europa. În 1774 Ecaterina a II-a dat serviciul lui favorit Orlov de masă de argint, cu o greutate mai mult de două tone. Cu toate acestea, în casele argintăria nobilimea de mijloc au fost considerate obiecte de lux, chiar și în anii '30 ai secolului al XIX-lea.
Maiestatea moda ei dicta modul de a decora sala de mese pentru a pune masa. Într-una dintre problemele de „zvon“ din 1831, în „moda“, găsim următoarea descriere a sălii de mese: „În sala de mese elegante sunt situate la colțurile de trepied bronz aurit, susține vasele uriașe cu gheață, care a pus sticlele și așa mai departe. Pentru micul dejun domina luxul extraordinar. Serviete decorate cu broderii în jurul marginilor și în mijlocul adăuga literele inițiale ale numelui proprietarului casei. În toate colțurile pune diferite vase de porțelan, cu buchete de flori. Acestea acoperă, de asemenea, sobe si seminee in cafenele si alte camere principale“.
Este interesant faptul că, în mijlocul secolului al XIX-lea pentru a decora masa de portocali, vaze de cristal și platou oglindă gem, candelabre, bronz, figurinele de porțelan nu au fost în vogă, de altfel, sa considerat formă proastă.
a rezistat testului timpului ca un decor numai o vază cu fructe și flori.
Conform tradiției rusești, mesele au fost servite pe masă, „nu toate dintr-o dată“, și, la rândul său. În Franța, dimpotrivă, era obiceiul de a „pune pe masă pentru o varietate de feluri de mâncare dintr-o dată.“
De la începutul tradiției ruse din secolul al XIX-lea de a înlocui tradiția franceză de veselă. Oaspeții de multe ori stau la masă, nu împovărat cu „o varietate de alimente.“ Franceză s-au recunoscut superioritatea obiceiului românesc, care sa extins la mijlocul secolului, nu numai în Franța, ci în toată Europa.
Modificări în timp și ordinea de servirea vinului. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un ton bun nu somat să pună vinul pe masă „, cu excepția vinului obișnuit în carafe, care poate fi beat cu apă. Restul vinurilor ar trebui să fie servit după fiecare masă. "
Înainte de a sta jos pe un scaun împins servitor, trebuia să fie botezat. semn Semnul crucii a precedat începutul mesei. Pentru fiecare vizitator a fost un slujitor special, cu o placă în mâna stângă, pentru a pune imediat în loc prima, la o schimbare netă de feluri de mâncare. În cazul în care proprietarul nu a avut slujitorii săi, scaune pentru oaspeții care au sosit cu ei obtinerea propriile lor lachei.
Primul pâine prăjită este întotdeauna pronunțat „naipochetneyshy“ clienților. Și un detaliu foarte semnificativ: prima pâine prăjită a fost ridicată după schimbarea de alimente (de obicei, după a treia), în timp ce păcatul sărbătoare modernă, care începe imediat cu pâine prăjită. Dacă masa de prânz sau cină, la care au participat împărat, el a rostit un toast pentru sănătatea gazdei.
Jucat în timpul muzică cina pentru câteva ore, a fost de a „mângâi urechile“ la masa de oaspeți.
Este interesant faptul că, în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea „desert la cina nu este servită și pregătită, după cum reiese D. Runich în camera de zi, unde a rămas până la intersecția de oaspeți.“ La începutul secolului următor, aspectul desert la masa de cină indicată la sfârșitul mesei. În plus față de fructe, bomboane de ciocolată, dulciuri de toate felurile, o masă de membru desert constantă a fost înghețată.
Este cunoscut faptul că vechii romani la mesele de desert au fost eliminate și „matura off“, astfel încât nici un copil nu este amintit de oaspeții cina. Viața nobilă începutul secolului al XIX-lea „pentru a mătura înainte de pesmet de desert din fata de masa“ curbe folosite perii, „ca o secera.“
La sfârșitul desert am servit cupa agent de poliție. „Cutii, apă de gură, după masa de prânz din sticlă de culoare albastră, sau alt include aproape banal, și, prin urmare, face necesar“, - a declarat în „Enciclopedia casnicelor urbane și rurale pilot rus.“ clătiți gura personalizat după prânz a intrat în modă în secolul al XVIII-lea târziu.
Obținerea de la masă, oaspeții au fost botezați.
Eticheta socială a ordonat oaspeții să se ridice de la masă numai după ce va face naipochetneyshy Guest. „Atunci de oaspeți naipochetneyshy se ridică, urmat de celălalt, și toate du-te în camera de zi și cafea sala de băut și de fumat (care la momentul respectiv era altceva), du-te la sala de biliard. O oră mai târziu (la ora 9), toți oaspeții, politicos plecându, pleacă „(de la“ Amintiri „J. Arnold).
Invitat trece neobservat, fără a notifica proprietarii de demisie, și aprecierea sa pentru o masă bună exprimă vizita, care trebuie să fie făcută nu mai devreme de 3 și nu mai târziu de 7 zile de la cina.
Bazat pe cartea „sărbătoarea Cultura a secolului al 19-lea“ Lavrenteva EV
Cultura sărbătoare a secolului al 19-lea
Lavrenteva EV
Format: html + pdf
Limba: Română
Dimensiune: 1.46 MB
Trebuie să vă înregistrați pentru a citi fișierele de text sau de descărcare